Als ik een koekenpan vol spek maak, hoe lang kan ik het vet dan laten zitten voordat het onveilig is? Is het antwoord anders voor gemalen rundvet?
Vet bederft niet zoals andere voedingsmiddelen. Geen enkele bacterie kan in vet leven. Ranzig worden is een chemische reactie waarbij de vetmoleculen afbreken. Dus “weglaten” is geen probleem.
De belangrijkste factoren om ranzig te gaan zijn licht en lucht. Hoe meer licht je vet raakt, hoe sneller het ranzig wordt. Ook treedt ranzigheid op wanneer het vet geoxideerd is, wat betekent dat als u contact met lucht voorkomt, uw vet langer meegaat.
Beide factoren worden geminimaliseerd door het vet over te brengen naar een goed gesloten ondoorzichtig vat. Bij vloeibare oliën gebruikt u een donker gekleurde fles. Omdat flessen onpraktisch zijn voor vast vet, hoeft u alleen maar uw vet in een potje te doen, het te sluiten en het in een kastje te doen. De houdbaarheid zou vele maanden moeten zijn, waarschijnlijk meer dan een jaar.
Maak je ook geen zorgen dat je iets smerigs kunt krijgen als het vet ongemerkt slecht gaat. Ranzig vet is geen groot veiligheidsrisico, en het innemen ervan in kleine hoeveelheden is niet problematisch. Als het stinkt, gooi het er dan uit. Voordien is het geen probleem om het op te eten.
Het bovenstaande gaat uit van zuiver, goed gespannen vet. Stukjes gefrituurd vlees die in het vet zijn achtergebleven zijn een veiligheidsrisico, zelfs als het om kleine hoeveelheden gaat.
Vet maakt een anaerobe omgeving, dat wil zeggen, dat het een gebrek aan zuurstof heeft en terwijl dat vele soorten bacteriën kan verhinderen om er in te groeien (Staph.,E. coli,etc.), Clostridia soorten (inclusief het soort dat botulisme veroorzaakt) zijn verplicht om anaerobben die ze nodig hebben een zuurstofarme omgeving te hebben om in te leven.
Nu, zal al dat broeiende vet bacteriën toestaan om er in te leven? Naarmate er meer wordt opgevangen, vermengt het zich en koelt het snel af wanneer het bestaande vet smelt.
Hoewel onze grootmoeders het vet misschien hebben opgevangen en het blijven hergebruiken, stierven mensen vroeger ook een stuk jonger “terug in de tijd”, zeg maar.
Als het gaat om de omgang met voedsel, beter veilig dan sorry. Als het eenmaal is afgekoeld, bewaar het dan in de koelkast, waar het tot een maand houdbaar is zonder angst voor bacteriële overgroei. [ bron ]
Ik gebruik al 5 jaar hetzelfde visvet… mijn moeder deed dat nog langer… en mijn grootmoeder die net 92 jaar is geworden ook. We zijn allemaal in goede gezondheid, geen recepten. Dus sla al dat gepraat maar over, ik ben het levende bewijs dat je het steeds opnieuw kunt gebruiken.