Ik heb vanmorgen wat ongekookt stoofpotvlees en groenten op gedaan en ben 5 uur weggegaan. Toen ik thuiskwam realiseerde ik me dat het alleen maar warm was. Is mijn vlees veilig om te eten? Ik heb het nu op het fornuis gezet om te koken.
jdev heeft gelijk over de kooktemperaturen van de USDA, maar ik zou zeer verbaasd zijn als een warmere instelling je eten boven 140 graden F (60 C) zou brengen. Als het voedsel onder die temperatuur is, reproduceren bacteriën zich bijna geometrisch. Later koken vermindert het risico, maar elimineert het niet. In jouw geval, als je gisteravond geen kwaliteitstijd in je badkamer hebt doorgebracht, heb je een kogel ontweken.
De meeste insecten die ons ziek maken groeien niet goed onder 40 graden F en worden gedood bij verhitting boven 140 graden F. In het bijzonder E coli, Salmonella (verschillende soorten), Vibrio (verschillende soorten), en Listeria monocytogenes, die de meest voorkomende bacteriën zijn die ons voedselvergiftiging geven, worden allemaal gedood door hitte. We hebben de neiging om ziek te worden van hen, vooral omdat we rauw/ongekookt voedsel hebben gegeten of de insecten in het voedsel zijn gekomen nadat het koken is gedaan.
Er zijn echter een paar vervelende dingen die hittebestendige giftige stoffen kunnen achterlaten, zelfs nadat ze zijn gedood – met name Staphylococcus aureus. Staphylococcus aureus is een veelvoorkomende bacterie, de bron van vele ziekten. Als uw voedsel besmet was met Staph a voordat u het kookte, en ze hadden tijd om zich te vermenigvuldigen, dan zouden de insecten zelf gedood zijn door het koken, maar hun giftige stoffen zouden nog steeds in het voedsel zitten – en u zou uw toilet heel, heel goed hebben leren kennen (de symptomen aan beide uiteinden van het GI-darmkanaal beginnen binnen ongeveer 1-6 uur na het eten en zijn ernstig, maar ze lossen op in 48 uur).
Als algemene regel geldt dat u geen vlees, zuivelproducten of gesneden fruit/groenten mag eten of gebruiken die zich al meer dan 4 uur in de “gevarenzone” (40-140F) bevinden, zelfs als u van plan bent om het later te koken. (Uiteraard zijn er veel uitzonderingen op deze regel, maar dat is nog een lange post).
Het hangt allemaal af van de temperatuur van uw warmer.
De USDA beveelt de volgende minimum interne temperaturen aan:
Kook alle rauwe rund-, varkens-, lams- en kalfsbiefstukken, koteletten en braadstukken tot een minimum interne temperatuur van 145 °F zoals gemeten met een voedingsthermometer voordat u het vlees van de warmtebron verwijdert. Laat het vlees voor de veiligheid en kwaliteit minstens drie minuten rusten alvorens het te snijden of te consumeren. Om redenen van persoonlijke voorkeur kan de consument ervoor kiezen om vlees te koken tot hogere temperaturen.
Kook al het rauwe rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en kalfsvlees tot een inwendige temperatuur van 160 °F zoals gemeten met een voedselthermometer.
Kook al het gevogelte tot een veilige minimum inwendige temperatuur van 165 °F zoals gemeten met een voedselthermometer.
U moet in staat zijn om te controleren of alles goed is met een kookthermometer.