Is het mogelijk om Mascarpone te gebruiken in plaats van roomkaas in koekjesrecepten? Zo ja, is het een gelijkwaardige vervanging? Bijvoorbeeld: als het recept 8 oz. roomkaas vereist, kan 8 oz. mascarpone in plaats daarvan gebruikt worden zonder andere wijzigingen in het recept? Ik wil een spritzkoekje maken dat vraagt om roomkaas, maar wil in plaats daarvan mascarpone gebruiken.
Ja, dat zou fijn moeten zijn, maar houd er rekening mee dat roomkaas een scherpere, subtiele kaassmaak heeft, terwijl mascarpone min of meer driedubbele room is, en dus milder. Als je die scherpe smaak wilt, voeg dan misschien een beetje citroensap toe aan je mascarpone.
Mascarpone zal in de meeste opzichten de roomkaas vervangen (behalve, zoals Elendil al zei, de precieze smaak), maar het zal niet geheel dezelfde structurele kwaliteiten hebben en kan ertoe leiden dat uw koekje zich iets meer verspreidt dan de roomkaas zou hebben (op dezelfde manier waarop appelmoes hetzelfde kan doen wanneer het vervangen wordt door een vette). De variëteiten (supermarkten van tuinbouwbedrijven op drie manieren) die ik ben tegengekomen zijn meer verwant aan zure room in textuur, met die opgeklopte in plaats van verpakte structuur.
Uiteraard hangt de noodzaak van deze instructies af van hoe de Mascarpone wordt verwerkt, maar om een Mascarpone te verstijven voor gebruik in een koekjesrecept (als dat nodig is);