2011-10-04 19:41:17 +0000 2011-10-04 19:41:17 +0000
7
7

Wat is de basistechniek voor het koken van amarant?

Ik wilde wat amarant korrels koken. Op de achterkant van de verpakking stond dat je 1 deel amarant en 3 delen water moest koken tot ze zacht zijn, en ze dan nog eens 30 minuten moest laten weken. Ik eindigde met amarantensoep.

Laten we zeggen dat ik een zeer basale bereiding van amarant wil. Wat is de juiste manier om het te koken?

  • wat is een goede verhouding tussen amarant en water?
  • moet ik het koken met het deksel op of zonder (niet lachen, ik heb vaak genoeg gevonden dat het zowel de waterverhouding als de kooktijd beïnvloedt)?
  • moet ik zout toevoegen voor of na het koken, en waarom?
  • moet ik vet toevoegen voor of na het koken, en waarom?
  • is er een betere manier om te herkennen dat het gedaan is dat “het zacht is”?
  • moet ik weken voor het koken, na het koken, of helemaal niet?
  • is er iets belangrijks aan het koken van amarant dat ik vergeten ben te vermelden in de lijst?

Ik wil geen specifiek recept, alleen een basisbereiding die later kan worden uitgebreid om te passen bij verschillende recepten (hartig of zoet). Als je specifieke aanbevelingen hebt voor het doen van X, zou ik graag horen waarom het beter is om X te doen dan Y te doen.
Bron

Antwoorden (2)

8
8
8
2011-11-30 21:50:18 +0000

De basis kooktechniek is hetzelfde voor hele amarant als voor veel andere hele korrels (bijv. gerst) en graanachtige zaden (bijv. quinoa): breng water aan de kook, voeg het graan toe, laat het onbedekt sudderen tot het graan de gewenste consistentie heeft bereikt (dat is de enige echte definitie van “gaar” - wees nooit bang om je eten te proeven als je gaat!), laat dan afkoelen. Zelfs wanneer de verpakking suggereert te weken, laat ik mijn granen niet weken en ik heb nog nooit problemen gehad. Natuurlijk zullen anderen erop aandringen dat het weken noodzakelijk is. Mijn advies, als je je zorgen maakt: probeer het op beide manieren en kijk welke je prefereert.

Voor elk deel van de hele amarant is hier de verhouding water: – papconsistentie, 3 delen water (er blijft wat vloeistof over) – zachte textuur maar met duidelijke korrels, 2 delen water – stevige textuur (pilaf), 1 deel water

Als het water bijna helemaal afgekookt is maar je wilt een zachtere textuur, voeg dan extra water toe en blijf koken. Als u niet zeker weet welke consistentie u wilt, vergis u zich dan aan de stevigere kant, en proef terwijl u gaat. Merk op dat grotere partijen (bijvoorbeeld meer dan ½-kilo graan) minder water nodig hebben dan kleinere partijen, dus plan dit ook.

Het toevoegen van zout aan het water in het begin is optioneel, maar ik moedig het aan. Het punt van het toevoegen van het zout in een vroeg stadium is om het zout gelijkmatig in de korrels te verwerken. Onder-zouten zal de smaken aanzienlijk dempen. Het toevoegen van zout op het laatste moment zorgt voor een uitbarsting van zout op de tong die niet altijd even aangenaam of gewenst is, vooral als je het graan met wat ander matig zout voedsel serveert.

Wat vet betreft, voeg ik geen zout toe omdat ik meestal de amarant serveer met iets dat al vet is (zoals een verrijkte saus). Als je een vetstofje wilt toevoegen, dan zou ik dat doen voordat het water volledig is afgekookt om ervoor te zorgen dat het vet de granen min of meer gelijkmatig bedekt.

Oh, en ik gebruik graag een automatische rijstkoker voor mijn granen, want die gaat automatisch uit als de temperatuur van het voedsel substantieel boven de 100 C komt (wat betekent dat al het water is afgekookt).
Bron
2
2
2
2014-01-30 03:16:07 +0000

Net als quinoa en boekweit, is amarant een pseudocereal. (Echte granen zijn grassen; amarant is dat niet.) Wat ik nuttig vind bij het koken met amarant is om het te zien als quinoa of rijst om te spreken.

  1. de goede verhouding tussen amarant en water is 1(amarant)tot 2(water).
  2. 2. Tijdens het koken niet bedekken totdat 90% van het water (bouillon) is geabsorbeerd, dan bedekken met deksel, en laat het stomen zoals je rijst kookt. amarant moet stomen op middelmatig laag vuur, na het absorberen van het water of het zal niet pluizig worden.
  3. 3. zout voor het koken omdat het een zeer vlakke smaak heeft en we het tot de kern moeten smaken vanaf het begin.
  4. giet olie voor het koken in de vloeistof om een gladde textuur te creëren.
  5. Ook weet je dat het gedaan is wanneer het verdrievoudigd is in grootte
  6. je hoeft het echt niet te weken, maar als je dat doet, is een half en een uur goed.
  7. Ja! A) Doe amarant nooit in een kokend water of bouillon. Begin het te koken in een lauwwarm water of op kamertemperatuur en laat amarant tot ontwikkeling komen samen met het water.B) Spoel deze korrel echt goed af voordat je gaat koken C) Haast je niet door de kooktijd. het moet op gemiddelde warmte koken en het zal 35 minuten duren, zelfs voor een kopje Amarant!! (yup ik weet het!) jouw alternatief voor Amarant zal Quinoa zijn wat veel makkelijker is om mee om te gaan en elke keer weer een stabiel resultaat oplevert.
Bron