Mogelijke Duplicaat: Is het veilig om rauwe eieren te eten?
Ik zocht laatst een recept op voor chocolademousse, en het viel me op dat er in bijna alle recepten rauwe eieren zitten. En ze zijn niet gekookt.
Hoe is dit salmonella-veilig?
Is het echt veilig om aan jonge kinderen (jonger dan een) te voeren?
Rauwe eieren zijn eigenlijk een stuk veiliger dan men zegt, vooral in recepten zoals deze. Rocky at rauwe eieren de hele tijd! haha Dus voel je vrij om de mousse te maken en ook op te eten! Hoewel koken ze bijna altijd doodt bacteriën als ze 150 graden Fahrenheit. Het gevaarlijkste aan het gebruik van eieren is iets dat velen van ons van jongs af aan hebben geleerd, het scheiden van de dooier. De meeste mensen scheiden de dooier door het ei te kraken en het heen en weer te gieten tussen de twee helften van de eierschaal. Dit is de gemakkelijkste manier om salmonella te verspreiden, omdat het zich kan verbergen op de eierschaal of in de poriën in het ei. Eén ding moet je nooit doen: een ei wassen. Ze worden gewassen nadat ze gelegd zijn en een nieuwe barrière wordt aangebracht door het eibedrijf, een soort gehard mineraal denk ik. Als je het ei wast, maak je de situatie alleen maar erger omdat de nieuwe barrière vernietigd wordt. Voor het laatste deel van je vraag stel ik voor je baby niet te voeden met dingen die een kleine procent kans hebben om bacteriën te bevatten, zoals mousse, omdat hun immuunsysteem nog in ontwikkeling is. Ik zou er ook voor kiezen om je baby geen suikerrijke voeding te geven, daar is oma op latere leeftijd voor. De baby’s smaak is zich nu aan het vormen en groenten zijn de manier om dat te doen. Je moet ze leren om goed voedsel lekker te vinden. Ze houden van zoetigheid als ze geboren worden, dus daar hoeven ze niet van te leren houden. Hopelijk heb ik geholpen!
Ik heb in de loop der jaren veel mousse(s) gemaakt, en nog nooit iemand ziek zien worden. Ik heb echter nooit iets anders gebruikt dan in de winkel gekochte eieren.
Er is altijd een risico op salmonella als gevolg van rauwe eieren. Gepasteuriseerde eieren gebruiken is lastig, want het duurt een eeuwigheid voor er lucht in zit, en de retentie kan vreselijk zijn.
Als je je zo'n zorgen maakt, verwarm dan een deel van je suiker met je eieren in een heet waterbad (baine marie, dubbele boiler), tot je 110 F of zo hebt. Dat doodt de schadelijke stoffen, en je kunt er gemakkelijk lucht bij mengen. En, als bonus, het is vrij stabiel.
Het risico op salmonella komt van de buitenkant van een vers ei. Door je eieren te wassen is de kans op iets ernstigs bijna nihil. Er is veel salmonella nodig om het immuunsysteem van een volwassene te overweldigen.
Maar als ik heel voorzichtig zou zijn, zou ik een zuigeling geen rauwe dierlijke producten geven. Het risico op infectie is groter en ernstiger voor een baby.