Het recept voor gebraden kip dat ik volg, vraagt natuurlijk om koosjer zout, maar dat heb ik niet, en er aan komen is ook geen optie.
Ik heb zeezout en tafelzout bij de hand.
Kan ik een van deze vervangen, en zo ja, wat is de juiste verhouding van het koosjer zout het recept vraagt om ofwel zeezout of tafelzout?
Ik weet niet hoe goed een vervanging zal werken in dit geval, omdat ik niet weet hoe het zout wordt gebruikt in het recept.
Als je het zout mengt in iets waar het zal oplossen, ga je gang en vervang je het, met behulp van de grafiek die @ManiacZX heeft gekoppeld aan . Als je het in koude dingen mengt, en het zit niet erg lang, zou ik het fijnere zout nemen als je het hebt.
Als het een recept is dat vraagt om een zoutmassage, waarbij je de vogel met zout inwrijft, laat het zitten, dep dan droog en rooster, je zult niet zo'n goed resultaat hebben met een vervanger. Het gaat om de grootte en de vorm van de kristallen; koosjer zout hecht zich specifiek aan vochtige oppervlakken om de vloeistof eruit te halen, en als gevolg daarvan wordt een deel van het zout in het vlees opgenomen. Je gaat niet hetzelfde gedrag krijgen met andere zouten (of in ieder geval niet in dezelfde hoeveelheid tijd).
Ja, u kunt het vervangen.
Als u op volume meet, bijvoorbeeld 12 tl, dan moet u de grootte van de zoutkorrels aanpassen.
1 tl tafelzout is veel meer zout dan 1 tl kosjer zout. De kleine korrels komen veel dichter bij elkaar, waardoor u meer zout krijgt.
Dat gezegd hebbende, zeezout is typisch dichter bij de grootte van de kosjere zoutkorrels; dus gebruik dat.
Er is geen harde en snelle verhouding. Als de korrels kleiner zijn gebruik dan iets minder; als groter gebruik dan iets meer.
Ten slotte, als het recept vraagt om zout naar gewicht, dan zijn ze allemaal gelijkwaardig uitwisselbaar.
U kunt vervangen door kosjer, tafel- en zeezout.
Het probleem bij de hoeveelheid voor vervanging is het verschil in grootte in de zoutkorrels waardoor de volumemetingen niet gelijk zijn aan de hoeveelheid zout.
Hier is een omrekeningstabel van Morton, die een goede richtlijn zou moeten zijn http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart
Mensen missen een grote factor in wat Kosjer zout definieert - de afwezigheid van additieven, vooral jodium (zoals in gejodeerd zout). Als het wordt gebruikt voor het lactose-fermentatieproces, zoals bij het maken van kimchi of zuurkool, zal jodium het proces op een zeer slechte manier beïnvloeden, dus iets als Kosher zout is nodig. De korrelgrootte is minder belangrijk, maar een grotere korrel heeft de voorkeur.