Wat zit er in palingsaus?

Question

2011-11-26 03:25:23 +0000 2011-11-26 03:25:23 +0000

5

Wat zit er in palingsaus?

Ik heb altijd al graag deze donkere palingsaus gegeten die bij palingrolletjes in onze favoriete sushirestaurants hoort. Het heeft een donkere kleur het is zoet, een beetje zout, en een beetje hartig.

Wat zit er in paling saus? Wat maakt het zoet en zo geconcentreerd met smaak? En waarom wordt het palingmoes genoemd?

sauce
sushi

Bron

chrisjlee http://cooking.stackexchange.com/users/6320

Antwoorden (2)

1

2017-11-22 19:18:55 +0000

De bereiding heet Kabayaki , vandaar dat de palingmoes ook wel Kabayaki saus wordt genoemd.

Ingrediëntenlijst:

Hon Mirin: 2. Alcohol & zoetigheid
Eelsaus. 2. Natuurlijk gefermenteerde sojasaus: 3. Umami & zoutheid
Natuurlijk gefermenteerde sojasaus. 4. Palinggraten: smaak(geur)

Bron

Neel http://cooking.stackexchange.com/users/6320

Gerelateerde vragen

26

In een tomatensaus recept, hoe kan ik de zuurgraad snijden? 66

17

Is het slecht om bevroren vlees te koken zonder het te ontdooien? 44

13

Wat is het verschil tussen pizzasaus en spaghettisaus? 29

10

Waarom pastawater toevoegen aan pastasaus? 24

11

Waarom is mijn kaassaus korrelig? 24

Dave Griffith http://cooking.stackexchange.com/users/6320 · Accepted Answer · 2011-11-26 04:01:31 +0000

7

2011-11-26 04:01:31 +0000

Componenten:*

zoet -> suiker+mirine (rijstwijn)
zout -> soja
bonenkruid -> soja+mirine+pelbotten

Thuis kun je waarschijnlijk niet omgaan met palingbeenderen die in voorraad zijn gekookt. Als je dat negeert, is het allemaal een kwestie van mengen en verminderen.

Suiker+soja+mirine, verminderen tot 13, genieten van de vreugde van karamel en zout en scherpte.

Bron

Dave Griffith http://cooking.stackexchange.com/users/6320