Als ik dat kan, zou er dan een verschil zijn in de afmetingen? Als het recept bijvoorbeeld vraagt om 8 ons roomkaas, zou het dan dezelfde hoeveelheid kwark zijn?
Ik heb kaastaart gemaakt met veel verschillende soorten kaas en het werkte vrijwel altijd.
Natuurlijk variëren textuur en smaak, maar dat is het mooie ervan. Probeer een enkele kaas, kijk wat het geeft en begin dan te experimenteren met het mengen ervan.
Bijvoorbeeld cottage cheese heeft de neiging om een iets meer “kruimelige” textuur te geven. Om het te verdichten kun je wat verse room toevoegen.
Zure room is ook een prachtige toevoeging, en combineert goed met wat citroenzeste, genomen dat je van een beetje zuurgraad in je taart houdt.
Ik heb ook geprobeerd om mascarpone en zelfs gorgonzola toe te voegen, ze werken allemaal goed, en geven je heel eigenaardige mondgevoelens om te combineren en te mixen zoals je wilt, maar natuurlijk voeg je in de hoeveelheid nogal wat calorieën toe…
Wat betreft de hoeveelheid, je houdt gewoon hetzelfde als roomkaas.
ABSOLUTELY u kunt cottage cheese (zelfs vetvrij) vervangen door roomkaas in een cheesecake recept. Kleine wrongel lijkt het best te werken - mogelijk omdat er na het uitlekken wat meer vocht in het product wordt vastgehouden. Nadat je de kwark door een keukenmachine hebt laten lopen (ik heb geen blender gevonden die krachtig genoeg is), blijf je achter met een geweldige zachte kaas die perfect is voor kaastaartrecepten. Om de wrongel te laten uitlekken, gebruik je een met kaasdoek bekleed vergiet. Ik laat de wrongel meestal ongeveer vijf minuten uitlekken voordat ik hem door de processor laat lopen.
(Hint: UN-gedraineerde cottage cheese loopt door een keukenmachine is een heerlijke vervanger voor roomkaas in roomkaasglazuur)
Als je geknepen bent voor tijd, waarom probeer je dan niet neufchatelkaas als je het vet wilt snijden maar toch een lekker resultaat wilt hebben?
Iets anders dat helpt zorgen voor een minder kruimelige afwerking in de minder vette kaascakes…gebruik poedersuiker voor de helft van de suiker in je recept.
ik ken de wetenschap niet, maar zelfs als je je cottage cheese van tevoren grondig zou mengen (zodat er geen klontjes zijn) zou ik nog steeds denken dat er een serieus consistentie- en smaakverschil tussen de twee zou zijn. het smaakverschil is misschien niet onaangenaam, maar cottage cheese is zoveel vloeibaarder dan roomkaas, wat problemen kan veroorzaken bij het bakken en zetten van de cheesecake. om eerlijk te zijn, als ik het was, zou ik het toch proberen (gelijke maten en alles) omdat dat een manier is om te leren.