Maakt het uit wat voor soort wijn wordt gebruikt om glühwein te maken?

Spreken uit persoonlijke ervaring piekerwijn vele malen:

In het algemeen wilt u een droge of halfdroge rode, van onschuldige smaak profiel. U wilt niets met sterke tannine, zure, alcoholische, brett of zoete smaken; deze worden geconcentreerd tijdens het piekeren en zijn vrij onaangenaam. Uw ideale piekerwijn is een goedkope, niet-beledigende, jonge merlot, bordeauxrood, petite syrah, tempranillo, beaujolais, of andere “middle-of-the-road” wijn, misschien een beetje aan de zoete kant. Cabernet sauvignon, chianti, rioja, en soortgelijke wijnen hebben de neiging om slechte keuzes te maken, hoewel het natuurlijk afhankelijk is van de individuele wijn. Ook, kijk uit voor hoog-sulfite-toegevoegde wijn die ook van aroma’s kan ontwikkelen.

Ik zal Sarge hier tegenspreken en zeggen dat u niet een wijn wilt die naar azijn draait; u zult omhoog met een zeer zure krokodillenpot vol glühweel azijn eindigen. Echter, piekeren is een uitstekende zaak om te doen met wijnen die geoxideerd zijn (maar niet geazijnd) en veel van hun smaak hebben verloren, hetzij door te lang open te zijn of te lang op de plank te staan. Zeker als je in de VS meer dan $9 per fles besteedt aan wijn voor het piekeren, heb je een fout gemaakt.

Dit lijkt erg op de manier waarop je een sangria-wijn zou kiezen. Het belangrijkste verschil is dat je voor sangria’s heldere en zure smaken wilt, terwijl je voor glühwein zwaardere, donkerdere smaken wilt.

Traditioneel (en daarmee bedoel ik de westerse traditie, voornamelijk Frans) werd glühwein gemaakt om wijn te redden die dicht bij de azijn stond of die al aan de beurt was. In een van mijn oude kookboeken (een verzameling van recepten uit de 13e maar 17e eeuw) wordt de glühwein aanbevolen om te worden gemaakt met de restanten van meerdere flessen en de bodem van het vat. Het maakt dus eigenlijk niet uit vanuit dat oogpunt.

Echter, als je een wijn kiest die veel gewaagde smaken bevat, kun je een agressiever kruidenprofiel gebruiken dan een die dat niet doet. Een van mijn favoriete dingen om te doen bij het piekeren van wijn is het vinden van een wijn die ik “one-note” vond en het toevoegen van kruiden om dat te contrasteren. Ik heb ook de neiging om te piekeren over wijn die ik anders niet lekker vind (het is een geweldige manier om je te ontdoen van die flessen die je krijgt tijdens de feestdagen waar mensen kiezen op prijs en niet op de fles). Ik heb ook gemerkt dat omdat je het verwarmen, zal drogere wijnen devolp veel zoetheid en zoete wijnen kunnen worden plakkerig, dus ik zou sturen uit de buurt van dessertwijnen. (Hoewel ik een vriend heb die een “zoete en kruidige” glühwein maakt die altijd geweldig is, dus die regel zou kunnen worden genegeerd.)

Echt, ik denk dat het toevoegen van kruiden die een aanvulling zijn op de wijn die je gebruikt de beste manier is om verder te gaan. Als je het proeft en je denkt dat “een beetje X dit perfect zou maken” moet het een eersteklas canidaat zijn.