Hoe maak ik vloeibare glucose van poedervormige glucose

Nou, het antwoord is “het hangt ervan af.” Dit is ongeveer hetzelfde als vragen, “Ik heb suiker, en ik wil suikersiroop. Hoeveel water voeg ik toe?” Dat hangt af van de concentratie die je zoekt. Als je een 24% oplossing zoekt, is het 24 gram glucose in 76 gram water. Een 30% oplossing is 30 gram glucose in 70 gram water, etc, etc.

Tenzij je een chemische reden hebt om dextrine te vermijden, kun je gewoon maïsstroop vervangen. De enige reden dat ze in Europa glucose gebruiken is omdat ze onze overvloed aan maïs niet hebben.

Ik had gisteren hetzelfde probleem en vroeg een vriend van de chemicus en hij vertelde me dat de oplosbaarheidsverhouding van glucosepoeder tot water om vloeibare glucose te maken 91gm poeder tot 100ml water is. Ik mengde het poeder in het water en zapte het in de mw voor ongeveer 2 minuten en het was prima. Recept werkte een droom!

Glucose siropen bevatten 70-91% m/v vaste stoffen, met ten minste 20% dextrose. Als je alleen glucosepoeder en water mengt, gebruik dan 70g-91g glucose voor elke 30g (30mL) water, en verwarm het mengsel in een dubbele ketel (of voorzichtig in een steelpan) tot alle suiker volledig is opgelost.

Het zal dik zijn!

Zorg ervoor dat je de oplossing niet te lang verwarmt of je zult te veel water verliezen om te verdampen. Als je het gewicht van je bovenste pot/sauspan weet kun je het glucosemengsel daarin wegen terwijl je werkt om te controleren hoeveel water er nog over is en of je moet overwegen om het verloren water te vervangen.

Zorg ervoor dat je de bodem van je bovenste pot droogt voordat je het weegt als je dit doet, en wees voorzichtig met het verplaatsen van pannen die hete vloeistoffen bevatten.

Hou er rekening mee dat eventuele toevoegingen of alternatieve suikers meetellen voor de vaste stof gewichtsfractie en meer of minder water nodig kunnen hebben om op te lossen dan alleen glucose.

Het is veel gemakkelijker om een 75% glucosestroop te maken dan een 90% glucosestroop omdat je minder kans hebt op problemen met slechte oververzadiging (het oplossen van suiker) of herkristallisatie tijdens het koelen als je een lagere concentratie gebruikt. Het werkt in beide gevallen prima in je recept.

Ik heb een simpel recept voor jullie allemaal. Neem gewoon 2 kopjes suiker, ¼ kopje water, ½ tl. citroensap, snuifje zout, ½ tl. bakpoeder. Voeg alle ingrediënten toe aan een sauspan, kook ongeveer 5 minuten en je glucosesiroop is klaar voor gebruik.

Ik probeerde mijn eigen glucosestroop te maken, omdat er geen specialiteitenbakkerijen in mijn buurt waren.

Ik deed het mengen:

• 35 g (2,5 el) water met
• 2 el fijne suiker
• 1 el maïsmeel

Je kunt de hoeveelheid water die gebruikt wordt aanpassen, door er iets meer of iets minder van te gebruiken.