Hoe maak je gepofte/gepofte rijst?

Interessante vraag. Heb gezocht ‘hoe maak ik gepofte rijst’. Kwam met wat interessante informatie.

Er zijn enkele geschriften die suggereren dat gepofte rijst kan worden gemaakt als popcorn; het vocht in de rijstkorrels op het juiste niveau krijgen (geen idee wat het niveau zou moeten zijn, experimenteren zou je moeten begeleiden veronderstel ik) en dan (afhankelijk van welke bron je leest) in een popcorn popper doen, het op bladen in de oven zetten of het bakken in olie.

De geschiedenis geeft aan dat de eerste gepofte rijst die in de V.S. werd gemaakt, eigenlijk uit een kanon werd geschoten, nadat hij, naar ik aanneem, grondig was doorweekt tot een bepaald niveau van zachtheid; er was een graanreclame in de jaren ‘60 die opschepte “dit is de graansoort die uit geweren wordt geschoten”. Ik denk dat het verzachten van de rijst, waarschijnlijk door te koken, en het dan in een drukvat te stoppen waarin de druk tot een bepaalde PSI (pounds per square inch) mag oplopen en de druk explosief loslaat, de korrels doet koken of bruisen of bruist, ze de lichte wallen geeft die we op de markt zien.

Als ik de informatie goed lees, zijn de apparaten om gepofte rijst te maken beschikbaar

Hier is een link naar een video die de explosieve creatie van gepofte rijst door een reizende gepofte rijstfabrikant op een fiets in Taiwan laat zien; http://video. google.com/videoplay? docid=-39155598361131480#docid=-4928826327589404249

Hier zijn enkele andere links, een beetje vaag, met betrekking tot niet-explosieve gepofte rijst: http://recipes.howstuffworks.com/question393.htm http://www.cheftalk.com/t/20752/how-to-make-puffed-rice http://www. indiamike.com/india/indian-recipes-f108/how-to-make-puffed-rice-at-home-t94003/

Deze laatste link heeft wat geschiedenis & speculaties over hoe gepofte rijst niet explosief is gemaakt met behulp van heet zout, of zand…niet alle ideeën gelezen.

Veel plezier, en wees veilig.

Hier is een video die je kan helpen. http://seattlefoodgeek.com/2012/11/diy-puffy-rice-snacks/

Het idee is dat je het juiste watergehalte in de rijst moet hebben om het in feite onder druk te kunnen persen. Zoals de video uitlegt is dit als popcorn.

De video raadt aan de rijst te koken met 3X de hoeveelheid vloeistof die wordt aanbevolen voor normaal koken, het te pureren tot het een gelatineachtige goop is, op welk punt je kruiden of smaakstoffen kunt toevoegen, dan zul je het mengsel moeten uitdrogen. Ze raden het gebruik van de magnetron aan door het mengsel in een dun laagje te verspreiden op een bord dat bedekt is met plasticfolie en 3 minuten +/- 30 seconden te wrijven om een mooie droge textuur te krijgen. Bak vervolgens in 190C olie tot het gezwollen en knapperig is.

Gepofte rijst is een heel gewoon tussendoortje op het eiland waar ik ben opgegroeid… We droogden de gekookte rijst onder de zon tot het hard werd en helemaal uit het vocht, en frituurden ze dan in hete olie tot ze pofden… :)

Gepofte rijst wordt gemaakt door rijst te koken zoals gewoonlijk, maar slechts halverwege. Laat de rijst dan uitlekken en kook in de oven op 350 graden tot de gewenste wallen. Het is gemakkelijk.

Par gekookte rijst moet worden geroosterd op een koekenpan met constante stoking en het toevoegen van weinig water per keer; indien gewenst knijpen zout. De rijst moet niet opzwellen maar water laten weken. Wanneer de rijst bruinachtig kleurt, verwijder dan het element. Voeg dan een kleine hoeveelheid toe in de popcornmachine. het zal opduiken