Wat gebeurt er als ik mijn kalkoen 2 dagen lang pekel?

Het is mogelijk om over pekelvlees heen te pekelen. Als je het te lang laat staan wordt het te zout.

Als je een meer verdunde pekel gebruikt wordt het niet zo zout maar spoel je ook meer van de natuurlijke smaak uit in het water.

Je kunt je kalkoen in de verpakking een dag lang onderdompelen in ijswater in een koeler voordat je het gaat pekelen. U kunt de kalkoen zelfs op deze manier ontdooien als u ervoor zorgt dat hij in ijswater blijft zodat hij niet tot 40F wordt.

Ik heb de mijne overnacht en hou ook van 2 tot 3 dagen. Ik moet zeggen dat het merendeel van de recepten die ik lees allemaal zeggen om het te pekelen over nite, maar de kalkoen die ik heb gepekeld voor 2 tot 3 dagen was de beste die ik ooit heb gehad. Dezelfde recepten die ik heb gebruikt voor de overnachtingspekel. Een kopje koosjer zout per gallon water of vloeistof, (groentebouillon of kippenbouillon of beide) de helft van een kopje per gallon bruine suiker, dan een paar takjes rozemarijn, wat salie, een paar sinaasappels gekwartierd en geperst, soms nog andere dingen die ik er aan toevoeg. Dat is een korte samenvatting. Ook als ik mijn jus maak, beide gevallen, de overnachting en de 2 tot 3 dagen pekelen, is het verbazingwekkend, helemaal niet zout. Ik doe een combinatie van giblet jus en pannendruppels. Ik denk dat het belangrijk is om te vermelden wanneer je de kalkoen uit de pekel haalt, het heel goed van binnen en van buiten spoelt, en dan droogdept met papieren handdoeken. Een laatste ding, een lange tijd geleden op Emerils recept voor het brengen van ik lees om nooit te kopen een kalkoen meer dan 15 pond, bij voorkeur 14 pond, ik meestal maken 2, en sinds dat is wat ik heb gedaan, hebben niet meer gehad een droge of slecht smakende kalkoen. Ik hoop dat dit iemand helpt.

Wat er gebeurt als je iets lang pekelt, hangt af van de concentratie van je pekel, net zoals de temperatuur invloed heeft op wat er gebeurt als je iets lang kookt.

Zo kun je equilibrium pekel toepassen en je vlees langer pekelen in een minder geconcentreerde oplossing. Ik heb het niet geprobeerd, maar volgens de gekoppelde bron krijg je de gewenste resultaten als je wit vlees 20-30% langer dan normaal in 1-1,5% zout pekelt. Omdat de oplossing niet zouter is dan je wilt, kun je in principe zo lang als je wilt in de pekel laten zitten (standaard voedselveiligheidskwesties zijn natuurlijk van toepassing).

Het vlees zal vochtig en heerlijk zijn, maar de jus die je van de druppels maakt zal zo zout zijn dat het bijna niet te eten is. Alles boven de 48 uur zal waarschijnlijk te veel zijn. Je kunt na het overgieten in water weken om wat van de zouten te extraheren.

Ik pekel mijn kalkoen altijd minstens 3 dagen en het resulteert in de beste vochtige kalkoen die ik ooit heb gehad.

Aan de over zoute jus kwestie…zou ik voorstellen, verwijder de druppels uit de pan. Gebruik een maderia of witte wijn die je graag in de pan laat ontglazuren. Proef de druppels om te beoordelen hoe zout ze eigenlijk zijn. Maak vooruit een voorraad van de UNBRINED giblets andor nek. Gebruik die bouillon, en gebonden kruiden, met het ontglazuurde mengsel in de pan, en voeg de verwijderde druppels een beetje per keer toe om de juiste zoutbalans te krijgen.

Ik heb 1 uur per pond gelezen, en tot 48 uur voor een hele grote vogel 20+ lbs, op verschillende plaatsen. een chef zei tot 3 dagen!!! Een andere site zei verwijder uit pekel 1 dag voor het koken als je van knapperige huid, en houd in de koelkast.

Ik pekelde mijn kalkoen voor 48 uur in een lrg-koeler.gebruikte zoute verse kruiden en citroenschijfjes. bleef ijs toevoegen om het koud te houden. deze gedempte pekel alitle en gravey was erg goed.