Hoe lang (uren of dagen) kunnen zoete aardappelen worden geschild voordat ze worden gebruikt? Gaan ze snel bruin worden zoals gewone aardappelen? Zijn er methoden om ze vast te houden?
Sprekend als iemand die twee vuilnisvaten met zoete aardappelen heeft moeten voorbereiden op een gigantische gumbo-evenement:
Als je ze gewoon een paar uur vooruit schilt, houd ze dan gewoon waar dan ook vast. In tegenstelling tot russet-aardappelen, worden zoete aardappelen (vooral granaatappels) niet bruin of verliezen ze hun textuur bij blootstelling aan de lucht.
Als u ze een paar dagen vasthoudt, laat ze dan in koud water vallen en zet ze in de koelkast. Of laat ze in ijswater vallen en voeg ongeveer twee keer per dag meer ijs toe (dit is wat we moesten doen, het duurde 2 dagen om alle ingrediënten voor te bereiden). Ze strak in plasticfolie wikkelen werkt misschien ook, maar ik heb het nog niet geprobeerd.