Ik maak een rek van varkensribben en ik wil proberen ze zo laag en langzaam mogelijk te koken, waarbij de tijd niet echt een probleem is. Ik vraag me alleen af of de warme instelling genoeg is om de truc te doen. Ik kook de ribben van bevroren, met twee koppen water in een afgedekte pan en wat vloeibare rook.
Het collageen in de ribben moet op een temperatuur van ongeveer 160 F komen om te beginnen met de afbraak in water en gelatine. Als uw oven kan worden ingesteld op 175 of 180 F op een normale bak- of convectiebakinstelling is dat waarschijnlijk een beter alternatief, tenzij u toegang heeft tot een oventhermometer en kunt meten welke temperatuur de warme instelling op uw oven bereikt.
Je hebt echt een nauwkeurige oventhermometer nodig - de thermostaten op de huishoudoven zijn berucht slecht, vooral bij het regelen van lage temperaturen.
Er is hier sprake van een voedselveiligheidskwestie waarvan u misschien niet op de hoogte bent. De USDA beveelt aan dat voedsel niet langer dan vier uur aan de “gevarenzone” van 40-140 F wordt blootgesteld. Het kan langer duren dan dat om op temperatuur te komen.
Traditioneel barbecuen vermindert dit probleem door het vlees bloot te stellen aan rook, wat een conserverende werking heeft.
Een andere methode die ik soms heb gebruikt is het starten van de ribben op de grill, en ze af te werken in de oven. Hierdoor kan het vlees snel op temperatuur komen, terwijl de temperatuur niet lang hoeft te worden aangehouden.
Als je op de beschreven manier bent ingesteld, raad ik je aan om het water minimaal lekker warm te maken voordat je de oven in gaat. De stoom zal fungeren als geleidende warmte, waardoor je ribben veel sneller op temperatuur komen.
Zolang de ribben een temperatuur van 160 graden bereiken, werkt het, afhankelijk van het feit of uw oven op gas of elektrisch is, de warme instellingen verschillen allemaal, maar de meeste zijn iets onder de 200 graden, sommige zijn zelfs 125 graden en andere 150 of 175 graden of zelfs hoger… kijk in de handleiding van uw ovens voor meer informatie.