Hoe is gekookte rijst anders dan gestoomde?

Het hangt sterk af van het soort rijst dat je gebruikt. Mijn vader heeft altijd rijst gestoomd in een gesloten pot met een afgemeten hoeveelheid water met behulp van Amerikaanse langkorrelige rijst. De verhouding was één kopje rijst op twee kopjes water.

Toen ik mijn eigen plekje kreeg gebruikte ik de kookmethode maar koos ik voor Basmatirijst, zoals gebruikelijk is in india. Deze rijst heeft een langere korrel en houdt na het koken zijn vorm. Ik probeerde de kookmethode met Amerikaanse langkorrelige rijst en vond dat het ook goed werkte. Het is niet nodig om het water te meten, want je kookt met een timer en je proeft de rijst voordat je hem laat uitlekken. Het is iets wat lijkt op hoe je pasta zou kunnen koken.

In tegenstelling tot wat ElendilTheTall in zijn antwoord zei, hoef je bij het koken van rijst geen zorgvuldige metingen te doen van rijst en water. Je stopt er genoeg rijst in voor hoeveel mensen en een overschot aan water. Te veel water. Je kookt de rijst in een open pan, zodat je het kunt zien. Als de rijst lang genoeg heeft gekookt, kies je een paar korrels uit je vork en proef je ze. Als ze net zacht genoeg zijn, niet te zacht, dan laat je het water snel uitlekken in een zeef of vergiet en serveer je. Timing is cruciaal.

Nu, toen ik naar China verhuisde, vond ik een heel andere soort op rijst. Het was korter korrelig en er waren meerdere wasbeurten nodig voordat het kon worden gekookt. Deze rijst kookte niet goed. De tenzij echt goed gewassen, het rijstpoeder in het water verandert in iets dat muurpapierpasta weer in elkaar zet. In plaats daarvan moet de stoommethode worden gebruikt. Om te stomen moet je de rijst en het water zorgvuldig meten om het juiste rantsoen te krijgen. Je zet het vuur aan en dekt het af. Als de rijst bijna droog is, haal je hem van het vuur en dien je hem op.

Het is mogelijk om rijst te koken zonder dat het in wezen overkookt, je hoeft alleen maar voorzichtig te zijn met de verhouding tussen water en rijst en de timing. Het verbaast me niet dat de familie van je collega’s oom rijst goed kookt met behulp van koken, aangezien ze dat waarschijnlijk elke dag doen en goed gewend zijn aan de verhoudingen, de timing en de temperatuur van hun kooktoestel.

Gekookte rijst is over het algemeen zachter en plakkeriger omdat het een meer ‘gewelddadige’ methode is, wat betekent dat er meer water in elke korrel zal doordringen en meer zetmeel zal vrijgeven. Stomen is zachter en resulteert dus in stevigere, meer afzonderlijke korrels.

Bij beide methoden kan het voldoende wassen van de rijst ook een groot verschil maken voor het eindresultaat. Ongewassen, gekookte rijst heeft een veel grotere kans om soepig en papperig te zijn dan rijst die grondig is gewassen, omdat er dan meer zetmeel in het rond zal drijven.

De standaard ‘Westerse’ stijl van het koken van rijst resulteert meestal in het afkoken van het water tegen de tijd dat de rijst gekookt is. De methode van de familie van uw collega werkt ongetwijfeld, maar de timing moet wel kloppen om papperige rijst te voorkomen.

Ik kom uit Mangalore en we gebruiken “gekookte” rijst die anders is dan de normale rijst die je in de meeste winkels krijgt. Het is groter en transparanter dan de gewone rijst en rood/bruin van kleur. Deze rijst kan niet gestoomd worden en kan alleen gekookt worden. Maar het duurt wel langer om te koken, en kan niet worden gekookt in gewone rijstkokers, alleen in snelkookpannen. Het is ook anders dan de “par-boiled” rijst die je in sommige winkels kunt krijgen.

Het kan zowel met de vloeistof worden gegeten als na het aftappen van de vloeistof. Voordeel van de eerste is dat er geen jus nodig is om met de rijst te mengen, alleen een droge sabji, of zelfs alleen maar augurk, en je verliest de voedingsstoffen in de vloeistof niet. In onze taal “Tulu” noemen we de vloeibare “teli”, rijst met vloeibare “ganji” en de uitgelekte droge rijst “nuppu”.

