U kunt het gemarineerde vlees absoluut invriezen - ontdooien in de koelkast, en het zal blijven marineren als het ontdooit. Ik vind dat het meestal ongeveer een dag duurt om kippenborsten in de koelkast te ontdooien.
Het vlees is meer een zorg dan het type marinade als het gaat om het invriezen. De meeste marinades zijn prima in te vriezen. Als u echter begint met vlees dat is ingevroren, wilt u het misschien niet opnieuw invriezen. Hier zijn een paar redenen voor:
1) Als het vlees bevroren was en NIET gekoeld bewaard werd (d.w.z. ontdooid op het aanrecht of in de magnetron), is er een kans dat er bacteriën in het vlees gaan groeien, en het opnieuw invriezen zal de bacteriën niet doden. Dit is geen probleem als uw vlees gekoeld en in een luchtdichte verpakking wordt bewaard. De USDA heeft een snelle handleiding voor het invriezen, ontdooien en opnieuw invriezen hier .
2) De textuur kan worden beïnvloed als u vlees opnieuw invriest. Het meeste vlees droogt tijdens het invriezen en ontdooien een beetje uit, dus als u dit meerdere malen doet, zal dit waarschijnlijk de textuur beïnvloeden. Wanneer de ijskristallen zich in het vlees vormen, barsten de cellen, die vervolgens sap verliezen wanneer het vlees ontdooid wordt. Het resultaat is vaak mushier, minder sappig vlees.
Als een minder wetenschappelijke reden heeft het Food Network recepten waar ze zeggen dat je gemarineerde kip kunt vriezen . Soms, als het goed genoeg is voor de Food Network, is het goed genoeg voor mij… :)