Een recept vraagt om een blikje (15oz) gekookte bonen. Hoeveel bekers of oz’s is dat om bonen te drogen? Is deze omrekening zelfs mogelijk omdat bonen verschillen in de hoeveelheid waterabsorptie?
Volgens de Kitchen Companion , een geweldig algemeen handboek dat ik aanbeveel, is 1 pond (ongeveer 2 koppen) gedroogde bonen ongeveer 6 tot 7 koppen gekookte bonen, en een blik gekookte bonen van 15oz ongeveer 1. 75 kopjes uitgelekt, waardoor het gelijk staat aan 14 tot 13 pond ( of 12 tot 34 kopjes) gedroogd.
Volgens mijn persoonlijke ervaring nemen de gedroogde bonen toe in volume van 2,5X aan de onderkant (rode linzen, mung bonen, etc.) tot 5X aan de bovenkant (garbanzo’s). 3X of 3.5X is hiervoor een goede mediaanwaarde.
Over wat voor soort bonen hebben we het dan?