Hoe kan ik pistachenoten zouten en roosteren?

Om het zilte effect te krijgen waar je naar op zoek bent, laat je de pistachenoten in een pekelbad weken voordat je ze roostert.

De traditionele Griekse manier van het roosteren van pistachenoten - bij voorkeur de heerlijke en unieke smaak van de pistachenoten van het eiland Aegina - is om ze in een pekel te laten weken waar wat citroenzuur (of citroensap) aan is toegevoegd. In een grote kom voeg ik een pond pistachenoten, een kopje water, twee theelepels zout en een theelepel citroenzuur toe. In de loop van de dag roer ik regelmatig de noten in deze pittige pekel op de bodem van de kom. De tweede dag spreid ik ze uit op een bakplaat en laat ik de resterende vloeistof opzuigen of verdampen. Bak ze op 350 F (180 graden Celcius) gedurende ongeveer 12 minuten. Laat het geheel afkoelen voordat je ze in een grote dekselpot doet.

Dit identieke recept kan ook voor amandelen worden gebruikt. Heerlijk!

Om walnoten, pecannoten, pistachenoten, macadamia’s en andere noten te roosteren, volgt u dezelfde procedure als bij het roosteren van amandelen: smeer ze in een enkele laag op een bakplaat. Bak ze op 325F (160 degr Celcius) tot ze lichtbruin en geurig zijn, ongeveer 5-10 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid noten. Controleer de noten regelmatig en roer ze om, zodat ze gelijkmatig geroosterd kunnen worden. Koel uw noten altijd af voordat u ze hakt. Noten hebben veel olie die door de hitte naar boven is gekomen, en de olie moet opnieuw worden opgenomen, anders kunnen de noten tijdens het hakken vettig worden.

(informatie te vinden op: http://candy.about.com/od/nutcandy/a/nuts.htm )

Ik zout de mijne niet, maar ik sauteer ze in een roestvrijstalen pan op middelhoog vuur en roer ze of gooi ze regelmatig voor ongeveer 5 minuten tot ze bruin zijn.