Kun je je eigen zwarte knoflook maken?

Je kunt absoluut je eigen zwarte knoflook maken. Het enige wat nodig is, is de knoflook in een vaag luchtdichte verpakking (bij voorkeur individueel verpakt of ingepakt) gedurende 30 dagen bij 140°-155°F. Mijn methode, die op mijn blog wordt behandeld, is om de knoflook in gemetselde potten in mijn gloeilamp verwarmde zwarte knoflookoven te doen, die voor ongeveer 30 dollar kan worden gemaakt en gemakkelijk 12 lampen kan fermenteren voor ongeveer 4 dollar aan elektriciteit gedurende 40 dagen. Met de kosten van knoflook, lijm, aluminiumfolie en de gemetselde potten, de oven met een recept is minder duur dan een gelijkwaardige bestelling zou online.

De eerste 30 dagen worden de potten verzegeld bewaard in de gemetselde potten, om de knoflook goed te laten gisten. Na 30 dagen worden de deksels verwijderd en de warmte in de doos droogt de knoflook uit, waardoor een uitgedroogde kop met verschrompelde zwarte tenen binnenin overblijft. De smaak doet denken aan balsamico azijn en sojasaus, maar dan zonder de zuurheid van azijn of de zoutheid van sojasaus. Het ovenontwerp is gemakkelijk te doen voor iedereen van elk DIY vaardigheidsniveau met toegang tot een ijzerhandel en een Academie (waar ze de Huskee koeler verkopen die ik gebruik voor $25).

Als een chef-kok die al jaren zwarte knoflook bestudeert, inclusief een bezoek aan China en een fabrikant in Austin om te zien hoe grote fabrieken het maken … het antwoord is ja je kunt het maken, maar het zal niets zijn zoals echte fijne zwarte knoflook op welke manier dan ook.

Dat is waarom zelfs chef-koks in restaurants, zoals ikzelf, hun zwarte knoflook te bestellen in plaats van het te maken. Het is net als zeggen dat je kaviaar kunt maken door gewoon elke oude vis die eieren heeft te snijden. Het ziet er misschien hetzelfde uit, maar de smaak van de textuur lijkt in niets op het goede spul.

Waarom? de stappen die thuis niet kunnen worden gedaan. De eerste dag van het maken van zwarte knoflook vereist dat het de hele dag wordt gestoomd. Dit is de enige manier om de bitterheid van gewone knoflook, een hoofdbestanddeel van goede zwarte knoflook, vrij te maken. Dan kunt u niet zomaar zwarte knoflook koken op een laag vuur gedurende 30 dagen, zoals sommigen geloven. Het moet worden afgewisseld in temperatuur, luchtvochtigheid en meer stoom en idealiter voor 40 dagen.

Ik ben dicht bij het maken van fijne zwarte knoflook in een proces van het daadwerkelijk creëren van mijn eigen machines om de enorme partij processen die ik heb gezien in China en in een zwarte knoflook fabrikant in Austin na te bootsen, maar ik bestel nog steeds mijn zwarte knoflook omdat echt fijne zwarte knoflook is uitzonderlijk en echt fijn zelfgemaakte zwarte knoflook is altijd gemiddeld tot slecht

Ik wil delen hoe ik deze prachtige gefermenteerde zwarte knoflook thuis kan maken.

1. Koop 15-20 bollen biologische knoflook (ik gebruikte biologische knoflook uit Californië).
2. 2. In een elektrische rijstkoker met een kook- en opwarmingsstand voor 10 koppen, plaats je de groentestomer in het mandje op de bodem van de rijstkoker. 3. Plaats de knoflook ongeveer 15-20 bollen rechtop in de rijstkoker.
3. Plaats het mandje met de groentestomer op de bodem van de rijstkoker. 3. Besproei de knoflook met tapbier (ik heb Asahi Japans bier gebruikt) lichtjes.
4. 4. Sluit het deksel en sluit de rijstkoker af, zet hem op temperatuur. Ik raad aan de rijstkoker buiten te houden. Het ruikt heel sterk. Ik heb de mijne op het dek onder de terrastafel gehouden om de sneeuw en de regen buiten te houden.
5. Laat het met rust voor 14 dagen. OPEN NIET VOOR 14 DAGEN.
6. Haal de knoflook eruit en leg deze op een dienblad en laat het 14 dagen drogen op een koele, donkere plaats. Ik heb de mijne gedroogd in de garage.
7. Doe de knoflook in een zak met rits en bewaar hem in de koelkast.
8. 8. Pel één bol per keer.

Je kunt zwarte knoflook maken door 10 dagen knoflook in een rijstkoker, op laag, te zetten en ze 10 dagen in een katoenen zak te laten hangen. Mijn oma is Koreaans, en dit is de manier waarop ze zwarte knoflook maakt.

U bent geneigd om betere resultaten te krijgen bij het fermenteren van zwarte knoflook met behulp van hardneck knoflook in plaats van softneck. Ja ik weet het, wat in de wereld is een neck.well het is de stengel die uit de geventileerde van de bol ontspruit. Knoflook geteeld in de Namhae regio In Korea lijkt te zijn een van de betere geschikt, of in ieder geval degene die de beste resultaten laat zien.

Een rijstkoker op een lage stand zou een haalbare manier zijn om thuis knoflook te fermenteren. Ik denk niet dat het nodig is om de knoflook voor de volle 40 dagen te fermenteren, maar ik vind ook geen informatie over hoe de knoflook van dag tot dag verandert.

Ziet er naar uit dat je misschien een beetje moet experimenteren.

Mijn vrouw is Koreaans en heeft net een partij zwarte knoflook gemaakt. Ze heeft 10 bollen gepeld, in een rijstkoker gedaan en negen (9) dagen lang warm gekookt. Zonder het fornuis te openen, trek de stekker uit het stopcontact en laat ze 11 dagen staan. Dan openen, laten uitlekken en zo snel mogelijk schillen. Ze zijn zo zoet als maar kan.

Ik heb dit nooit geprobeerd, maar hier is een internet referentie: Als dat klopt, lijkt het niet praktisch om het thuis te maken. Je moet het 40 dagen op 140F houden.