Hoe maak ik mijn kippennoedelsoep dikker?

Ik zie geen zetmeel op de lijst. Zetmeel is over het algemeen hoe je voorraden en sauzen indikt.

Maïszetmeel is waarschijnlijk het meest voorkomende en het gemakkelijkst te vinden, en je zou resultaten moeten zien met niet meer dan een eetlepel. Voeg het gewoon toe terwijl de soep niet te heet is en roer zeer grondig, anders krijg je klontjes.

Een meer betrouwbare aanpak is het gebruik van een roux , hoewel dat je een meer “romig” eindproduct zal geven. Als je gewoon een beetje wilt verdikken, gebruik dan een zetmeel zoals maïszetmeel of tapiocabloem.

Geen van de antwoorden tot nu toe vermelden collageen – specifiek, met behulp van een voorraad gemaakt van geroosterde en gebarsten gevogelte botten.

Je hoeft niet te roosteren de botten, maar je moet ze wel kraken - gebruik een groot, zwaar mes of hakmes (niet een chinese groente hakmes, je zult de rand verknoeien) om de botten te hakken in ongeveer 2 “tot 3” stukken (5 tot 7 cm). Zet ze in koud water, en breng het langzaam aan het sudderen, en laat het gewoon een paar uur sudderen. Je kunt ook groenten toevoegen, maar je zult ze willen gooien, want tegen de tijd dat het sudderen klaar is, zijn ze al te gaar.

Dan zeef je alles, en gebruik je dat als basis voor je soep.

Als je koelbouillon voldoende collageen bevat, zal het zich opzetten als jello, en zijn eigen vorm behouden. Zetmeel kan werken, maar is niet ideaal voor soep – meel (tenzij gekookt als roux) laat een rauwe meelsmaak en troebele soep achter; tapioca laat kleine korrels achter; maïszetmeel zal afbreken als je het te lang kookt.

Twee dingen om te overwegen. Ze krijgen hun soep in een zak. Het zit de hele dag te koken van zetmeel uit de noedels.

Dit is geen kritiek, op zich, op het oude plattelandsbuffet, alleen iets om te beseffen over restaurantproducten. Die soep die ze je serveren is bijna zeker al dagen, zo niet weken, in plastic verzegeld. Veel van het zetmeel uit de noedels lost op in de bouillon en maakt het dikker. Ook, omdat het de hele dag zit en kookt, om klaar te zijn voor de dienst, gaat dit proces door.

Ik denk dat de maïs-zetmeel theorie juist is (hoewel ik niet verbaasd zou zijn als restaurantsoepen een meer snode chemische behandeling gebruikten), maar het koken van je soep op een lage sudder voor 10-12 uur zou waarschijnlijk ook een aantal zetmeel-releasing effecten hebben.

U kunt de dikte beschouwen als de verhouding tussen opgelost zetmeel en water. Hoe meer zetmeel, hoe dikker de saus. Hoe minder water, hoe dikker de saus.

0 opgelost zetmeel / 2 liter water = 0 dikte

Alleen het halveren van de hoeveelheid water lost het probleem niet op.

0 opgelost zetmeel / 1 liter water = 0 dikte

Zetmeel is te vinden in de ingrediënten van de soep/stoofpot. Als je de soep bijvoorbeeld lang genoeg kookt, zullen de noedels beginnen op te lossen in de bouillon, waardoor deze dikker wordt. Natuurlijk, als u kip NOODLE soep maakt, is dit waarschijnlijk niet het gewenste resultaat.

Een optie zou zijn om een partij noedels toe te voegen aan het begin van het kookproces. Wacht tot ze oplossen en de soep bijna klaar is voordat je de rest van de noedels toevoegt.

Een andere optie is om een ander zetmeel voedingsingrediënt te gebruiken zoals wat gehakte aardappel of marinebonen aan het begin, en dan de noedels weer toe te voegen aan het eind.

Beide opties vereisen een lange kooktijd, maar naar mijn mening, voedingswaarde toevoegen aan de soep.

Er zijn ook snelle zetmelen zoals gewoon meel, of maïszetmeel dat overal kan werken, van een paar minuten tot een paar seconden. De makkelijkste manier die ik heb gevonden om ze toe te voegen is ze te mengen met een beetje koud water om een slurry te vormen, en dan de slurry in de kokende soep te gieten terwijl je snel roert. Het gebruik van de juiste hoeveelheid vergt enige oefening, maar vergeet niet dat ze allebei wat dikker worden naarmate de soep afkoelt, dus voeg niet te veel toe als de soep kookt.

Voor sauzen vind ik het leuk om de hoeveelheid water eerst wat te verminderen door te koken, voordat je een snel stijfsel toevoegt. Voor stoofschotels en soepen geef ik de voorkeur aan een voedingszetmeel aan het begin van het kookproces.

Mijn zus maakte haar soep met het pakje van de kruidenmix uit een doosje macaroni en kaas. Ik weet dat dit een beetje tegen het natuurlijke zelfgemaakte idee ingaat, maar het was absoluut heerlijk.

Als een ex-professionele chef-kok, mag ik me wegen in ??

In de handel, we gebruikt om hele, gestripte kippen te krijgen. Nadat we de borsten en dijen hadden verwijderd, en soms ook de vleugels, kwamen we uit op een paar 100 karkassen, die in een grote voorraadpot gingen, botten, stukjes vlees, huid, vet, zelfs af en toe een veer !

