Wat maakt een goed vat voor het opslaan van zuurdesem starter?

Toegegeven, ik heb mijn starter alleen maar in een glazen pot opgeslagen, maar ik zou niets anders willen.

Je moet op zoek gaan naar een maat die niet te groot, noch te klein is. Het zou je zuurdesem starter comfortabel moeten houden als je hem alleen maar voedt - ik bewaar meestal 200g starter, bij 100% hydratatie (100g meel, 100g water) of daarbuiten. Wanneer je echter zuurdesem starter maakt, maak je meer - misschien 400g of zo, afhankelijk van hoeveel brood je maakt, plus je wilt iets hebben om je brood weer op te starten. Een typisch recept vraagt om 20% voorgerecht, dus 200g voor een kilobroodje. De andere oplossing is natuurlijk om twee aparte potjes te hebben, en alleen beide te gebruiken bij het verdubbelen voor brood.

Als ik zeg dat het zoveel moet kunnen houden, bedoel ik dat het volledig gerezen moet worden, dus ongeveer 2x tot 2,5x van de oorspronkelijke grootte. Bovendien is smal en hoog beter dan laag en breed, omdat het makkelijker is om te zien hoeveel het stijgt.

Ook zul je een brede opening willen, zodat je het gemakkelijk kunt schoonmaken.

Wat betreft het bedekken ervan, gebruik ik gewoon een vel plastic. Let er wel op dat je het niet te gek wordt. Het houdt het vocht vast zodat het zuurdesem niet uitdroogt, maar houdt het kooldioxide niet vast.

Goed geluk

Ik raad de Harsch Fermenting Crock aan. Ik gebruik de kleinste en die is vrij groot, maar ik heb nog nooit een probleem gehad dat mijn starter overliep. De waterslot op deze crock laat gas ontsnappen en zorgt voor een goede afdichting. Ik maak me altijd zorgen over het gebruik van glazen potten. Je kunt ze niet te goed afsluiten, anders kunnen ze ontploffen. Ik wil ook geen brood dat smaakt als de binnenkant van mijn koelkast. Ze zijn duur en ik heb nog geen alternatief kunnen vinden. Maar als je serieus bent over het onderhouden van een starter denk ik dat het de moeite waard is.

Ik gebruik een gewone wijde mond conservenpot met een omgekeerd koffiefilter over de bovenkant, vastgezet met een ring. Het werkt geweldig voor mij. Als de koffiefilter vast komt te zitten, wat uiteindelijk gebeurt, vervang ik hem gewoon door een nieuwe. Het filter ademt en laat ook meer gist toe.

Zolang het niet luchtdicht is, kan je in mijn ervaring bijna alles gebruiken: een grote pot met een los deksel, een tupperware bakje met een klein gaatje erin… dat soort dingen.

De King Arthur crock is van een mooi formaat en ziet er goed uit. Het logo onderscheidt duidelijk de inhoud. Ik geef er echter de voorkeur aan om door de inhoud heen te kunnen kijken. Een hoge glazen conservenpot met brede mond lijkt me ideaal. Met de ring er los op (of voorzien van iets ademends) zou ik me geen zorgen maken dat hij ontploft.

Als een kortere, bredere pot beter in uw ruimte past, maakt Pyrex glazen voorraadpotten voor 7 kopjes. U kunt ze kopen met luchtdichte, siliconen afgedichte glazen deksels, maar er zijn ook plastic deksels met ventilatielipjes verkrijgbaar.

Jaren geleden, toen ik nog veel met zuurdesem werkte, gebruikte ik een aardewerken kom die precies de juiste maat had voor de hoeveelheid zuurdesem en het had een deksel dat niet luchtdicht was, dus het werkte perfect voor de job. Gedurende de jaren dat ik geen starter had (ik stopte ermee toen ik weer moest gaan werken) en een paar keer verhuisde, raakte ik die “perfecte” kom kwijt en het is bijna onmogelijk om een kom te vinden met de maat van degene die ik had, maar ik stuitte op een website die iets heeft waarvan ik denk dat het de juiste kom is voor deze klus. Het is gemaakt in Italië door Bormioli Rocco, het is 1 ½ Qt. en echt een goede prijs. Als iemand geïnteresseerd is, het is de breadtopia website op: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Ik heb de mijne al besteld. Misschien helpt dit iemand… Ik hoop het.

Ik vind Wecks potten perfect. Ik laat de glazen deksels erop rusten. Zo kunnen de gassen ontsnappen als dat nodig is. Ik gebruik de rechte kant. Ik hou van een doorzichtige pot zodat ik kan zien wanneer het bubbelen begint na het voeden.

Half gallon Mason potten met een 2-delig deksel werken prima. Als je het ringgedeelte van het deksel loslaat, kan het gas ontsnappen door het platte gedeelte op te tillen. Anders is het verzegeld.

Wijde glazen pot met een stuk waspapier losjes met een elastiekje er overheen. Zo droogt het niet uit, maar als de starter gek wordt, duwt hij gewoon het waspapier omhoog en uit het elastiekje - geen zorgen over ontploffend glas.

Ik gebruik een augurkenpot van 30 gram en bewaar die in de koelkast. Ik haal er starter uit voor recepten. Elke dag doe ik er ½ van mijn starter in die ik om de 12 uur voed en ik gebruik het ovenlicht om de kleinere pot op een constante temperatuur van 75 graden te houden. Ik roer de grotere pot voordat ik hem terugzet in de koelkast om lucht toe te voegen. Ik heb goede resultaten met deze methode. Ik draai het deksel weer dicht nadat ik weet dat er geen gassen gevormd worden.

Als je het soort zuurdesem starter hebt die geen extra gist nodig heeft, gebruik dan geen glas, want dat kan ontploffen. Ik gebruik een kom met een geveerd deksel. Ik heb mijn starter al meer dan 40 jaar.

De starter is zuur, dus gebruik geen metaal. Ik gebruik graag een cilindervormige kom van een kwart, die ik bedek met een loszittende schotel/plaat. Ik heb geëxperimenteerd met starters van verschillende zuurtegraden. Ik bewaar elke partij in een aparte pot met los deksel om de CO2 eruit te laten. Ik wil niet dat de starter explodeert als het deksel wordt verwijderd. De starter is kleverig, dus potten met een brede mond zijn makkelijker om de starter uit te halen en schoon te maken.