Om het koken tijdens de week te versnellen, zou ik graag alle groenten die ik nodig heb voor de week op een zondag willen hakken en ze dan gewoon de hele week gebruiken.
Wat zou de beste manier zijn om deze groenten op te slaan?
Zal dit werken met alle groenten of zijn er enkele groenten die gewoon niet gehakt kunnen worden totdat je ze gaat gebruiken?
Ik ben een fan van het bereiden van wat groenten voor de week op een vrije dag. Ik heb veel meer kans om salade te eten als ik de bevestigingen klaar heb staan in mijn koelkast. Ik ben geen expert, dit is precies wat ik heb gevonden dat het voor mij het beste werkt.
Sommige groenten zijn zeker geschikter om te snijden en op te slaan dan andere. Ik vind het beheersen van de luchtvochtigheid en de condensatie in de opslag de belangrijkste factor. Ik bewaar bijna alles in een overdekte pyrex, tenzij het moet ademen (en die gaan in het vochtige compartiment). Groenten met minder water kunnen vochtig worden gehouden met een licht vochtige papieren handdoek erop. Wettelijke groenten kunnen condensatie veroorzaken en leiden tot slijmerigheid. Een droge papieren handdoek en/of een open bakje kan daarbij helpen. Een groente moet ofwel in water worden ondergedompeld, ofwel helemaal niet in water. Zitten in condenswater is het grootste probleem bij de opslag.
Snijwortels houden een week lang in water zonder dat de kwaliteit verandert. Zonder water kunnen ze een beetje uitdrogen. Ik vind de droogte geen probleem.
Gesneden paprika’s zijn vrij goed houdbaar met een vochtige papieren handdoek in de bak.
Ik vind uien vrij onverwoestbaar, hoewel de smaak na verloop van tijd wat milder wordt.
Broccoli en bloemkool zijn ook vrij winterhard. Een droge papieren handdoek of twee zal omgaan met water van het wassen, wat het grootste probleem is dat ik heb gehad.
Champignons en bladgroen moeten ademen.
Komkommers en tomaten slaan niet zo goed op als andere.
Wil je dit echt doen? De groente zal water verliezen, het zal sap en een deel van zijn sabor verliezen. Vooral in de koelkast, waar de lucht droger is. Je kunt in sommige koelkasten speciale compartimenten gebruiken die dit probleem oplossen en de neiging hebben om vocht vast te houden (sommige dure koelkasten hebben het), zodat het voedsel niet wordt gedroogd. Ik zou het helemaal niet aanraden om te bevriezen.
Hoe dan ook, het oppervlak van de groentestukjes wordt strakker en droog. Zelfs als er nog water in de stukken zit, zal het strakker wordende oppervlak de smaak niet loslaten tijdens het koken, zoals bij vers gesneden groente.
Ik zou proberen dit zo min mogelijk te doen, maar als het nodig is om tijd te besparen dan als ik op een bepaalde dag te weinig tijd heb, de avond ervoor als ik een kopje thee of diner maak in de kitcehn, terwijl ik wacht op de ketel of de broodrooster dan hak ik ze snel in stukken. Als je het 24 uur eerder doet verliezen ze niet te veel smaak of vocht. Aardappelen zijn mijn gehaatte, dus ik schil en hak en laat ze in een pan met water staan. Je kunt ze in de koelkast zetten, maar we hebben een kleine koelkast en een dagje weggaan kan geen kwaad, maar zorg er wel voor dat je ze nog een keer afspoelt voordat je gaat koken. Ik vind onbedekt voor veggie altijd het beste, zodat ze kunnen ademen. Ik hou er niet van om tomaten en komkommer vroeg voor te bereiden als ze hun stevigheid verliezen, papperig worden en hun smaak verliezen. Het beste wat ik vind om vroeg voor te bereiden is brocili, kool, bloemkool, en wortelen, raap en boterpompoen die in water worden bewaard. Uien en champignons zijn meestal prima onbedekt, maar zaken als selderij en paprika’s hak ik het liefst vers.
Als je weet dat je al je groenten in de week gaat gebruiken, gebruik dan niet de koelkast maar een vriezer bij -4°C. Hak de groenten fijn, bewaar ze in dozen, klaar. om te ontdooien voor een salade, roer een beetje met de saus die je altijd vers en lekker wilt hebben.