We hebben een roker gekocht en die is geweldig voor het doen van ribbetjes. Echter, als we geprobeerd hebben om er kip in te doen, komt het er “leerachtig” en stoer uit. Ik heb bij andere mensen thuis gerookte kip gehad die DELICIOUS was. Dus, wat doen we verkeerd? (We hebben hele kip en delen geprobeerd, beide waren taai)
Kip is moeilijk te krijgen in een roker. Koken bij zeer lage temperaturen kan leiden tot een rubberachtige huid. Kip is een vlees waar ik nog nooit de behoefte heb gezien om laag te gaan. Pekel de vogel als je je zorgen maakt over het uitdrogen van het vlees of als je wat extra smaak in het vlees wilt krijgen, maar dat is niet nodig. Zorg er in ieder geval voor dat je de huid droog krijgt voordat je gaat koken. Overnachten in de koelkast zou de truc moeten zijn. Ik wrijf het vel graag in met plantaardige olie en BBQ wrijven (of soms alleen zout en peper) en kook het op ongeveer 300-350f op de roker. Het kookt niet alleen sneller, het neemt ook geen overweldigende hoeveelheid rook op.
Een rookmeester bood dit advies jaren geleden aan en ik heb het vele malen opgevolgd…met veel succes. Kip is laag in vet, zodat het kan uitdrogen in een roker bij langdurige en lage temperaturen. Hij stelde voor om te “roken” - je roker te laten scheuren bij 350 tot 400F (ik heb een off-set houtgestookte put). Splits een hele kip (5#s +-) alleen door de borst en spuw hem open - breek de rug een beetje om hem plat te houden. Smeer hem aan beide kanten licht in, sla hem aan beide kanten ruimschoots in met een wrijfje of een kippenkruid, en leg hem in je pitborstkant naar beneden voor ongeveer 35-45 minuten. Draai het met de borstzijde naar boven voor nog eens 35-45 minuten, of tot het sap helder is als je het doorboort met een mespunt. De eerste 35-45 minuten met hoge temperaturen en beginnend met de kant van de borsthuid naar beneden, krijg je de vogel mooi aan het koken, en de resterende tijd met de kant van de borsthuid naar boven krijgt de huid een mooie kleur. Houd het in de gaten om te voorkomen dat het te gaar wordt en uitdroogt. Probeer deze methode - het is ongelooflijk goed. Veel succes.
Het klinkt alsof uw vogel aan het uitdrogen is.
Als het niet over het koken is (en het klinkt alsof u het er eerder uit trekt), maar uitdroogt - probeer uw kip met de hand te pekelen, boter onder de huid van de kip in te smeren, of een stoompan onder uw kip in de roker te leggen. Ik doe meestal boter onder de kip en pekel als ik tijd heb.
U kunt laag en langzaam gaan, maar de huid zal LOTS van de rook absorberen en meestal nogal rubberachtig worden. Ik rook mijn kip meestal veel hoger zoals @Sean Hart suggereert en heb daar veel geluk. Laag en langzaam werkt het beste met stukken vlees die bijzonder vet zijn - het vlees in kip is niet speciaal en heeft er niet echt veel baat bij. Als je laag en langzaam gaat, moet je vocht en of vet toevoegen om het vlees te helpen. Bovendien, aangezien de huid de rook zeer gemakkelijk absorbeert, kan het, afhankelijk van uw hout, bitter worden met rook.
‘Bier kan kip’ zoals @Cos suggereert is een gemakkelijke manier om kip te koken, maar - het is niet veel voor laag en langzaam roken. De temperatuur waarop u normaal gesproken rookt is niet voldoende om de vloeistof in het blikje te stomen. Het opwarmen en sneller doen, gecombineerd met wat boter en kruiden onder (onder is belangrijk) de huid, en het gebruik van het ‘bierblikje’ is een goede methode. Je eindigt met een vochtige kip en een goede huid.
Dus, kocht drie braadkippen. Spatch spitste ze (split, verwijderde de ruggengraat en het borstbeen. Geborsteld met olie aan beide zijden. Spreid mijn wrijven aan beide kanten, stapelde ze op en liet ze ongeveer 30 minuten zitten terwijl ik de verticale roker aan de gang kreeg. Ik gebruikte pecannoothout van een oude boom die omwaaide. Ik voegde water toe aan de waterpan, deed het hout erin en stak het gas aan. Schuif de kip met de huid naar beneden op individuele rekken en sluit de deuren. Ik hield de temperatuur tussen 325 en 350 graden. Ongeveer anderhalf uur later draaide ik de kip om. Anderhalf uur later haalde ik ze eruit en bedekte ze met folie en liet het ongeveer 10 minuten rusten. In stukken gesneden en geserveerd met warme BBQ-saus, okra’s en tomaten, velderwten en snaps, en Brandy’s aardappelsalade. Beste die ik ooit heb gehad. Rokerig, smaakvol en vochtig. Ik denk dat de sleutel hoog vuur is, in plaats van laag en langzaam. Eenvoudige wrijven van vrijwel gelijke delen gewreven salie, tijm, paprika, uipoeder, knoflookpoeder, peper en koosjer zout. Toegevoegd ongeveer een eetlepel chipotle peper. De olie op de vogels hielp de smaak van de wrijving te verbeteren, denk ik.
