Kan ik pijnboompitten vervangen door andere noten in een pestosausrecept?

Ten eerste, ik neem aan dat je met “pesto” “Pesto alla Genovese” bedoelt, gezien je vraag over pijnboompitten. Basilicum, pijnboompitten, knoflook, olijfolie en kaas is een heerlijke combinatie, maar het is slechts één van de vele “pesto’s” (peste, eigenlijk), aangezien pesto in het algemeen verwijst naar elke saus die gemaakt is van gemalen of gepureerde ingrediënten. Meng en match naar hartelust.

Walnoten zijn eigenlijk een traditioneel alternatief voor pijnboompitten voor Pesto alla Genovese; pijnboompitten zijn altijd schaars geweest, zelfs in het begin van de 20e eeuw in Italië. Voorzichtigheidshalve moet je echter wel zorgen dat je goede, verse walnoten krijgt en ervoor zorgen dat alle schil van de noten af is, anders smaakt de pesto bitter en ranzig.

Amandelen zouden ook kunnen werken, hoewel ik zou denken dat ze nogal saai zouden zijn. De kruidenpasta’s die traditioneel amandelen hebben geplet - zoals Romanesco-saus - bevatten wat hete peper. Nogmaals, versheid en de huid eraf krijgen is belangrijk.

Ik zou denken dat zonnebloempitten een beetje vreemd en vettig zouden zijn, maar je weet het niet totdat je het probeert. Als je het wel weet, laat het ons dan weten!

Natuurlijk zouden ze gepast zijn, de smaak zou echter niet hetzelfde zijn.

Hebben een beetje geëxperimenteerd met pesto. Hebben pistachenoten gebruikt in plaats van pijnboompitten. Peterselie in plaats van basilicum is ook goed. Verwacht dat veel van de groene verse kruiden interessante pesto zouden maken.

Van Wikipedia :

De naam is het gecontracteerde vroegere deelwoord van het Genuese woord pestâ (Italiaans: pestare), wat betekent te pond, te pletten, in verwijzing naar de oorspronkelijke bereidingswijze, met marmeren vijzel en houten stamper.

Ik varieer de verhoudingen van de herbolieve oliegarnalen om ze te laten smaken terwijl ik ze maak. Leuk om mee te rommelen als de nieuwe kruiden binnen zijn.

Hebben altijd al pesto met dragon willen maken, maar dat is niet zo.

Veel plezier.

Deze vraag is hier ook gesteld Wat is een goede pijnboompitvervanger voor pesto? hoewel met een andere focus (zijn probleem is niet geld maar allergie).

Walnoten zouden waarschijnlijk goed smaken, maar het is niet Pesto alla Genovese als er geen pijnboompitten zijn.

Naar mijn persoonlijke smaak zou je zelfs zonder noten kunnen gaan en toch een geweldige saus hebben.

Walnoten en amandelen zijn absoluut ok: er zijn veel vormen van pesto (de bekendste is natuurlijk de Genovese), en ze gebruiken een verscheidenheid aan kruiden en noten.

Pesto alla trapanese (vernoemd naar de stad Trapani, op Sicilië), bijvoorbeeld, maakt gebruik van amandelen en bevat ook tomaten. Pesto alle noci (noci betekent walnoten), een andere geweldige saus, wordt gemaakt met walnoten en selderij. Een snelle check op google vertelt me dat pesto met zonnebloempitten of pompoenpitten niet ongehoord is, er zijn veel recepten beschikbaar. Andere die ik ken: pesto met rucola, pesto met sperziebonen en aardappelen en waarschijnlijk nog vele andere obscure varianten.

Een andere optie, maar het hangt sterk af van je fysieke locatie, is om gewoon zelf dennenappels te verzamelen - tijdrovend, maar zou een leuke zondagse activiteit kunnen zijn (dat deed het zeker voor mij toen ik nog een kind was).

Cashews zijn de eenvoudigste vervanging, veel mensen merken het verschil niet eens

Commercieel worden Cashews gebruikt in veel verpakte producten die verkocht worden als Pesto of Pesto + iets (geroosterde paprika’s, olijven, zongedroogde tomaten etc.). Het is meestal een vulmiddel om een laag percentage pijnboompitten in te halen

Voor huisgemaakte pesto is het wat meer voor de hand liggend tenzij je het echt verwerkt tot een gladde pasta. Ik vind mijn pesto persoonlijk erg lekker, dus hou ik niet van cashewnoten.

Gebruik in ieder geval walnoten in pestosaus. Zoals eerdere berichten hebben aanbevolen, kies voor walnoten die vers zijn, met andere woorden, zeer bleek van kleur. Donkere walnoten zijn bitter. Als je ze kunt pellen, des te beter. Ik gebruik ook citroensap in mijn pesto. En gebruik een staafmixer zodat de saus eerder korrelig is dan gepureerd. Walnoten zijn geweldig in elke saus, probeer geroosterde aubergine, tomatenpuree, knoflook en walnoten, allemaal gemengd. Mmmm.

Er zijn veel Pesto-varianten. Het is eigenlijk een kwestie van smaak. Zie bijvoorbeeld het recept en de voorgestelde variaties hier :

• Een veel voorkomende verandering in het recept is het vervangen van sommige of alle pijnboompitten door zonnebloempitten, walnoten, pistachenoten of amandelen.
• De pijnboompitten kunnen worden vervangen door een gelijke hoeveelheid zongedroogde tomaten.
• U kunt de smaak veranderen door de basis van de pesto te veranderen van basilicum in andere gemakkelijk verkrijgbare kruidengroenten. Sommige variaties zijn het gebruik van koriander (voor een meer aromatische smaak) of spinazie (meer “knal voor de bok”, want spinazie is veel goedkoper dan basilicum, maar heeft nog steeds zijn eigen aparte smaak).

Ik gebruik vaak amandelen omdat mijn man de smaak van pijnboompitten verafschuwt (en ze in 40 stappen kan detecteren). Ik geef de voorkeur aan rauwe, zorg ervoor dat je ze blancheert, zodat je de huiden er niet in hebt. Walnoten komen veel voor, maar ze hebben een sterkere smaak. Ik heb een aantal vrienden omgebouwd tot “amandelpesto”.