De parmezaanse kaas in pastarecept is vrij duur…..hebben we goedkoper alternatief?
Zijn er cheddarkaas die parmezaanse kaas kan vervangen?
Grana padano en pecorino romano zijn twee andere zeer hartige, harde raspkazen die goed werken op pasta. Ze smaken een beetje anders dan Parmigiano-Reggiano, maar zijn op zich best goed en vaak minder duur. U kunt ook kijken naar parmezaanse kazen die niet echt Parmigiano-Reggiano zijn. Whole Foods heeft er bijvoorbeeld vaak een uit Argentinië die een redelijke prijs/prestatieverhouding biedt. Dit alles gezegd hebbende, is volgens velen niets zo lekker als echte Parmigiano-Reggiano.
Koop in bulk en bespaar
“Dure maar toch te gebruiken in de keuken” kazen zoals Parmezaanse kaas of blauwe soorten bevriezen extreem goed
Ze verliezen hun presentatie kwaliteit, maar behouden hun smaak, geur en textuur kwaliteiten
Ik heb al meer dan een jaar een goede kwaliteit blauwe ader wielen in de vriezer en ze zijn nog steeds perfect (hoewel er niet veel meer over is :-[ )
Processen zoals vereist (kruimel, rooster, scheerbeurt etc.) ), en dan in luchtdichte diepvrieszakken verpakken, en in dozen doen voor bescherming
Ook verkopen restaurantgroothandels bulkzakken van voorbewerkte Parmezaanse kaas die je kunt invriezen zoals het is. Typisch 1Kg plastic zip-lock stijl zakken. U kunt bij hen meestal een geldrekening krijgen voor kleine aankopen. Ze verkopen vaak ook wielen in ¼ of ½’s.
Ik denk dat het het geld waard is, maar koop in bulk zoals bij Costco of Wholesale. Je kunt een groot blok krijgen voor ongeveer 20 dollar en het gaat lang mee in de koelkast.
Parmezaanse kaas is rijk aan glutamaten, het spul dat ons de umami of vlezige hartige smaak geeft. Daarom vinden we het zo lekker. Als je het wilt vervangen, probeer het dan te vervangen door een andere kaas die werd genoemd, maar beef de umami met een andere bron. Afhankelijk van wat je kookt, zou een glutamaatrijke voeding zoals ansjovis, champignons, marmite, MSG, sojasaus, zeekelp… in kleine porties de truc doen en niet veel effect hebben op het gerecht.
Je zou ook voedingsgist kunnen proberen - het is een veganistisch alternatief voor gist. Het is nogal ‘cheesy’.
Dat gezegd hebbende, is het moeilijk om Parmezaanse kaas (het echte spul) door te geven. Het is slechts één van die dingen die waarschijnlijk de moeite waard zijn om voor te bijten. Ook de korst van de kaas die in kippenbouillon gaat is onmisbaar!
Een andere optie is om zelf Parmezaanse kaas te maken… niet direct een oplossing, maar het is wel interessant om dit minstens één keer te doen. Het is niet echt moeilijk, maar het duurt wel even om te rijpen.
oh goedheid, nooit gedacht aan parmezaan op die manier - maar misschien een andere scherpe Italiaanse cheddar zou meer naar uw smaak zijn? Probeer eens pecorino romano, of een scherpe gerijpte asiago of misschien een oude provolone als je een scherpe kunt vinden?
Ik heb de neiging om te denken dat als je een betere kwaliteit parmezaan als Reggiano of Padano hebt, je het misschien wel leuk vindt? het kan wel duur zijn.