Reden om het “gekookte” rijst te noemen:

Na de oogst wordt de rijst van de stengel gescheiden, gekookt in grote vaten met de schil er nog op, gedroogd, en dan ontpit. Er wordt mij verteld dat het makkelijker te verteren is omdat het dubbel wordt gekookt voordat het wordt gegeten.

AFAIK, deze rijst wordt alleen gebruikt in de kustgebieden van Karnataka en Kerala. Als zodanig is het verkrijgbaar in “Mangalore”, “Udupi” en “Malayali” winkels.

Ik vind het een stuk makkelijker om perfecte rijst te krijgen met koken. Gebruik gewoon een hoop water en behandel je rijst als pasta, kook het tot het klaar is, giet het dan in een vergiet en laat het zitten tot het laatste beetje water eruit komt en het droog is (het is belangrijk om het warm te laten drogen, en ervoor te zorgen dat er niet veel vocht overblijft, anders wordt het doorweekt).

Ik krijg lekkere pluizige rijst.

Elk type rijst kan worden gestoomd, maar voor sommige soorten kan deze methode niet goed koken. Dit levert aparte rijstkorrels op, zelfs na het koken. Het stomen duurt iets langer om te koken dan door te koken. Het is beter om de rijst in water te laten weken voordat deze op welke manier dan ook wordt gekookt. Er zijn twee methoden om rijst te koken door te koken

• Kook de rijst met een grote hoeveelheid water en laat het overtollige water uitlekken nadat de rijst is gekookt.
• Gebruik de juiste verhouding tussen rijst en water en kook voor de juiste hoeveelheid tijd.

Bij het koken van rijst met een grote hoeveelheid water en het aftappen van het overtollige water gaan de voedingsstoffen verloren door het aftappen. Deze methode is nuttig omdat men de rijst/water-verhouding niet kent. Dit is ook een betere methode als de rijst kleverig is en men aparte rijstkorrels wil na het koken. Dit is een gemakkelijkere methode voor beginners. Afgetapte rijst is beter te gebruiken voor het bereiden van gebakken rijst en soortgelijke maaltijden.

Bij de tweede methode kent men de verhouding tussen water en rijst. Eerst wordt de rijst gewassen en enkele minuten geweekt. Daarna wordt de verhouding tussen rijst en water gemengd en op het fornuis gezet. Na enkele minuten begint het te koken, geef het een korte roerbeurt. Als het rijstwatermengsel dik begint te worden, nog een keer roeren, dan laag vuur draaien en de pot afdekken. Na enkele minuten zal al het water verdampt zijn, zet dan het vuur uit en laat de rijst ongeveer 10 minuten rusten voordat hij heet wordt geserveerd met kerrie en jus.

Als de persoon de verhouding tussen rijst en water kent om te gebruiken, is het beter om de tweede methode te gebruiken omdat de voedingsstoffen niet verloren gaan door het aftappen van de rijst. De verhouding is afhankelijk van het soort rijst en de leeftijd van de rijst. Als de rijst een keer gerijpt is, kan het iets grotere hoeveelheden water vergen dan de nieuwe. Voor normale rijst kan de verhouding 3:2 van rijst tot water worden gebruikt. De verhouding kan worden aangepast aan het resultaat na de eerste bereiding. Ook hier zal deze verhouding afhankelijk zijn van het type en de leeftijd van de rijst.

Deze methode werkt beter voor niet-klevende rijst zoals Basmatirijst, en werkt mogelijk niet goed voor kleverige rijst zoals Japanse rijst. Dit type rijst is beter om warm te serveren met kerrie en jus.

Gekookte rijst wordt gemaakt door het vat met een mengsel van rijst en water direct op een kachel te verwarmen. Je kunt precies de juiste hoeveelheid van de twee mengen, zodat het gekookte water door de rijst wordt opgezogen. Of u kunt meer water toevoegen zodat u het extra water afvoert als de rijst gekookt is.

