2011-12-14 06:19:56 +0000 2011-12-14 06:19:56 +0000
7
7

Waarom zijn mijn (italiaanse Whole foods) worstjes nog steeds roze van binnen?

Ik heb wat italiaanse varkens- en knoflookworsten van Whole foods gekocht. Ik heb ze op een laag vuur gekookt, ze lagen waarschijnlijk een uur in de pan, maar het midden bleef lichtroze. Om precies te zijn, met midden bedoel ik dat als je de worst zou snijden de binnenste 2/4 licht maar opvallend roze zou zijn. Ik controleerde met een thermometer (die ik als accuraat controleerde) en de temperatuur was in de 180s, hoewel ik gewoon verkeerd kon meten (ik sneed de worst open en stak de thermometer recht in het rozeachtige park). Ik probeerde ze nog steeds en ze smaken een beetje droog en te gaar.

Ik begrijp dat er soms conserveringsmiddelen worden gebruikt die de dingen roze maken, maar 1) Deze waren van wholefoods en er zit niets in behalve zout, knoflook, peper en suiker 2) De buitenkant bij de huid was grijs en niet roze.

Enig idee?

Antwoorden (2)

7
7
7
2011-12-14 11:19:42 +0000

Il controllo dell'arrossamento non è un buon indicatore di donazione. Per esempio, il pollo bruciato nel congelatore tende ad apparire meno rosso o rosa, assumendo macchie bianche e un colore grigiastro. Alcune carni rimarranno comunque rosse. Pensate a tutte le volte che avete visto del vero bacon di maiale. Le strisce di carne sono mai state di un colore diverso dal rosso, anche se fritte fino a diventare croccanti?

Il modo più consigliato per verificare la donazione è quello di utilizzare un termometro per la carne, inserito nella parte più profonda della carne. Una volta raggiunta la temperatura che si è abituati a sopportare, dovrebbe essere sufficiente. La FDA pubblica una tabella, che è stata rivista nel 2011 qui . Per alcune delle loro carni, mi avvalgo di altre fonti che in realtà suggeriscono temperature più basse per una consistenza più desiderata - ma alcune persone vogliono una garanzia più alta e questo va bene.

Per me, il motivo principale per riscaldare la carne è quello di eliminare i batteri. Questo grafico illustra quanto tempo ci vuole per sterilizzare~ cuocere il pollo a varie temperature. Il grafico del tasso di mortalità dei batteri sarà simile per le altre carni, ma potrebbe avere temperature diverse a causa di diversi batteri naturali. Spesso quando cucino, la carne esce rossastra o rosata al centro, e mi piace.

Edit: Questo link fornisce una spiegazione biochimica dettagliata del perché la carne diventa marrone o meno durante la cottura. I nitriti e l'ossido nitrico sono una spiegazione, ma in generale la mancanza di ossigeno, la presenza di monossido di carbonio, o certi livelli di pH nella carne causerà anche la cuocere-pinosità.

Una certa presenza di monossido di carbonio è comune quando si cucina in un forno a gas o a carbone. Inoltre, una salsiccia cotta nel suo involucro completamente intatta avrà pochissimo ossigeno a disposizione della carne - ciò significa che il ferro all'interno non si ossida e non si brucia.

0
0
0
2018-01-28 15:13:03 +0000

waarom is mijn worstje roze? het antwoord is te wijten aan de myoglobine. Bij het vermalen van varkensvlees heeft de myoglobine een chemische reactie met zuurstof die bij blootstelling aan hitte een andere kleur kan produceren en drie verschillende vormen kan creëren: deoxymyogloninepaars, oxymyglobine rood en metmyoglobine bruin. Dit zal niet gebeuren met gewrichten, koteletten enz. omdat het centrum niet geoxideerd is zoals gehakt. Daarom kan vlees met meer myoglobine, als het eenmaal gehakt is, roze blijven als het gekookt of bruin is voordat het gaar is! Vergeet niet dat dit niet met alle worsten gebeurt. http://www.topsausages.com/blog/is-pink-in-cooked-sausages-safe/