Je zou dit kunnen proberen. Neem oude grote wok. Met koepeldeksel. 2 tafellepels gedroogd gebruikt thee uit theezakjes, of droog zaagsel van goed hout. Verwarm de wok op open vuur tot het erg heet is. Gooi er theebladeren of zaagsel in. Zet in een rek. Set in kippenhok. Kip of eend. Klap op het deksel. Wacht 2 nin. Verwijder de vlam. Laat 5 min. instellen. Verwijder het deksel. Alle rook moet weg en in de vogel. Huid zal knapperig en droog zijn. om aan te raken. De rook zal in het vlees weken. Chinees snel gerookt gevogelte. Bak nu het beste denk ik. Of braad gevogelte. De huid sluit het vlees af. Lekkere gerookte smaak. Dit laat een verbrande plek achter op de bodem van de wok, dus gebruik de oude voor dit. De truc is om net genoeg warmte in de wok te hebben om alle thee of zaagsel dat je in de wok hebt gedaan te verhitten & de tijd in te stellen om het gevogelte te absorberen voordat het deksel omhoog gaat.
OK…hier is de wrijving, geen woordspeling bedoeld. Elke cooker’s temp op het eigenlijke voedselniveau gaat verschillen. Ik heb 5 verschillende rokers van verschillende stijl en alle variëren in de kap gemeten temp vs de werkelijke voedsel niveau temp, sommige zo veel als 50 ‘of meer. Vanwege dit feit is het advies van iedereen om te koken anders. De enige manier om de kooktemperaturen nauwkeurig te vergelijken is het monitoren van de temps op voedselniveau, met een goede digitale therm. Reguliere analoge oventypes zijn niet altijd even nauwkeurig. Ik heb ontdekt dat dit waar is met zelfs hi end, zeer dure fornuizen. Vergeet niet dat de hitte stijgt, dus als de temperatuur van uw monitor bovenin de kookkamer staat, geeft dit geen nauwkeurige meting van de echte temperatuur waar het voedsel wordt gekookt. De enige manier om deze temp te krijgen is door de sonde op de plaats te zetten waar het voedsel zich bevindt, niet dichter dan 1" en niet verder dan 2" van het voedsel. Veel succes…
Het coolste deel van uw vogel zou 160-165F moeten zijn als u hem uit de hitte haalt. Ik begrijp nervositeit met voedsel gedragen ziekten, maar de beste manier om een vogel mals en sappig te houden is hem tot op het randje van gedaante te brengen. Ik raad aan om te roken tot je bij 140-145 bent en hem dan in een 350-400 oven te zetten om hem tot 165 te brengen en de huid te laten knapperig worden. U zult een vleesthermometer willen en de eerste paar keer goed in de gaten houden.
Ik ben helaas nieuw in het leren roken van verschillende soorten vlees, te beginnen met een grote Boston Butt als mijn eerste “experiment” op een gewone (tonvormige) houtskoolgrill. Ik gebruik altijd een lekbakje onder het vlees en kook het vlees NOOIT op directe warmte, wat volgens mij de gebruikelijke manier is om dit alles te doen op een grill die niet per se ontworpen is om te roken. Hoe dan ook, bij de kip doe ik ongeveer een centimeter heet water in de lekbak vlak voordat ik de kip op de grillplaten zet. Het stoomt met de rook, helpt om extra vet te smelten, maar houdt het vocht vast. Ik begin, en probeer een grilltemperatuur van 200-225 te handhaven, maar nooit heter. Ik probeer niet iets te maken waar ik schoenen van zou kunnen maken, en koken tot de inwendige temperatuur van de kip 165 is, en je vleesthermometer gebruiken op een paar plekken, niet slechts één. Tot nu toe, met verschillende snitten van verschillende fabrikanten, is het altijd geweldig gebleken. Ik denk niet dat dit stukje informatie je gaat helpen, maar ik snij een aantal lange plakken in de kip goed in het vlees, voordat ik er een beetje overheen wrijf, en werk de wrijving onder de huid en in de sneden in het vlees, doe het in een afgesloten zak en laat het ‘s nachts in de koelkast zitten, en terwijl de grill aan het opwarmen is, neem je het vlees eruit en laat je het op kamertemperatuur komen vlak voordat het de grillplaat raakt. Ik doe het op die manier omdat ik geen hoog vetgehalte kan eten, en kippenvel is een GIANT no no no als ik kook, en zou wel eens hetzelfde kunnen zijn voor andere mensen. Ze roken een mooi stuk kip om het vel eraf te halen en….geen wrijving en rooksmaak op het vlees, maar de honden krijgen er wel een hekel aan!
