Ik was vis aan het ontdooien en vergat het. Het is al lang weggelaten. Hoe lang kan er eigenlijk nog vis worden weggelaten voordat het slecht gaat?
Een citaat uit onderstaande link;
“ Bevroren zeevruchten niet ontdooien bij kamertemperatuur. Ontdooien in de koelkast of ontdooien in de magnetron. Indien ontdooien in de koelkast, één tot twee uur per pond zeevruchten toestaan”. http://www.uaex.edu/Other_Areas/publications/PDF/fsfcs100.pdf
&
Een ander citaat uit onderstaande link;
“… Indien voedsel twee uur of langer op kamertemperatuur mag blijven, kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen en voedselvergiftiging veroorzaken. - Zelfs een kleine hoeveelheid besmet voedsel kan ernstige ziekten veroorzaken. *Als u twijfelt aan de veiligheid van het voedsel, gooi het dan weg! *” http://www.calpoison.com/public/food.html
Ik weet dat de vis al lang is opgegeten of weggegooid, maar omdat de vraag nog open staat, post ik hem toch.
De ontdooiingseisen van rauwe vis zijn een beetje anders dan die van vlees van landzoogdieren. Ik ben er zeker van dat de groei van bacteriën voor vlees en vis ongeveer gelijk is, maar vis zal zelfs bij afwezigheid van bacteriën sneller bederven dan het vlees als het aan de lucht wordt blootgesteld.
Ik zou vlees dat tot 2-3 uur rauw heeft gelegen (afhankelijk van de kamertemperatuur) koken en opeten. Ik zou echter geen vis eten die langer dan een uur na ontdooien in een warme kamer heeft gelegen. Vis bederft sneller dan vlees. Ik had begrepen dat vis sneller bederft in lucht dan in water (mij is altijd verteld vis altijd in de gootsteen te ontdooien in plaats van op het aanrecht), maar ik kon geen afdoende referenties vinden om dat te staven (zie commentaar). Of het nu in de gootsteen of op het aanrecht is, bacteriën zullen zich waarschijnlijk net zo snel verspreiden als vlees als de vis eenmaal ontdooid is, dus de klok tikt door.
Volgens de FDA, niet langer dan 2 uur, gebaseerd op basisveiligheid. Mijn vriendin werkt voor een toprestaurant in LA en daar laat men de rauwe vis tot 7 uur op kamertemperatuur liggen. Ze vertelde me eens dat op de culinaire school de regel is niet langer dan 4. Maar wacht niet te lang, plan vooruit en houd het vers.
Het hangt af van wat de omgevingstemperatuur is en hoe lang die precies is weggelaten. Als het slecht ruikt, er grappig uitziet of op enigerlei wijze verdacht is, gooi het dan weg - geen enkele hoeveelheid vis (of het geld dat je ervoor betaald hebt) is een voedselvergiftiging waard.