Ik heb een aantal kim chi recepten bekeken en ze roepen allemaal op tot “Koreaanse chilipoeder”. Mijn bezoek aan de lokale Aziatische kruidenier leverde alleen ‘Aziatische’ chilipoeder en andere onopvallende chilipoeder op.
Is er een bepaald chilipoeder dat Koreaans is? Kan ik gewoon cayennepeper of geplette rode pepervlokken gebruiken?
De Koreaanse chilipeper is een beetje anders omdat het een lichte rokerige smaak heeft, naast dat het een beetje zoet is en ook vrij heet.
De eigenlijke naam van de chilipeper die in kimchi wordt gebruikt en trouwens, de meeste Koreaanse gerechten zijn gochugaru (고추가루). Het wordt geleverd in een verscheidenheid aan bereidingen, typisch, fijngemalen, vlokken en een pasta.
Je zou dit moeten kunnen vinden in de meeste goede supermarkten of een Aziatische winkel. Als je dit niet kunt krijgen, kun je nog steeds een goede kwaliteit chilipoeder of eventueel een pasta gebruiken.
Chili poeders are different. Ten eerste kan de warmte die ze produceren met name verschillende delen van de mond beïnvloeden. Toch zijn het allemaal chilipepers en veel daarvan zijn heet en allemaal rood, wanneer ze rijp en droog zijn. Ook zijn er paprika’s, zoals paprika’s, die helemaal niet heet zijn, of slechts zeer mild, en deze pakken nogal een smaakpunch zonder warmte, dus het gaat niet alleen om warmte. Er zijn veel subtiele en niet zo subtiele verschillen.
Ik maakte mijn eerste Kimchi met mexi-stijl “California” chili, zoals ze in deze staat worden geëtiketteerd. “Californische” chili wordt verondersteld mild te zijn. Ik voeg ook enkele zelfgekweekte gedroogde Fresno chili’s en enkele andere vermalen hete chili’s, die kunnen zijn wat ze bestempelen als “Japanse” chili’s. Ik heb een mengsel gebruikt. In eerste instantie was ik teleurgesteld met de smaak, maar na de smaken had gemengd na 24 en vervolgens 48 uur, vond ik de smaak van mijn Kimchi zeer verbeterd, vrij warm, en meer dan bevredigend.
Terwijl persoonlijk ik echt zou willen proberen sommige authentieke Koreaanse chili, als u geïnteresseerd bent in het maken van kimchi en kan niet krijgen een greep van Koreaanse chili of vinden het moeilijk, laat het niet worden en belemmering voor het maken van kimchi op dit moment! Gebruik gewoon wat je te pakken kunt krijgen dat past bij je warmtevoorkeur. Seizoen om te proeven. Ik vond mezelf met behulp van veel minder chili dan mijn favoriete recept geadviseerd en mijn kimchi was nog steeds goed gekruid en vrij rijkelijk roodgloeiend. Kimchi, kool en zout is zo'n magisch enzymatisch, probiotisch, kruidig en medicinaal product, dat ik je adviseer om niet uit te stellen, maar nu meteen wat te maken!
Ik heb ook een twee super probiotische capsules geleegd in mijn kimchi om het een voorsprong te geven in melkzuurland en om te helpen gistige valkuilen te vermijden, en om mijn kimchi meer medicinaal levensvatbaar te maken. Maar ze toveren met de kool en het zout begint al heel vroeg in het kweekproces. Na slechts 45 minuten weken van mijn gewassen kool in zout smaakte het magisch enzymatisch. Elk stadium van kimchi heeft zijn eigen deugden. Maak kimchi met welke gemalen chili dan ook die je in handen kunt krijgen!
Voor een snelle oplossing in het geval je geen gochugaru kunt krijgen raad ik cayennepeper aan gemengd met zoete paprikapoeder. De gerookte component is niet zo sterk dat je Spaanse gerookte paprika nodig hebt, maar je kunt het proberen.
Ondanks wat mensen zeggen: Als u gewend bent aan de Indiase, Thaise of Caribische keuken zal gochugaru vrij mild zijn. De inhoud in capsaïcine is 3000-8000 Scoville Units, dus in hetzelfde bereik als (gedroogde) chipotle chiles.
Er is ook een soort kimchi die geen gochugaru heeft en helemaal niet pittig is en die ook nog eens heerlijk is, het heet Baek Kimchi ( 백김치 ) Baek Kimchi recept bij Maangchi.com
Het verschil kan liggen in de omstandigheden waarin de chili is gegroeid. Het is dezelfde peper, behalve dat hij op een andere plaats groeide. In elk recept met hete chili kan je het inruilen voor elke andere soort hete peper, aangezien de meeste hete pepers bijna alleen worden gebruikt voor heetheid en niet veel smaak hebben. Je hoeft alleen maar de hoeveelheden een beetje aan te passen, zodat het zo heet is als je wilt.
Gochugaru is verkrijgbaar in Koreaanse/Aziatische kruidenierswinkels, in zakken van 1 pond of 3 pond. Als je in New York City woont, is het gemakkelijk te vinden. U kunt het ook online kopen, op http://www.hmart.com/ . Zorg ervoor dat u de pure soort koopt, zonder toevoeging van zout of iets anders.
Er zijn nogal wat verschillen in chili en korean rode peper hebben een volle, bijna rokerige smaak naast de warmte. In Aziatische winkels kun je warme of milde gouchugaru en ook rode peperpoeder vinden. Het poeder dat je kunt gebruiken voor het maken van pasta zoals gouchuchang of in marinade en sause, niet te goed in kimchi als je wilt dat de chiliflakes grover zijn wanneer ze voor een langere tijd zitten, kimchi zou rusten voor ten minste een week en ik laat het rusten voor 2 weken. Als je de milde kunt u meer chili en het voegt het kleur en meer van de zoete rokerige smaak. De enige specerij die in de buurt komt van korean rode peper zou cayennepeper zijn. Ik heb andere chili geprobeerd maar ze zijn of te heet of niet rijk genoeg van smaak.
Je kunt gemakkelijk korean rode peper vlokken kopen van Amazon, ze hebben alle drie de soorten. Als je niet veel gebruikt bewaar het dan koel.