Ik zag schelvis te koop bij onze lokale kruidenier. Het is echt goedkoop deze week. Het groeide mijn nieuwsgierigheid.
Zijn er overeenkomsten in smaak tussen schelvis en kabeljauw?
Ik zie schelvis en kabeljauw vaak door elkaar gebruikt in de context van fish and chips.
Haddock ](http://en.wikipedia.org/wiki/Haddock) en Cod zijn twee heel verschillende vissen. Ze kunnen echter in veel visrecepten door elkaar worden gebruikt. Dus als u het ene voor het andere wilt vervangen, kunt u dat gemakkelijk doen. Als ze gekookt zijn, kunnen veel mensen ze niet gemakkelijk uit elkaar houden. Zelfs grote voedselproducenten en supermarkten halen ze door elkaar.
…Drie van de 59 monsters die bij Asda zijn gekocht, bevatten niet de juiste vis. De kabeljauwviskoeken bevatten wel schelvis, terwijl een schelvispastei en een schelvisfilet werden gemaakt met Atlantische kabeljauw.
Bij Waitrose werden twee van de 28 geteste monsters verkeerd gelabeld. Eén daarvan, een mini-gerookte schelvispastei met ‘afgeschilferde Noord-Atlantische schelvis’, bevatte eigenlijk goedkope Pacifische kabeljauw.
Lees meer: http://www.dailymail.co.uk/news/article-1380164/Mislabelled-fish-products-Asda-Tesco-Sainsburys-Morrisons-Waitrose-Lidl.html#ixzz1UCukDoa2 ](http://www.dailymail.co.uk/news/article-1380164/Mislabelled-fish-products-Asda-Tesco-Sainsburys-Morrisons-Waitrose-Lidl.html#ixzz1UCukDoa2)
De belangrijkste punten waarop ze anders behandeld kunnen worden, zijn de opslag voor de lange termijn. Schelvis wordt meestal niet gezouten als kabeljauw. Schelvis kan gemakkelijk worden gedroogd of gerookt.
Ik ben geboren en getogen in Hull, de grootste langeafstandstrawlerhaven van het Verenigd Koninkrijk in de goede oude tijd, en ik denk dat de meeste mensen zoals ik een voorkeur hebben gekregen voor de smaak van schelvis Zowel kabeljauw als schelvis zijn geweldig om te eten als ze vers zijn en zijn altijd stapelvissen geweest voor de professionele friteuses. Maar schelvis heeft zeker een meer bepalende smaak. Hun textuur is ook anders; kabeljauw heeft een vollere schilfer met een meer “natte” uitstraling, terwijl schelvis een fijnere schilfer en iets drogere uitstraling heeft. Handig om te weten als u verpakte diepvriesspullen koopt bij een grote supermarkt. Helaas heeft u vandaag de dag meer kans om de beste kwaliteit te krijgen door naar een goede wet-fish winkel te gaan of naar een “British Chippy” zoals we die hier in Calgary, Alberta, hebben.