2011-11-26 03:25:23 +0000 2011-11-26 03:25:23 +0000
5
5

Wat zit er in palingsaus?

Ik heb altijd al graag deze donkere palingsaus gegeten die bij palingrolletjes in onze favoriete sushirestaurants hoort. Het heeft een donkere kleur het is zoet, een beetje zout, en een beetje hartig.

Wat zit er in paling saus? Wat maakt het zoet en zo geconcentreerd met smaak? En waarom wordt het palingmoes genoemd?
Bron

Antwoorden (2)

7
7
7
2011-11-26 04:01:31 +0000

Componenten:*

  • zoet -> suiker+mirine (rijstwijn)
  • zout -> soja
  • bonenkruid -> soja+mirine+pelbotten

Thuis kun je waarschijnlijk niet omgaan met palingbeenderen die in voorraad zijn gekookt. Als je dat negeert, is het allemaal een kwestie van mengen en verminderen.

Suiker+soja+mirine, verminderen tot 13, genieten van de vreugde van karamel en zout en scherpte.
Bron
1
1
1
2017-11-22 19:18:55 +0000

De bereiding heet Kabayaki , vandaar dat de palingmoes ook wel Kabayaki saus wordt genoemd.

Ingrediëntenlijst:

  1. Hon Mirin: 2. Alcohol & zoetigheid
  2. Eelsaus. 2. Natuurlijk gefermenteerde sojasaus: 3. Umami & zoutheid
  3. Natuurlijk gefermenteerde sojasaus. 4. Palinggraten: smaak(geur)
Bron