Gestoomde rijst wordt gemaakt door het vat niet direct op een kachel te verwarmen maar met stoom, bijvoorbeeld in een stoomoven. Dit zorgt voor een gelijkmatigere en geleidelijke verwarming en helpt om waterdamp in het vat te houden. Hierdoor wordt gestoomde rijst gelijkmatiger gekookt en heeft het geen harde bodemlaag zoals bij gekookte rijst. Een gangbare Koreaanse manier van rijst koken is het vullen van een metalen kom met rijst en water en deze te verhitten in een stoomboot. Iets wat veel minder gebruikelijk is bij Chinezen en Japanners.

In Thailand wordt de gespoelde rijst in een bamboemandje gelegd en vervolgens op een kokende pot water en wordt er een deksel op gehouden. De rijst wordt gekookt door de opstijgende stoom uit de pot eronder, het absorbeert ook de damp om uit te zetten. De bamboe voegt er zelfs geur aan toe. Maar dit wordt bijna alleen gebruikt bij kleverige rijst geloof ik.

In India is het een gebruikelijke manier om rijst te koken door het te koken met overtollig water en dan wanneer de rijst abr ¾ gekookt is, wordt het water afgetapt en wordt het 5-10 min. gestoofd tot al het kleine restwater verdampt is… dat uw vraag zou moeten beantwoorden en de rijst is perfect gekookt.

Gekookte rijst is goed voor pap. Het wordt genoemd als kanchi in Malayalam en ganji in Tulu. Het is het belangrijkste basisvoedsel van de staat Kerala en kust-Karnataka (tulu nadu). Omdat het klimaat warm en vochtig is, krijgt de regio zware regenval. Deze rijst past bij de plaatselijke klimatologische omstandigheden.

Wat Amerikaans heet gestoomde rijst met een merknaam rijstkoker wordt eigenlijk gekookt tot het water bijna droog is en de stijgende temperatuur (door het ontbreken van stoom die de warmte van de kookplaat afvoert) zorgt ervoor dat de thermostaat van de kookplaat struikelt.

Wat werd beschreven als gekookte methode kan waarschijnlijk ook wel koken worden genoemd en dan aftappen.

De echte stoommethode werkt als volgt: 1. 1. Was de rijst zoals gewoonlijk. 2. 2. Laat de rijst desgewenst 30 minuten weken. (Voor mensen die de voorkeur geven aan een stevigere textuur, sla dit over). 3. Laat de rijst in het water staan. 3. Giet in heet water (dezelfde hoeveelheid als de rijst, d.w.z. 1 kopje rijst op 1 kopje water). Pas opnieuw aan de smaak aan. Minder water voor een stevigere textuur. Meer voor zachter. 4. Zet de kom in een stoompot (het soort dat je gebruikt om dim-sum te stomen, of gewoon een grotere gewone pot met genoeg water en een klein rekje aan de onderkant om de kom op te houden). Stoom voor 40 minuten.

Ik geef persoonlijk de voorkeur aan de stoommethode omdat het het makkelijkst is om de verhouding water/rijst te meten. Het is minder rommelig (geen noodzaak om warm water af te voeren). Het is bijna onmogelijk om de rijst te verbranden (tenzij je de stoompot laat opdrogen). Bovendien smaakt het perfect naar mijn smaak.

Steamed rijst verwijst naar het uiterlijk van de rijst tijdens het koken (op basis van de gekozen temperatuur), omdat er geen belletjes worden gezien die het wateroppervlak breken, maar wel stoom die uit het wateroppervlak ontsnapt. De temperatuur van het water is te hoog als het water bubbelt, en dit zorgt ervoor dat het zetmeel van binnenuit naar het buitenoppervlak van de rijstkorrels migreert, wat resulteert in doorweekte, kleverige rijst. De rijst begint te emereren in water, voegt een eetlepel boter toe en als het verwarmde water tijdens de bereiding verdampt, wordt het eindproduct in wezen “gestoomd” in plaats van gekookt. Met deze langzame techniek heeft u slechts 1-1,5 kopje water/ 1 kopje rijst nodig. Kies eerst een hoge temperatuur totdat de stoom wordt gezien, en verlaag dan onmiddellijk de warmte tot een lage mediumtemperatuur, voordat er bubbels worden gezien. Ik gebruik geparkookte rijst omdat deze voor het verpakken is gestoomd, wat ook bijdraagt aan een minder kleverig eindproduct. Eet goed mijn vrienden!