Hoe neutraliseer ik een sterke knoflooksmaak?

Voor de volgende keer dat je het maakt, is een gebruikelijke manier om de “hap” uit de rauwe knoflook te halen, het eerst te roosteren. Hak de bovenkant van de ongepelde kop af, besprenkel met olijfolie, strooi wat zout, wikkel het in blikfolie en zet het in de oven. Meer details en foto’s hier en hier .

Een snelle zoektocht naar geroosterde knoflookpesto leverde ook een heleboel recepten op. Ik heb deze truc met talloze recepten gebruikt als ik veel knoflook wil, maar ik wil de hap eruit halen (van salsa’s, tot guacamole, tot gewoon een rechte knoflookspread voor brood).

Ik weet dat dit een beetje een oude vraag is maar ik kwam er zelf mee op zoek naar mijn oplossing.

Ik dacht dat het probleem met de overtollige knoflook is dat het rauw is dus ik strooide wat parmezaan over mijn pesto en bakte het in de oven voor 5-10mins. Door de nu gesmolten parmezaan met de halfgekookte knoflook geroerd en het smaakt zo veel beter. Nog steeds een beetje knoflook naar mijn smaak maar hey, we kunnen niet allemaal perfect zijn.

Oh, ik was mijn pesto aan het maken in een glazen mengkom dus gewoon de hele zaak in de oven gegooid, maar zorg ervoor dat wat je ook in hebt het veilig in de oven is voordat je het in de oven slaat. geniet ervan!

Ik had precies hetzelfde probleem toen ik voor het eerst zelfgemaakte mojo maakte… Het zou je hoofd terug breken als het vers was! ik had het een dag eerder gemaakt voor een feestje de volgende dag en tegen de tijd dat het feestje langskwam, was het perfect!

Kun je dit proberen en alle smaken een dag of twee laten marineren voor het opdienen?

Pasteuriseren of invriezen moet de pikantheid van de knoflook wat verminderen, omdat ze de smaak van hele tenen verminderen. Pesto bevriest over het algemeen goed, dus geef dat eerst een kans. Het kort verwarmen van de pesto tot een hoge temperatuur kan de smaak beïnvloeden, maar zal de rol van de knoflook verminderen. Hoe korter de periode bij verhitting, hoe minder het de niet-knoflook smaken zal beïnvloeden.

Als je je knoflook niet vooraf hebt geroosterd en je moet het daarna nog repareren… Gooi je pesto in een sauteerpan met een beetje olijfolie en kook het heel licht; dat zal helpen om de smaak te verzachten. Gebruik je ook citroensap in je knoflook? Ik vind dat het helpt om het te temperen terwijl je er wat broodnodige zuur aan toevoegt. Tot slot, zorg ervoor dat je het “spruitje” stuk uit het midden van elk knoflookteentje snijdt, want dat heeft meestal de sterkste, meest onaangename smaak.

Als u bereid bent om te eindigen met iets dat ‘niet pesto’ is, maar eerder pestokaaspasta ’ kunt u uw pesto mengen met roomkaas, boter, zure room (enz.) om de knoflook te verdunnen over een groter volume. Het zuivelproduct zal helpen de rand van de pesto te nemen en zal een heerlijk gerecht geven, alleen niet het gerecht dat u van plan was.

Hoe meer de vliezen in de wanden van de rauwe knoflook gekneusd of gescheurd zijn, hoe pittiger het bitterder zal smaken. Het snijden van minder wanden (in plaats van te breken, wat veel van hen scheurt) resulteert in minder pikantheid, vooral wanneer gesneden met een extreem scherp mes. Dus als je gaat om de knoflook rauw te gebruiken, hakken of snijden in plaats van te breken als je niet wilt dat extra peperigheid.Om de huid er gemakkelijk af te krijgen, een beetje breken met een mes mes mes zal geen invloed hebben op de dingen te veel. Het koken van knoflook maakt het echter bijna “zoet” en verwijdert die “hete” pittige smaak, die heel anders is.

In Oeganda houden sommige mensen helemaal niet van knoflook, maar we weten allemaal hoe belangrijk knoflook is en sommige voedingsmiddelen zijn gewoon smakeloos zonder knoflook. Dus als trainingskok zet ik een klein snufje, maar voor de momenten dat ik er iets te veel van doe, gebruik ik limoen, sinaasappel of citroen.

Mijn voorgevoel is dat het antwoord vrij eenvoudig is: meng uw pasta in uw pesto onmiddellijk na het aftappen, voordat het tijd heeft om af te koelen. Zo wordt de knoflook net genoeg gekookt om de zing uit te halen. (Het toevoegen van een beetje heet pastawater zal ook helpen, zoals vaak wordt aanbevolen in pestorecepten om de saus te verdunnen).

Had hetzelfde probleem en gebruikte een beetje droge mosterd. Lijkt erop dat de knoflook niet de rest van de saus blend.

Om het minder “garliky” te maken kun je meer pijnboompitten (fijngehakt) toevoegen, dit verandert de smaak niet en maakt het knapperig. Als je er niet meer bent, voeg dan meer vers geraspte parmezaanse kaas toe (opnieuw, niet verwerken). Echte Italiaanse pesto wordt niet verwerkt. Alle ingrediënten worden met de hand gehakt (gebruik een zeer scherp mes voor basilicum zodat het niet zwart wordt!). Het idee is om de verschillende texturen van alle ingrediënten te onderscheiden (het is niet de bedoeling dat het een pasta is zoals we het meestal zien!).

Kook de knoflook in melk en laat de melk uitlekken. Herhaal dit proces 3-4 keer en u zult in staat zijn om de sterke bittere smaak te verwijderen.

Ik realiseerde me dat ik niet genoeg zout had, dus voegde ik Frans zeezout toe. Dit was voor de groene bonenbrander die ik zonder recept heb gemaakt. Gebruikte een knoflook bouillon in de roomsaus en was te veel knoflook. Wow. Dus met het zout, denk ik dat het getemperd is. Maar zal morgen op vakantie zien of het goed marineert en in orde is. Zo niet, dan mag ik een theelepel balsamico of kokosnootazijn proberen, een hint per keer en hopen dat dat helpt. Bedankt voor het advies hierover, gaf ideeën.