Kan ik veilig braadstukken van rauw rundvlees serveren die enkele uren niet ontdooid zijn?

Nee, je kunt het niet veilig opeten. Zie de antwoorden op “Kan ik veilig een biefstuk koken die 7 uur lang rauw is weggelaten” .

Door het ontdooien bij kamertemperatuur in de lucht kan het oppervlak enige tijd een onveilige temperatuur bereiken en behouden, ook al blijft de binnenkant behoorlijk bevroren.

De juiste manier om de braadstukken te ontdooien is door ze in de koelkast te doen, of door ze volledig onder te dompelen in een kom koud water met een druppeltje koud water dat eroverheen loopt. Ontdooien in water is de snelste manier, en duurt vaak minder dan 30 minuten. Het is veilig om deze methode te gebruiken voor ontdooien die tot 2 uur duurt, maar als er veel voorbereiding nodig is, is een uur een betere vuistregel.

Dit zijn de benaderingen die door kookscholen en gezondheidsraden worden onderschreven.

Het antwoord kan hier bijna niet “ja” zijn, want de straf voor falen is vrij hoog. Het “veilige” antwoord is natuurlijk gewoon “nee” - omdat het nooit kan worden bewezen dat het fout is. Aan de andere kant is het laten ontdooien van vlees uit de koelkast (of vriezer) een vrij algemeen gedrag.

Zoals bij veel dingen geldt echter wel enig gezond verstand. Er zijn een aantal factoren waar je rekening mee moet houden - en uiteindelijk is het aan jou.

a) de bron van het vlees. Je woont misschien in een land waar al het vlees in kleine piepschuimbakjes in vershoudfolie is gewikkeld. Waar het onberispelijk is behandeld van de slacht tot aan de supermarkt. Aan de andere kant kopen veel (durf ik te zeggen de meeste?) mensen vlees dat daar op de markt is geslacht, en de hele dag onder een hete zon is achtergelaten, en eindeloos veel vliegen. Verrassend genoeg zijn ze niet allemaal gestorven. De eerste ik ben iets meer casual over dan de tweede.

b) de kookmethode - “vast” rundvlees, dat wil zeggen niet gemalen rundvlees, ontwikkelt bacteriën aan de buitenkant, niet aan de binnenkant. Ik zou dus zeker de buitenkant van het vlees een goede schroeiing geven om er zeker van te zijn. Of, als je wilt, eerst de buitenkant van het vlees een beetje bijknippen, en dan schroeien.

c) een beetje opzij - de vleessoort. Rundvlees (en lamsvlees) zijn vrij goed bestand tegen bederf - zaken als kip en varkensvlees minder. Ook kip en varkensvlees kunnen “binnenin” het vlees vervelende dingen ontwikkelen - een van de redenen dat dit vlees nooit rauw (of zeldzaam) wordt geserveerd. Schelpdieren zijn ook gevaarlijk als ze bedorven zijn.

d) de temperatuur van de ruimte waarin ze zaten. Als het buiten 110 graden in de schaduw is, en net als in de keuken 90 graden, dan is 16 uur een lange tijd. In de winter kan ik wel een joint in de keuken laten staan en ‘s morgens is het nog gedeeltelijk bevroren. Het is duidelijk dat de temperatuur van invloed is op de hoeveelheid tijd die ik buiten zou laten.

e) enig duidelijk teken van bederf? Met rundvlees (gezien het feit dat het niet echt laat zien) is elke onaangename geur of kleur waarschijnlijk niet goed.

Uiteindelijk is het jouw beslissing.