Als een chocolate chip koekjesrecept twee eieren vereist en ik voeg drie eieren toe, wat is dan het effect op mijn koekjes?
Evenzo als het twee eieren vereist en ik doe er maar één ei in?
Eieren dragen bij aan een betere textuur, een betere zuurgraad en verlengen de houdbaarheid. Meer eieren = vochtiger (sp!) koekje. Eieren zijn ook cruciaal voor de opbouw van de structuur. Ze zijn ongeveer 75% vocht, 12% eiwit, 10% vet en 2% suiker.
Het wit zorgt voor stevigheid, stabiliteit en vocht.
Yolks, waarbij al het vet in een ei zit, verhogen de rijkdom, malsheid en smaak.
Daarom, als u een extra ei legt, krijgt u een chewier koekje. Ik doe het de hele tijd. Als je minder doet, krijg je een kruimelig koekje.