Hoe kan ik mijn bananenbrood vochtiger maken?

1. 1. Zet de oven ongeveer 25-50F lager. Heel vaak, ovens gewoon blazen de heck uit gebakken goed, in het bijzonder kleinere appartement ovens. Grotere, duurdere ovens hebben de neiging om beter te worden gekalibreerd en zullen de juiste 350F temperatuur produceren die gewoonlijk nodig is voor bananenbrood. Een goedkope oven, die nog steeds prima is voor bananenbrood, zal de temperatuur overschrijden en uw bananenbrood doden. Zet de oven wat zachter en kook indien nodig langer. Ik heb zelfs mijn ovenkoeler omgedraaid EN 15 minuten minder lang gekookt dan het recept vereist.

2. Controleer op 2/3 van de tijd. Laat het brood niet de hele kooktijd doorlopen voordat je het controleert. Controleer altijd vroeg. Voor sommige recepten neem ik het bananenbrood mee op 2/3 van de aanbevolen tijd!

3. 1. Overdrijf het mengsel niet. Ondanks dat het banaan “brood” wordt genoemd is het geen brood, het is een taart, omdat het gemaakt is van een beslag, niet van een lang gekneed deeg. Als je begint te mengen en het lijkt al te droog - STOP - en voeg een paar eetlepels melk toe om het mengsel los te maken. Als het in het begin te droog is, zal het later zeker droog zijn, maar een droog mengsel zorgt er ook voor dat je harder duwt, waardoor de gluten uitharden.
4. 1. Niet snijden op boter/vet. Dit voorkomt echt uitdroging. Gebruik crème fraiche, meer boter, iets minder bloem…

Bewaar bananenbrood is meestal zwaarder op bananen (ze moeten eraf), en dat zorgt voor een zwaarder, vochtiger, donkerder bananenbrood. Ik voeg over het algemeen minstens één banaan meer toe dan in het recept wordt gevraagd, en je krijgt een betere smaak als je even wacht, en laat de bananen oud en vlekkerig worden.

Toen ik eind jaren zeventig in Michigan woonde, bakte ik verschillende broden bananen vlak voordat ik naar de kerk ging om het orgel te bespelen voor de midweekdienst. Ik besloot een van de broden in te pakken om aan de pastoor en zijn familie te geven vlak nadat het gebakken was. Ik wikkelde het brood in folie en sloot het in een plastic Ziploc zakje.

De vrouw van de dominee vertelde me dat het bananenbrood het beste was dat ze de volgende dag had gegeten, dus ik heb het warme, vers gebakken bananenbrood verder in folie gewikkeld en het stevig in een plastic Ziploc zakje gestopt en het een paar uur in de vriezer gelegd om af te koelen.

Als je het niet erg vindt om een beetje zenuwachtig te worden, zou dit advies van America’s Test Kitchen geweldig moeten werken. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, ik zal dit antwoord bewerken als ik dat doe.

Je kunt 5 bananen (6 inclusief een decoratieve bovenop, niet bevroren of microgolf) in een brood krijgen als je ze eerst in de magnetron zet (5 minuten hoog, bedekt met doorboorde plastic wrap), door ze te bevriezen bereik je hetzelfde. De belangrijkste stap is om ze dan ** af te voeren** in een fijnmazige zeef over een kom. Als u diepvriesbananen gebruikt, zet ze dan bevroren in de zeef, ze zullen uitlekken als ze ontdooien.

5 gepelde bananen zouden ongeveer 2,25 pond (1Kg) moeten wegen. Gespannen moeten ze ongeveer ½ kopje-¾ kopje vloeistof produceren (118mls-177mls) Dat is te veel van de vloeistof om te gebruiken in een brood (het maakt het brood te dicht), dus ATK raadt aan om het te verminderen tot ¼ kopje. Die siroop wordt de vloeistof in het brood.

Ze zeggen ook dat de bananen erg rijp moeten zijn, maar dat er echt geen verschil in suikergehalte is tussen erg gespikkeld en zwart. Ofwel werkt het prima.

Voor hun Ultimate Banana Bread gebruiken ze een volle stok boter, 2 eieren en bruine suiker. Ze strooien er ook kristalsuiker overheen voor een mooie korst.

EDIT: Ik heb dit nu een paar keer gedaan. Ja, het is kribbig, het maakt ook een heerlijk bananenbrood. Het is erg vochtig en erg banaan-y Natuurlijk is het recept paywalled ATK Bananenbrood Recept , maar ze bieden wel een 14 daagse gratis proefversie.

Eerst heb ik de neiging om te wachten tot de bananen helemaal zwart zijn, en ze dan in te vriezen tot ik genoeg heb voor een partij brood bakken, en ze dan de dag voor het koken te ontdooien. Dit zorgt ervoor dat de bananen volledig worden afgebroken (het invriezen helpt om eventuele celwanden te laten barsten), waardoor al het vocht uit de bananen vrijkomt.

Ik gebruik ook een recippe die gebruik maakt van melasse, wat resulteert in een zeer dicht, vochtig brood. Niet iedereen houdt er echter van, want het kan een beetje zwaar zijn.

Ik gebruik slechts 2 bananen, maar voeg ½ kopje gewone appelmoes toe en ¼ kopje half en half. Komt erg vochtig en lekker uit.

Yoghurt. Er staat een recept in een boek dat ik Baking Illustrated heb genoemd en dat het gebruikt; ik raad het ten zeerste aan om dat boek op te halen, omdat ze bespreken wat elk ingrediënt in het brood doet. Ik geloof dat hun recept vraagt om ¼ kopje gewone yoghurt toegevoegd aan gesmolten boter, bananen en ei voor de natte ingrediënten naast de gebruikelijke droge.

Ik gebruik olijfolie. U kunt lichte of extra vergine olijfolie gebruiken. De olijfolie maakt elke broodkoek vochtig. Andere dingen die ik doe voor mijn bananenbrood zijn het toevoegen van een beetje melasse, net iets meer suiker en vanille smaak en meer bananen. Ik laat het meestal een beetje afkoelen en wikkel het dan in aluminiumfolie.

Ik gebruik een klein doosje instant vanillepudding in het beslag en mijn brood komt er elke keer vochtig uit…

Ik vind dat als ik appels toevoeg, het mijn broden en taarten erg vochtig maakt.