Ik kook meestal vegetarische gerechten omdat het makkelijker is voor mij, hoewel ik een grote carnivoor ben. Ik neem een kijkje in deze steak sandwich recept die vraagt om “biefstukfilet”. Wat betekent dat? Welke snee (chuck roast, london broil, etc…) kan ik krijgen? Ina Garten betekent toch niet filet mignon?
Ik geloof dat het een andere naam is voor de ossenhaas. http://www.recipes4us.co.uk/Beef%20Cuts.htm
Ook als je dit andere rundvleesrecept van dezelfde show bekijkt http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/fillet-of-beef-recipe/index.html Je kunt een veel beter beeld van het vlees zien. Dat is duidelijk een ossenhaas.
Dus de filet Mignon maakt daar technisch gezien deel van uit…
Een filet is biefstuk die van de ossenhaas wordt gesneden. Als je de ossenhaas in “medaillons” snijdt wordt het een filet (beter als je hem met spek omwikkelt…maar is niet alles) en is hij klaar om gegrild of gebraden te worden. Als je de ossenhaas in tact laat, dan is het een ‘tenderloin roast’ die geschikt is voor gebruik in een beef wellington.
Voor een goede les over het gebruik van ossenhaas, zie Alton Brown’s Tender is the Loin “.
Een filet is elk stuk vlees zonder been (het is een generieke term); meestal een stuk van hogere kwaliteit. Je zou bijvoorbeeld een filet kunnen hebben van de strook lende (een manhattan filet). Typisch, echter, wanneer iemand “filet” zegt, verwijst hij naar de “filet mignon” (letterlijk “klein stuk vlees zonder been”), wat een stuk is van de voorkant van een runderhaas, een sub-primair stuk dat de lendenen en de korte lendenen kruist.
“Filet” is elk deelstuk van vlees zonder been.
Het kan gespeld zijn als “filet” (enkele “l”), maar deze spellingsvariant kan duiden op een Franse keuken of een specifiek deelstuk van vlees.
“Filet of beef” aka “filet mignon” is gesneden van de ossenhaas.