Hoe wikkel ik een springvormig pannetje in folie zodat het niet lekt als ik in een waterbad bak?

Cook’s Illustrated recentelijk ontdekte dat het plaatsen van de springvormpan in een iets grotere taartpan werkt. De lichte luchtspleet doet niets af aan de voordelen van het waterbad. En natuurlijk is een taartvorm een massief stuk aluminium, dus volledig waterdicht.

(Hebben dit nog niet persoonlijk getest.)

Als u 18 inch brede heavy duty folie heeft, trek dan een vierkant dat 18X18 is, plaats uw pan in het midden van de folie en til de randen van de folie op rond de buitenkant van de pan, waardoor er effectief een pan in een pan wordt gemaakt (veer vorm in de aluminium folie pan.

Als u alleen 12 inch folie heeft, trek dan twee stukken folie van ongeveer 18 inches lang en leg ze op elkaar. Langs een als de lange randen, vouw beide stukken over ongeveer ½ inch een paar keer, krimpen elke keer. Open de vellen, waardoor er één groot stuk ontstaat met een naad in het midden. Zet de veervormpan in het midden zoals hierboven. Als de naad strak is, moet deze net zo goed werken als het enkele stuk 18 inch-folie.

Mijn aanbevolen oplossingen, in volgorde van voorkeur:

1. Gebruik gewoon helemaal geen springvorm met een waterbad. Het is gewoon de moeite niet waard. Gebruik in plaats daarvan een gewone ronde taartvorm voor uw kaastaart. Doe perkament in de taartvorm voor een eenvoudige verwijdering. U hoeft alleen maar comfortabel te worden met het omdraaien van de afgewerkte kaastaart om hem eruit te halen, het perkament te verwijderen, terug te draaien op de serveerschaal, en u bent klaar. Maar het is de beste methode die ik heb gevonden.

2. Zoek een ronde taartvorm die iets groter is dan je springvorm. Plaats de springvorm in de ronde cakevorm en plaats de cakevorm in het waterbad (deze oplossing wordt aanbevolen door Cooks Illustrated en wordt genoemd in een antwoord op een vorige – zeer gelijkaardige – vraag)

3. 1. Plaats een bakplaat met water op het rekje direct onder de kaastaart tijdens het bakken, in plaats van de kaastaart direct in het water te leggen. Veel van het voordeel van het waterbad komt voort uit het matigende effect van de luchtvochtigheid rond de kaastaart, die je nog steeds op deze manier krijgt. Tenzij uw oven erg ongelijkmatig is, moet uw kaastaart nog steeds soepel bakken zonder te barsten.

4. Gebruik een dubbele laag vaste heavy-duty aluminiumfolie. Geen naden (zoals Stephie zegt). Dubbele laag. Het probleem is zelfs zonder naden, je kunt nog steeds vocht laten verdampen en dan condenseren tussen de folie en de pan (ik heb dit geprobeerd, en ik weet dat het kan gebeuren. De mensen zijn altijd verbijsterd door het “lekken” van water door de folie – maar soms komt het ook op andere manieren. Het koelere kaastaartmengsel zal condensatie veroorzaken in een omgeving met een hoge luchtvochtigheid). En als je pan lekt, kan zelfs deze kleine hoeveelheid vocht infiltreren en de korst een beetje drassig maken. Daarom zou ik optie (2) aanraden, omdat het vocht geen kans krijgt om te plassen en vast te komen te zitten in de folie waar het in de korst komt.

Persoonlijk heb ik nog nooit een springvormig pannetje gevonden dat niet lekt. Alton Brown beweert dat ze niet bestaan, dus ik heb het zoeken opgegeven en ben gestopt met het plaatsen van de springvorm pannen in waterbaden.

zet je springvormige pan in een slow cooker liner of een Reynold’s kalkoenzak. Beide zijn gemaakt om hitte te weerstaan en goed te werken.

Een hint: Geen naden!

Je kunt zoveel lagen doen als je wilt, maar als er een soort naad of overlapping is, is het erg moeilijk om een goede afdichting te krijgen.

• Als je de handen aan een extra brede folie kunt krijgen, zet de pan dan gewoon in het midden en trek aan de zijkanten omhoog: geen naad.

• Als je absoluut platen moet verbinden, probeer dan wat dakwerkers doen: Leg twee platen op elkaar, vouw een lange kant een paar keer om, druk om goed af te dichten. Vouw de rest uit. Het resultaat moet vergelijkbaar zijn met (b) in deze foto:

  bron ) Herhaal met een tweede of derde laag, indien nodig.

• En tot slot: Er zijn springvormige pannen op de markt die waterdicht zijn, geen extra aluminiumfolie nodig.

Ze hebben een prachtige nieuwe uitvinding die ik gebruik. Ik bak 3 - 4 kaastaarten per week voor mijn bedrijf en het beste wat ik heb gevonden is de crockpotliners. Ze zijn bestand tegen de hoge temperaturen van het bakken in de oven. Ik wikkel er een om de veervormpan en wikkel het vervolgens in met zware folie. Ik heb sindsdien geen doorweekte kaastaart meer gehad.