Wat wordt bedoeld met "neutrale" oliën?

Context zou me zekerder maken, maar ik verwacht dat dit verwijst naar neutrale smaak.

Als je olie in iets anders dan smaak nodig hebt en er zeker van wilt zijn dat de andere smaken in het gerecht niet worden beïnvloed of verdoezeld, dan zou je een neutrale olie willen hebben. Bijvoorbeeld, voor het bakken en bakken gebruiken we zelden sterk gearomatiseerde olie. (Er is het bijkomende probleem dat veel smaken worden vernietigd op hoog vuur; veel meer aromatische oliën hebben lagere rookpunten.)

Oliën zoals sesamolie, chili-olie, en walnootolie zijn beslist niet neutraal. Aan de andere kant zijn oliën zoals canolaolie en druivenpitolie wel neutraal. Dicht bij neutraal zijn er zeer mild gearomatiseerde oliën zoals pindakaasolie. Ergens meer in het midden zijn er dingen zoals olijfolie, die wat smaak heeft maar niet overweldigend sterk is.

Merk op dat er soms meer dan één soort olie is van een bepaalde bron, vaak een meer geraffineerde olie die meer neutraal is en een minder geraffineerde olie met meer smaak. Geraffineerde olijfolie is bijvoorbeeld vrij neutraal, maar extra vergine olijfolie heeft veel smaak; “gewone” pindaolie is vrij geraffineerd en mild, maar er zijn ook smaakvolle geroosterde pinda-oliën.

Een neutrale olie verwijst gewoon naar de smaak. Olijfolie, bijvoorbeeld, is niet neutraal, het brengt een duidelijke reeks van smaken naar een gerecht. Druivenpitolie wordt beschouwd als een van de meest neutrale oliën. Het is bijna smaakloos en kan worden gebruikt voor het bakken, het maken van kruidenoliën, en andere situaties waarin u misschien geen merkbare smaak van het oliemedium wilt.

Canolaolie is zeker niet neutraal! Voor mij heeft het een uitgesproken sterke smaak die veel gerechten zou bederven. Dit is hoogstwaarschijnlijk een cultureel onderscheid. Wat voor jou neutraal is, is voor mij misschien niet neutraal. Ik zou overwegen om zonnebloemolie neutraal te gebruiken, of zelfs geen extra vergine olijfolie (tweede pers). Mayonaise met canolaolie smaakt erg synthetisch. Misschien denken mensen in landen met geraffineerde oliën van slechte kwaliteit dat geraffineerde oliën neutraal lijken als ze daadwerkelijk een sterke smaak hebben. Ik vermoed hier een culturele invloed.