Ik heb wat basilicum pesto, maar ik weet niet zeker hoe lang de houdbaarheid van de koelkast is. Het zit in een verzegelde container. Hoe lang duurt het voordat het niet meer veilig is om te eten?
Ik denk dat de beste indicator voor de versheid de kleur van de bladeren is. Als ze eenmaal van groen naar bruin verkleuren, is het allemaal voorbij voor de pesto.
Om de ‘houdbaarheid’ van de pesto in de koelkast te verhogen, moet u ervoor zorgen dat de pesto volledig bedekt is met olijfolie voordat u de verpakking sluit.
Met betrekking tot het deel van de vraagstelling over de houdbaarheid, en met betrekking tot de andere antwoorden op deze vraag: pesto is een laag zuur voedsel met risico op botulisme:
Daarom moet pesto niet erg lang worden bewaard (of het nu thuis wordt gemaakt of nadat een commercieel ingeblikt product is geopend), tenzij het wordt ingevroren.
Per de Universiteit van Georgia’s National Center for Home Food Preservation die weliswaar gericht is op het inblikken, maar let op de instructies voor het gebruik van vers product (nadruk toegevoegd):
_Hoe kan ik de olie met kruiden insmeren?
Kruiden en oliën zijn beide laag zuur en kunnen samen de groei van de ziekteverwekkende Clostridium botulinum bacterie ondersteunen. Oliën kunnen op smaak gebracht worden met kruiden als ze opgemaakt zijn voor vers gebruik, bewaard worden in de koelkast en gebruikt worden binnen 2 tot 3 dagen. Er zijn geen aanbevelingen voor het inblikken. Verse kruiden moeten goed worden gewassen en volledig worden gedroogd voordat ze in de olie worden bewaard. De allerbeste sanitaire en persoonlijke hygiëne praktijken moeten worden gebruikt. Pesto is een ongekookt kruidenmengsel, meestal met verse basilicum, en wat olie. Het kan worden ingevroren voor langdurige opslag; er zijn geen aanbevelingen voor thuisconserven.
Commerciële pesto (in ieder geval sommige merken) zou ongeveer een jaar ongeopend zijn, en 5-7 dagen in de koelkast na opening.
zoals in de meeste gevallen, is het antwoord “het hangt ervan af”. Als dit een commercieel product is, is het waarschijnlijk gepasteuriseerd. Het zal ook een “ten minste houdbaar tot” datum bevatten. Het hangt er ook van af of dit is ontworpen om bij kamertemperatuur of in de koelkast te worden bewaard. Wat kan er misgaan? De olijfolie kan ranzig worden, de basilicum kan bederven (vooral als delen ervan aan de lucht worden blootgesteld).
Aan de andere kant, als het een willekeurige pesto is die door een vriend van u is gemaakt, gooi het dan weg. Het feit dat u de vraag stelt, geeft aan dat het er al te lang is. In de Italiaanse traditie is pesto geen “houdbare” saus. Het wordt vlak voor gebruik gemaakt - en natuurlijk als het goed is zijn er geen restjes…
Commerciële pesto is zeker niet zo lang houdbaar in de koelkast nadat hij is geopend. Mijn huidige fles zegt 2 weken. Mijn laatste fles begon na ongeveer 6 weken met schimmelvorming!
Hij zou aanzienlijk langer houdbaar moeten zijn voordat hij wordt geopend, maar de meeste commerciële flessen zouden advies over de opslaglengte op het etiket moeten hebben.