te repareren Ik heb een saus gemaakt met wat witte wijn (met room & dragon) maar het is echt scherp (sondeer de wijn was een beetje oud, of ik heb het niet goed genoeg afgekookt - is er een manier om het te repareren? en wat is de meest waarschijnlijke oorzaak?
Als “scherp” betekent dat er te veel alcohol over is, breng het dan terug naar een sudder en kook er meer van, pas dan aan met meer room indien nodig.
Als “scherp” betekent dat het te zuur is, zijn je opties:
(1) voeg meer room en andere ingrediënten toe om het zuur te verdunnen (2) probeer het zuur te maskeren met een beetje suiker (3) Ik denk dat je zou kunnen proberen het zuur te neutraliseren met een zeer kleine hoeveelheid van iets basisch, zoals baking soda. Maar dat lijkt me een slecht idee, het zal waarschijnlijk vreselijk smaken.