Daaraan voegden we wortel, prei, selderij, ui en kruiden, rozemarijn, tijm, peterseliestengels & laurier, hele zwarte peperkorrels, maar GEEN SALT aan toe. Dek af met koud water en breng het snel aan de kook. Als het water opwarmt, maakt het het vet vloeibaar, dat naar boven komt, samen met andere ‘crap’ die moet worden afgeschuimd en weggegooid. Als je dit niet doet, zal je bouillon vreselijk smaken, en bij uitbreiding ook je soep.

Als je bouillon eenmaal aan de kook is, zet je het vuur zachtjes aan de kook, en laat je het tenminste 4 uur alleen, maar 6 uur is beter.

PLEASE BEAR IN MIND THIS IS INDUSTRIAL QUANTITITIES. I WOULD SUGGEST 90 MINUTES FOR DOMESTIC.

Blijf alle uitschot dat naar boven komt afschuimen, en voeg koud, schoon water toe om het niveau van de vloeistof boven de botten te houden.

Als je de bouillon komt zeven, DON’T STIR IT, maak je het bewolkt, en dat wil je niet. Schep het uit, door een met mousseline gevoerde zeef, of chinois, in een schone pan. Wat je zoekt is een lichte amberkleur, zonder stukjes. Kook dit snel terug tot ongeveer 2/3 d’s het volume. Dit concentreert de smaak, en helpt de soep een beetje te verdikken. Eenmaal gereduceerd, proeven en aanpassen voor het op smaak brengen. NU KAN U SALT toevoegen, indien nodig.

Nu dan, er zijn verschillende manieren om ‘fase 2’ te doen, dat is het voorbereiden van uw vlees & groente voor de soep. Ik zal je instrueren voor de makkelijkere, en snellere manier, want ik weet zeker dat je honger hebt! Snijd het vlees in stukjes van welke grootte dan ook, maar echt niet groter dan een centimeter (2,5 cm), en pel en dobbel alle groente die je wilt in de soep. Giet wat van je bouillon, ongeveer 2 pinten is genoeg, in een kleine kookpan, en leg het kippenvlees erin. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden wortelen toe (als je ze gebruikt), en laat het 10 minuten sudderen. VERGEET NIET TE SCHEREN. Voeg de rest van het vaatwerk toe, en verwarm het tot al het vaatwerk gaar is. Uiteraard moeten uw kip en wortelen ongeveer even groot zijn, anders is uw tijd op. Zeef het vlees en het vaatje uit de bouillon, en zet het opzij om het warm te houden.

Nu komt ‘fase 3’. Beoordeel hoeveel soep je gaat opdienen, want je gaat die hoeveelheid soep zo licht verdikken. Gebruik korenbloem (maïszetmeel) ongeveer 1 volle eetlepel is goed. Meng met een kleine hoeveelheid koud water, genoeg om het vloeibaar te maken, en dit is belangrijk…GEEN LUMPS !!!….als je klontjes hebt, zeef het dan. In feite,zeef het toch,laatste wat je wilt is klonterige soep. Zet de bouillon uit, en giet er geleidelijk aan het korenbloem in…STERREN VAN ALLE TIJD…NIET BOOLEN…

portie uit de soep, en garneer met het vlees in blokjes en vegas. Als je de soep te veel hebt ingedikt, kun je hem een beetje laten zakken met de vleeskookvloeistof.

De bouillon die je over hebt kan gekoeld en gekoeld worden, net als het overgebleven vlees en groente.

Als je de bouillon op de juiste manier hebt gemaakt, zal deze in de loop van de nacht stollen, waarbij eventuele onzuiverheden naar boven komen, die je dan kunt verwijderen en weggooien. Die bouillon is nu, in principe, een ongeraffineerde consomme, een goede basis voor vele andere gerechten, als je geen zin meer hebt om soep te maken.

Dit is een recept voor basis kippensoep, je kunt er veel verder mee gaan: consomme; bouillon; veloute; room; verrijkt of chowder.

Ik kom later nog even langs, om te helpen met de afwas.

Bye.

Ik heb zojuist enkele van de vorige suggesties doorgenomen. Wat betreft het kraken van de kippenbotten…NIET NODIG…De botten zijn klein, poreus en plooibaar genoeg, dat 90 min. lang genoeg is om er gelatine uit te halen, en smaak te geven…

De meeste restaurantsoepen voor ketenrestaurants bevatten ook MSG of smaakversterker zoals het soms wordt genoemd. Maïszetmeel staat ook op de lijst van ingrediënten. Tenzij u kleine restaurant type plaats die zijn eigen soep maakt het is voorgekookt en plastic zakje. Sommige Denny’s gebruiken het correct anderen water is beneden knijpen penny’s en het drijven van klanten weg.

Wat betreft het smaakgedeelte van uw vraag: kwalitatief hoogstaande kippenbouillon/bouillon, een te vroege tijd laten sudderen, gereduceerd (water verdampen), zal uw soep met een veel rijkere smaak beginnen.

Met andere woorden - ik zou niet alleen maar naar de dikte kijken. Probeer je eigen bouillon eens, of ga uit van een meer hoogwaardige bereide basis.

Edit: Zie ook Joe’s antwoord (+1) over dit punt.