Hoe moet ik een rosbief van 1 pond in de oven garen?

Gezien je gebrek aan gereedschap, moeten we MacGyver aan dit braadstuk werken.

• Je hebt een soort van smaakvolle vloeistof nodig (of een combinatie ervan). Kippenbouillon of runderbouillon zou werken. Normaal gesproken zou ik ook aanraden iets zuurs te gebruiken, zoals rode wijn of tomaten, maar met deze methode (die gebaseerd is op aluminiumfolie), kunnen zuren reageren met het aluminium en off flavors produceren. Als je wilt koken met wijn of tomaten, kun je het vlees overbrengen naar je braadpan nadat je het bruin hebt gemaakt. (Hierover hieronder meer.)
• Je hebt ook een mild smakende olie nodig. Plantaardige, maïs-, canola/rapzaad-, pinda-, lichte olijfolie, zullen allemaal werken.
• Zout.

Dat is het qua software.

Hardware:

• Papieren handdoeken.
• Tinnenfolie (bij voorkeur de grote, brede soort, en zware kwaliteit).
• Een oven.

Dat is het.

Algoritme:

Dit is in principe dezelfde techniek die Cos Callis voorstelde, alleen met ander gereedschap.

Stel het rek van je oven in op ongeveer 6 inches van de broiler. Zet de broiler van je oven op de hoogste stand.

Leg twee lagen aluminiumfolie op je aanrecht. Zorg ervoor dat de aluminiumfolie groot genoeg is, zodat als je het gebraad in het midden legt, er een rand van aluminiumfolie rond het gebraad is die minstens zo breed is als het gebraad zelf.

Optional: Leg het aluminiumfolie op een grote plaat of een koekjesblad. Dit zal u helpen bij het vervoer van het apparaat naar/van de oven, en het zal ook zorgen tegen morsen in uw oven. Als je het goed doet, hoef je het vel niet te wassen.

Dep het vlees zo droog als je het kunt krijgen en leg het in het midden van het aluminiumfolie.

Giet een beetje olie over het gebraad en wrijf het helemaal in. Je hebt maar net genoeg nodig om het hele braadstuk te bedekken.

Zout beide kanten van het gebraad royaal. Ik gebruik het liefst koosjer zout, omdat dat minder zout bevat, zodat je het gelijkmatiger kunt verdelen zonder te veel zout te gebruiken. Je zult waarschijnlijk een goede eetlepel of zo gebruiken.

Zet het gebraad onder de broiler. Wacht ongeveer 5 minuten, maar dat getal is niet precies. Gebruik je ogen. Wacht gewoon tot het er goed bruin, knapperig en heerlijk uitziet. Zorg dat het niet helemaal zwart wordt.

Als de bovenkant bruin is, draai je hem om naar de andere kant. Het beste gereedschap hiervoor is een tang, maar een vork is ook goed.

Bruin de tweede kant.

Verwijder het gebraad (dat hopelijk bovenop een pan ligt).

Zet de broiler uit en zet de oven op 275 graden F.

Vouw de zijkanten van de aluminiumfolie om het gebraad heen, zodat er een soort pan omheen ontstaat. Probeer zo weinig mogelijk ruimte rond het gebraad te laten.

Als u zure ingrediënten wilt gebruiken, kunt u het gebraad op dit punt in de braadpan doen. De reden waarom je je braadpan niet zou kunnen gebruiken, is dat hij waarschijnlijk niet geschikt is voor de braadpan.

Giet genoeg van de rundvlees/kippenbouillon in de pan om het gebraad net te bedekken. Er zou niet veel vloeistof nodig moeten zijn.

Zodra de vloeistof erin zit, vouw je het aluminiumfolie dicht, zodat je een aluminiumfolie pakketje krijgt met daarin het gebraden vlees en de bouillon. Probeer het luchtdicht te maken.

Steek dat in de oven van 275 F.

Laat het daarin zitten voor ~3 uur. Je hoeft het niet aan te raken.

Na ~3 uur, haal je het eruit. Hopelijk heeft het aluminiumfolie niet gelekt.

Als je dit goed hebt gedaan, hoef je alleen de folie op te kroppen en weg te gooien.

Je kunt ook experimenteren met het toevoegen van andere groenten (bijv. dungesneden uien of hele teentjes knoflook). Je kunt ze zelfs helemaal aan het begin toevoegen.

Zoals ik in een reactie op het antwoord van Cos Callis al heb gezegd, heeft onderbraadstuk veel taai bindweefsel dat langzaam en laag (<300F) in de oven moet worden gegaard om zacht en mals te worden. Als je het vlees echter de hele tijd bij die temperatuur braadt, wordt het vlees grijs en smaakloos. De reden hiervoor is dat de Maillard-reacties (die het vlees goudbruin maken en het vleziger en lekkerder doen smaken) niet echt optreden onder ~300F, wat het doel is van het aanvankelijke dichtschroeien.

Heeft u een crock pot? Zo ja, dan is dit het ideale gereedschap hiervoor. Zo niet, dan wil je proberen je voor te doen als een crock pot met je oven, laag, langzaam en met vocht.

Wrijf het gebraad in met olijfolie en wat zout en peper en wrijf dat in. Dan in een hete koekenpan elk oppervlak dichtschroeien (houd het met een tang vast als dat nodig is om het goed rondom dicht te schroeien) tot het een beetje een korstje heeft. Zodra het dichtgeschroeid is, doe je het in de crockpot met wat aardappelen, wortels, selderij en ongeveer 1 inch en laat je het enkele uren op een laag pitje koken in de crockpot, misschien minder in een oven die op ongeveer 250F is ingesteld. Wanneer het gebraad een interne temp van 160F-165F bereikt is het gaar. Er zijn veel manieren om dit uit te breiden, maar als basistechniek is het een goed uitgangspunt.

[edit]: @derobert: Ik weet niet hoe ik gemist heb dat OP zegt dat ze geen crockpot heeft. De braadpan met deksel zou goed moeten werken als vervanger. En “ja” knoflook en ui zouden uitstekende aanvullingen zijn op de basislijst die ik gaf. Ik probeerde OP meer te sturen naar “dichtschroeien dan langzaam koken met vloeistof en groenten…” als een techniek in plaats van een specifiek recept.

Simpel.

Neem plakjes verse knoflook, maak een sneetje in het vlees en steek daar de knoflook in. Met gleuf bedoel ik een scherp mesje (misschien een schilmesje), en prik het er tot halverwege in.

Zout, peper, rozemarijn, fijngestampte runderboullion. Meng alles en wrijf de buitenkant in. Doe het in een pan met een beetje water en kook op 400 tot het gaar is.