Het wordt buiten steeds kouder en ik heb veel jalapenos in mijn tuin. Ik eet ze graag vers (niet gekookt) op zelfgemaakte taco’s en omeletten, etc.
Als ik ze invries en later in de winter ontdooi, zijn ze dan nog steeds even pittig en knapperig, of neemt het invriezen en ontdooien wat smaak weg?
Ik heb een hele vriezer vol met jalapenos - dus ja, dat kan je zeker.
Ze houden hun warmte goed vast.
Ze houden hun textuur beter als je 2 dingen doet:
Gebruik een vacuüm sealer en haal alle lucht eruit - om de vriezerbrand te verminderen. Daarom raad ik je aan om ze in batches in te vriezen.
Blancheer ze voor 2-3 minuten in kokend water en laat ze dan vallen in ijskoud water. Van wat ik heb gelezen, vernietigt dit een bepaald enzym dat helpt om niet de peper verder af te breken. Ik heb dit gedaan en niet gedaan - en het doen van het definitief helpt op de textuur.
Ze zouden goed moeten zijn voor iets meer dan een jaar in een vacuüm verzegelde zak - voor zover de textuur gaat. Ze mogen anders nooit _ slecht gaan_.
Cos en Sobachatina - breng een ander goed punt naar voren: snel en effectief bevriezen. Je kunt de methode van AB proberen die Cos aangeeft, maar ik doe wat Sobachatina doet. Bevries op een enkele laag op een dienblad in de vriezer. Ze bevriezen sneller en beter dan ze in een zak te dumpen.
Een tip van een vriend van mij werkt geweldig als je je jalapenos alleen maar wilt gebruiken om te koken! Hak ze in stukken en duw ze in een ijsblokjesbakje. Vul ze bij met een klein beetje koud water en vries ze dan in. Eenmaal bevroren haal je ze uit het bakje en doe je ze in een plastic zak. Om te gebruiken neem je zoveel blokjes als je denkt dat je nodig hebt en gooi ze gewoon in wat je aan het koken bent.
Ja, dat kan, je hoeft alleen maar alle lucht eruit te halen met behulp van een vacuümafdichting om de verbranding van de vriezer te verminderen. Op deze manier kun je ze lang invriezen en moet je ze in batches invriezen.