Om mijn kip vochtig en mals te laten zijn en vol smaak bij het roken of zelfs de hele of halve kalkoen of alleen de borst, schiet ik mijn hele kippenbakjes of helften of alleen de borst of zelfs de benen en de dijen helemaal BONE IN!!!!! EEN MUST!!!!!! FOR THE SHOOT FLAVOR (Bier niet donker of janken niet donker niets donker en als je niet wilt worden gezien in de winkel het kopen van alcohol te krijgen iemand anders om het te doen!!! Voeg boter en Cajun seizoen samen en koop je een goede injector en injecteer in alle onderdelen MOETEN DIT!!!!!!! Houd roker op 200 tot 250 graden en als je een propaanbrander hebt zijn die naar mijn mening veel beter te roken met kersen en mesquite en appelchips geweekt ten alle tijden en houd roker met water en chips elke 30mins een must (verbrande chips en water is geen goede smaak voor kip of kalkoen etc… en altijd OPMERKENNEN ALS UW LOOKING UW NIET KOOKT!!!! Bedek met uw shootem up spullen op het uur anders dan dat stel je timer voor wat de tijd vraagt voor de lbs of ozs van wat je rookt!!! OH HET MOET een beetje prijzig zijn, maar het is de moeite waard om een vlees thermometer te krijgen om de interne temperatuur te krijgen en niet tot op het bot te gaan van het vlees, controleer altijd het vetste deel van het vlees!!! ENJOY!!! OH FORGOT ONE THING TOO LOL ALTIJD Wrijf je vlees in met een goede mosterd en zout en peper en je bent klaar om te gaan!!
Ik begrijp het probleem niet. Ik heb een elektrische waterroker, heb nooit problemen gehad met kip. Ik laat de roker altijd eerst opwarmen en ik kook een ketel water voor de waterpan, maar de rest is handen vrij. Ik vind dat het minder dan de helft van de in de handleiding gesuggereerde tijd kost om te koken, een hele kip(en), ik kook altijd minstens 2 of 3) in 45-60 minuten. Olie, zout, peper op de buitenkant van de kip, kruiden in de holte, halve citroen in de holte om vocht binnen te houden.
Het beste waarom ik heb gevonden in het roken van kip in mijn roker is de temperatuur instellen op ongeveer 220 - 225 en koken voor ongeveer 2,5 tot 3 uur. Ik vond dat appelhout de beste smaak geeft. Ik heb verschillende wrijven over olijfolie gebruikt.
Ik heb vandaag net een verse kip geprobeerd op mijn Traeger houtpelletgrill. Deze kip was “vers” (nou ja, niet bevroren wie kent zijn geschiedenis) van Walmart in een soort van vloeistof het beweerde was “natuurlijke kippenbouillon” wat dat ook is. Ik dacht (en was lui) dat het goed genoeg was.
Dus zet de Traeger op en zet hem op ongeveer 350°F. Ik heb het gevuld met appelschijfjes, gesneden uien en verse knoflook en heb er een kleine hoeveelheid wrijven op gedaan. Kook het ongeveer 2 uur tot de binnentemperatuur 220°F is … Ik heb folie over de bovenkant van de grill gelegd zodat het niet zou verbranden.
Verdomme. Beste kip die ik ooit gehad heb. Nog steeds sappig en ongelooflijk goed. Niet rubberachtig of uitgedroogd zoals ik vaak krijg met langere lagere temperaturen. Zelfs het recht eten van de appelschijfjes (nog steeds een beetje knapperig…) was heerlijk.
De eerste les is eenvoudig, The Beer Can Chicken “. Er zijn verschillende gelijkaardige concepten die je zullen helpen om een kip te roken. Je plaatst ongeveer 12 blikjes bier (of cola, bergdauw, sprite, gemberbier) die je in de houder plaatst en monteert de kip over het blikje via de achterkant. (u kunt de bovenste helft van het blikje weggooien zoals u wilt.)
Dit zorgt voor extra vocht en smaak en helpt het onaangename uitgedroogde vlees te voorkomen.
Tweede les, wrijven & injecties. Een goede wrijving onder de huid (er zijn er veel, google is je vriend) zal helpen bij het verzegelen in sappen en zorgt voor een geweldige smaak (als je de juiste wrijving kiest). Hetzelfde met injecties. Er zijn een aantal "kalkoeninjectoren” die goed werken bij kip. Injecteer het vlees met een marinade en dat zal helpen voorkomen dat het leer dat u wilt vermijden.
Derde les, geduld. Gebruik een vleesthermometer en kook de vogel laag en langzaam, laat hem dan, als hij klaar is, een kwartiertje of wat rusten voor hij hem in stukken snijdt.
Het coolste deel van uw vogel zou 160-165F moeten zijn als u hem uit de hitte haalt. Ik begrijp nervositeit met voedsel gedragen ziekten, maar de beste manier om een vogel mals en sappig te houden is hem tot op het randje van gedaante te brengen. Ik raad aan om te roken tot je bij 140-145 bent en hem dan in een 350-400 oven te zetten om hem tot 165 te brengen en de huid te laten knapperig worden. U zult een vleesthermometer willen en de eerste paar keer goed in de gaten houden. U kunt hier een recept lezen: […] Hoe je de gerookte kippenvleugeltjes. ](https://bestsmokersinfo.com/smoked-chicken-wings/)