Ik heb de hele nacht volledig gekookte lasagne laten liggen op de toonbank. Mijn huis is 72 graden Fahrenheit (22 graden Celsius). Is het veilig om op te warmen en te eten?
Gooi dit eruit. De algemene vuistregel is dat voedsel dat niet op andere wijze wordt geconserveerd (bijvoorbeeld door grote hoeveelheden zuur of suiker) niet langer dan 2 uur in de gevarenzone van 40-140 graden Fahrenheit mag liggen. In de praktijk is dit een overdreven simplificatie - zie de ongelooflijke en ongelooflijk gedetailleerde sectie over voedselveiligheid in Modernist Cuisine voor het hele verhaal. Overnachten is veel te lang. Het is heel goed mogelijk dat bacteriën zich hebben vermenigvuldigd en giftige stoffen hebben afgescheiden die hittebestendig zijn. E. Coli en Staph. Aureus doen dit allebei, bijvoorbeeld. Heropwarming zal dit niet veilig maken. Het is het niet waard om jezelf of je familie vreselijk ziek te maken. Bestel pizza.
Zat de pasta in een verzegelde container? Als het opengelaten werd of aangeraakt werd door iets dat het zou kunnen besmetten, is het misschien niet goed.
Aan de andere kant heb ik de rijst en pasta met het deksel op kamertemperatuur meerdere malen in de pot laten liggen en heb ik nooit een probleem gehad. Dit “twee uur bij kamertemperatuur en gooi het eruit” ding is echt bijna de hele tijd overkill. Alleen als je behoorlijk pech hebt, is het voedsel onveilig om te eten.
Als u met heropwarmen bedoelt dat u de inwendige temperatuur meer dan 10 minuten hoger dan 140F krijgt (en het zal niet echt “heet” smaken totdat u dat doet), dan is het helemaal prima, mits het oorspronkelijk volledig gekookt is.
Dat gezegd hebbende, als u het oorspronkelijk volledig gekookt heeft, tenzij er iets funky aan uw ingrediënten is, bent u waarschijnlijk in orde om het nu koud te eten. Natuurlijk is “waarschijnlijk” heel anders dan zeker.
Vandaar, 140F als u het zeker wilt weten. Omgekeerd zou het aanraken van 165F voldoende zijn; u hoeft niet eens de tien minuten te wachten.