Mijn vriend zegt dat parmezaanse kaas strooien slecht is omdat het al lang in de koelkast ligt. Maar ik gebruik het nog steeds lang na de datum en ik heb er geen problemen mee. Wat denk je?
De houdbaarheidsdatum wordt vastgesteld als de minimale tijd dat het product in kwestie goed is, mits het goed wordt bewaard.
Daarnaast, en als algemene regel, omdat Parmezaanse kaas een droge, harde kaas is met een zeer laag watergehalte, is de houdbaarheidsdatum bijna altijd veel korter dan de werkelijke tijd dat de kaas goed is voor, nogmaals, mits het goed wordt bewaard.
Met “Parmezaanse Strooikaas” bedoel ik de kazen die in een doosje in de vorm van een parmezaan worden geleverd, zoals deze:
Hun houdbaarheidsdatum is veel langer dan hun houdbaarheidsdatum, en ik zou me geen zorgen maken over het gebruik ervan na die datum. Echter, voor deze dozen hebben de meeste fabrikanten de neiging om de jongste kaas te gebruiken (voor Parmezaanse kaas betekent dit 12 maanden), wat betekent dat het niet zo veel tijd heeft gehad om te verouderen (sommige parmezaanse kaas is al 36 maanden gerijpt, en sommige fabrikanten verouderen het zelfs langer dan dat), wat betekent dat er niet veel smaak in zit.
Persoonlijk ben ik een paar jaar geleden gestopt met het gebruik van de dozen, toen ik me realiseerde dat ik veel meer gebruikte dan ik zou doen als ik gewoon een rasp en een stuk parmezaan zou gebruiken, wat betekent dat ik minder (als ik me goed herinner, heb ik de jaarlijkse besparing berekend op zo'n 300 Noorse Kronen50 US Dollar) aan parmezaan, om er meer, en ik denk beter, smaak aan te ontlenen.
Het moet worden opgemerkt dat mijn familie veel parmezaan gebruikt (afhankelijk van hoe vaak we gasten hebben, gaan we overal doorheen van 14 kg tot 1 kg per maand), dus het besparingsargument kan voor u misschien niet kloppen.
Het gaat lang mee, zolang het maar goed is opgeslagen. Ik gebruik de mijne te snel om een probleem te hebben. Misschien wil je de helft bevriezen zodat je het niet verspilt. het vriest heel goed.
harde kazen bevatten van nature veel zout. Ik koop het winkelmerk en het bevat geen conserveringsmiddelen, alleen kaas en cellulose als niet-bakmiddel.
Blikjes hagelslag worden gemaakt om langer houdbaar te zijn dan verse of blokkadekaas (vaak komt dit omdat de hagelslag niet met echte kaas wordt gemaakt - of, als dat wel het geval is, dan bevatten ze ook veel conserveringsmiddelen). De hagelslag moet op zijn minst veilig te eten zijn door de houdbaarheidsdatum, mits goed bewaard. Dit gezegd zijnde, kan elk vet in de hagelslag ranzig worden en schimmel kan ruim voor de houdbaarheidsdatum worden opgenomen. Als de inhoud van het blikje slecht ruikt of de kleur van de hagelslag verandert, neem dan geen risico’s; de kosten van het vervangen van het blikje zijn veel lager dan de kosten van ziekte.
De website van Kraft zegt dat ze al hun kazen pasteuriseren of verhitten om bacteriën te doden en ze zijn er zeker van dat ze veilig zijn om te eten. Dat omvat hun Kraft Parmezaanse geraspte kaas in de schudbeker die in het ongekoelde gangpad wordt verkocht. Sommige merken die ik heb gezien zeggen niet op de fles “koel na opening”. Kraft doet dat voor wettelijke bescherming, gewoon om veilig te zijn voor rechtszaken, want als je in een zeer warm en vochtig klimaat leeft (zoals in Florida waar ik ben), zal de geopende container meer vocht uit de lucht opnemen en eerder beginnen af te breken, ook vanwege de hitte. Harde Parmezaanse kaas werd voor het eerst genoemd in de literatuur in de veertiende eeuw, vanzelfsprekend lang voordat de koelkasten werden uitgevonden. Wat Kraft-voorgeraspte kaas betreft, zou elke bacterie dus van een externe bron moeten komen om een probleem te beginnen veroorzaken, aangezien het bedrijf beweert dat het bacterievrij wordt verkocht. De koelere temperatuur helpt de smaak vers te houden.
De regel bij harde kazen is dat je de beschimmelde stukjes niet wilt eten. Dit is gemakkelijk te vermijden als de kaas in een blok ligt, omdat je het beschimmelde deel er gewoon af kunt snijden. Bij reeds gemalen kaas is het hele blikje verdacht op het moment dat je überhaupt schimmel ziet. Dat gezegd hebbende, de afgesproken tijd is 3 maanden na de datum op de pakket . Ik heb de kaas zelf langer dan dat gebruikt, maar ik kan het niet aanraden.
Net als bij honing, Parmezaanse kaas (geraspt, in een Kraft-container), kan het een periode duren, ver na de gestempelde datum. Het eerste teken van degradatie is geur en dan verkleuring. In principe laat Parmsean het vocht gewoon weglopen uit welk gerecht het ook gebruikt wordt.