Ik zou graag muffins willen maken die die “gemorste” look hebben die de winkel gekochte muffins hebben, maar wat ik ook doe, de muffins die ik maak zien er altijd plat uit of bereiken slechts de bovenkant van de papieren doosjes.
Wat kan ik doen om de muffins meer te laten stijgen en brede toppen te hebben?
Er zijn vele redenen waarom de muffins misschien niet stijgen zoals verwacht; ik noem de redenen die ik ken in volgorde van waarschijnlijkheid:
Over-mengen van het beslag. Je weet dat je dit gedaan hebt als de muffins ook taai en kauwbaar blijken te zijn. Dit voorkomt opstijgen omdat het glutennetwerk te strak is om rond de gasbellen uit te zetten.
Onder-menging het beslag. Je moet sommige gluten ontwikkelen, anders is er niets om de gasbellen op te vangen en zullen de muffins gewoon leeglopen voordat ze opstijgen. Het is een stuk makkelijker om te over-mengen dan onder-mengen, maar als je drastisch onder-mengen en niet eens de moeite neemt om alle droge ingrediënten nat te maken, dan krijg je helemaal geen gistende werking.
Niet genoeg gistmiddel. Dit kan gebeuren met ongezeefd meel (zeven helpt ook bij het opnemen van lucht), het gebruik van de verkeerde soort meel (vooral als het recept vraagt om zelfopwarming), of het gebruik van oude of verkeerd opgeslagen meel of het bakken van sodapoeder. U zou sommige borrelende actie moeten kunnen zien voordat u de muffins in de oven stopt; als u dat niet doet, zou u dit probleem kunnen hebben.
Onjuiste vervanging van bakpoeder door bakpoeder. Veel mensen denken dat deze hetzelfde zijn, maar dat is niet zo. Beiden gebruiken natriumbicarbonaat, dat is wat de CO2-bellen produceert, maar heeft een _zuurstof nodig om het te doen. Bakpoeder is bedoeld om te worden gebruikt met mengsels die al zuur zijn; bakpoeder heeft een ingebouwde acidifier, meestal room van tandsteen, die reageert met het water zodra je het opneemt. Als je ooit bakpoeder vervangt door bakpoeder, moet je er room van wijnsteen of een andere zuurdesem aan toevoegen.
Het beslag niet laten rusten, of te lang laten rusten. Als je dubbelwerkend bakpoeder gebruikt (de norm, bijv. Magic brand) dan moet je 5-10 minuten rusten om de eerste actie toe te laten. Als je single-action bakpoeder gebruikt, moet je die muffins _ meteen_ in de oven krijgen of ze beginnen in te storten.
Tot slot, en dit zou het voor de hand liggende kunnen zijn - het vullen van de blikken is niet genoeg. Het is mogelijk dat de muffins prima rijzen, maar ze moeten niet verdubbelen in grootte zoals brood of driedubbel zoals gebak; je moet de blikken minstens 34 van de weg naar boven vullen als je tops wilt.
Ik moet zeggen dat mijn muffins altijd fantastisch zijn. Ik denk niet dat er iets mis is met het gebruik van bakpoeder. In mijn recept staat dat ik gebruik maak van zelfrijzend meel en bakpoeder (geen soda) en ik heb perfecte muffins. Kunt u aangeven welke ingrediënten u gebruikt, alstublieft? Probeer uw bakplaat op het laagste punt in uw oven te plaatsen in plaats van in het midden, want de muffins zullen bruin worden voordat ze volledig gaar zijn, waardoor ze niet meer rijzen. Hopelijk helpt dit een beetje.