Hoe kan ik de intensiteit van rauwe uien afzwakken?

Twee dingen beheersen de “scherpte” van de uien: ras en leeftijd. Terwijl bepaalde soorten uien scherper zijn dan andere (bijv. Rood, walla en vidalias zijn zoeter), zal elke ui die te lang is opgeslagen, zwavelig en scherp smaken. Aangezien het nu januari is, zal dat vrijwel alle uien zijn.

Aangezien de scherpte van de uien afkomstig is van zwavelverbindingen (zoals ik het begrijp), is de beste manier om uien te zoeten is om sommige ervan voor het gebruik van de ui vrij te geven. De beste manier om dat te doen is:

1. Snijd de ui dun, dwars (parallel aan de evenaar in plaats van paaltje voor paaltje).

2. 1. Plaats de gesneden ui in een brede kom, onbedekt of zeer losjes afgedekt, in de koelkast of op een andere koude plaats voor tenminste een uur en tot een dag.

3. Daarnaast helpt azijn of zout - of beide - om de scherpte uit de ui te verwijderen. Bijvoorbeeld, voor een voorgerecht op oudejaarsavond dit jaar heb ik een rode ui in ringen gesneden, met ½ theelepel zout en 2 theelepels rode wijnazijn gegooid, en deze 5 uur lang in een open kom op de 45F porch laten liggen. Het resultaat was een intens zoete rode ui die vervolgens als canape topping kon worden gebruikt.

Als je haast hebt, is de enige manier om de ui minder scherp te maken echter het koken ervan.

Neem de juiste ui voor de klus. Er zijn zoetere soorten uien, meestal de grotere soorten (meestal zo groot als appels), die zeer uiteenlopende namen hebben. Dit soort uien heeft een zachte smaak, en het is wat meestal wordt toegevoegd aan rauw voedsel en salades, zoals op gyros of zo.

Ik heb gelezen dat als je de gesnipperde ui een beetje in koud water laat weken (5-10 min.) en hem dan goed laat uitlekken, hij veel van zijn intensiteit zal verliezen.

Hak de ui in kleine blokjes en schotel in een bakje met een deksel. Voeg een kleine hoeveelheid azijn toe en schud de ui tot deze om genade smeekt. Als hij eruit komt, is hij zoet en behoudt hij zijn smaak. Voor mij werkt het altijd.

Ik ben een Ph.D. synthetisch scheikundige. Ik wil wat trucjes delen die je misschien niet kent. Als je rauwe uien wilt die niet scherp zijn, laat ze dan voor gebruik weken in azijn of limoen- of citroensap of zout water. Na de verbranding wordt verwijderd - kan testen vs. tijd aftappen oplossing voor gebruik. Het resultaat is rauwe uien die u kunt gebruiken in de keuken. Of eenvoudige magnetron een minuut voor gebruik doet hetzelfde. Professor Marc

Na het snijden van de ui, spoel deze af met koud water en laat hem vervolgens een nacht weken in niet-schuimende melk.

Een methode die ik herhaaldelijk heb gebruikt met succesvol resultaat voor rode ui, is om de ui te hakken en 10 tot 15 minuten te laten weken in (witte) balsamico azijn. Ik heb het nooit met gele ui gedaan, maar ik stel me voor dat je vergelijkbare resultaten zou bereiken.

Ik laat ze 60 seconden lang in kokend water vallen. Vermindert een deel van de beet, maar houdt een deel van de knapperigheid. Ik gebruik voor aardappelsalade en voeg fijngehakte selderij toe voor een beetje knapperigheid.