Converteer metingen op basis van zaad naar voorgemalen?

Het omzetten van hele specerijen in gemalen specerijen is niet zo eenvoudig als het afstemmen van de gewichten. Gemalen kruiden hebben een duidelijk andere smaak dan het geheel. De versheid van de maling heeft ook een grote invloed op de smaak en de zorgvuldigheid waarmee ze zijn opgeslagen. Wanneer de specerij vers gemalen is, zal het een zeer sterke intense smaak hebben, zodat u de hoeveelheid die u gebruikt iets zou verminderen. Gemalen kruiden verliezen echter snel delen van hun smaak. De smaak verandert en het kan zijn dat u uiteindelijk meer gebruikt dan het recept aangeeft om een vergelijkbare smaak te krijgen. Echter, je zult nooit precies dezelfde smaak krijgen, het malen verandert de specerij.

De beste oplossing is om te proberen een voorraad van de hele specerij te krijgen van een online winkel. Je kunt ze dan in zijn geheel gebruiken of zelf vermalen, vers, als de nood aan de man komt.

Hier is een hele mooie tafel: Culinaire conversie calculators ](http://www.chefs-resources.com/culinary-conversions-calculators-and-capacities/dry-spice-yields/). Het heeft een behoorlijke lijst met kruiden. Merk op dat u, zoals eerder vermeld, het gewicht van de hele en gemalen specerijen moet vergelijken.

Ook zijn vers gemalen specerijen een gazillion keer smaakvoller dan reeds gemalen gekochte specerijen!

• *

Zie de link naar Chef’s Resources voor actuele informatie. Ter bescherming tegen lintrottoir is de huidige staat van de tabel (met lijnen w/uit-waarden verwijderd) hieronder weergegeven:

` Spices Oz per Cup Tbl per Oz tsp per Oz

Ajwain 2.40 6.67 20 Allspice, Ground 3.37 4.75 14.33 Anise, Ground 4 12 Anise Seeds 3.56 4.50 13.5 Annato Powder (Achiote) 5.19 3.10 9.25 Basil, Ground 2.67 6 18 Bay Leaves 1.33 36/oz Bay Leaves, Ground 3.79 4.20 12.66 Caraway, Ground 5 15 Caraway Seed 4.10 3.90 11.70 Cardamom, Ground 3.31 4.80 14.50 Cayenne 3.56 4.50 13.50 Celery Salt 8.42 1.90 5.70 Celery Seed 3.81 4.20 12.60 Celery Seed, Ground 4.00 4.00 12.00 Chervil Leaves 1.12 14.33 43.00 Chili Flakes, Red 2.82 5.67 17.00 Chili Pods, Casabel 9/oz Chili Pods, Arbol 50/oz Chili Pods, Guajullo 5/oz Chili Pods, Japones 80/oz Chili Pods, Morita 9/oz Chili Pods, Pasilla 2/oz Chili Pods, Paquin 500/oz Chili Powder 3.76 4.25 12.75 Chinese 5 Spice 3.76 4.25 12.75 Chives 34 46.67 140 Cinnamon 4.09 3.92 11.75 Cloves, Ground 3.69 4.33 13 Cloves, Whole 3.00 5.33 16 Coffee, Espresso Grind 2.82 5.67 17 Coriander, Ground 3.35 4.78 14.33 Coriander Seeds 2.29 7 21 Cream of Tartar 6.40 2.50 7.50 Cumin, Ground 3.38 4.73 14.20 Cumin Seeds 3.84 4.17 12.50 Curry Powder 3.62 4.42 13.25 Dextrose, Powdered 3 9 Dill Seed 3.69 4.33 13 Dill Weed 1.70 9.42 28.25 Epazote 1.60 10 30 Fennel, Ground 3.72 4.30 12.90 Fennel Seed 3.69 4.33 13 Fenugreek Seed 6.19 2.58 7.75 Fermento 4 12 Flour, AP 4.25 Garlic, Granulated 5.65 2.83 8.50 Garlic Powder 4.49 3.57 10.70 Garlic Salt 8 2 6 Ginger 3.25 4.92 14.75 Herbs du Provence 1.45 11 33 Hibiscus Flowers 40/oz Kosher Salt 6.02 2.66 8 Lavender, Dry 1.07 15 45 Mace 3.24 4.93 14.80 Marjoram 1.41 11.33 34 Mint Leaves .53 30 90 MSG 6.40 2.50 7.50 Mustard Ground 3.43 4.67 14 Mustard Seeds 6.40 2.50 7.50 Nutmeg 3.87 4.13 12.40 Onion Powder 3.75 4.27 12.80 Orange Peel 4 4 12 Oregano Leaves 1.71 9.33 28 Paprika 3.84 4.17 12.50 Parsley Flakes .69 23.33 70 Pepper, Black Coarse 3.84 4.17 12.50 Pepper, Black Cracked 4 4 12 Pepper, Black Table Grind 4 4 12 Pepper Flakes, Red Crushed 2.82 5.67 17 Pepper, Szechwan 2 8 24 Pepper, White Ground 4.12 3.88 11.50 Peppercorns, Black 4.57 3.50 10.50 Peppercorns, Pink 7.50 Peppercorns, White 4 4 12 Pickling Spice 5.33 3 9 Poppy Seed 4.80 3.33 10 Pumpkin Spice 3 5.33 16 Rosemary, Ground 2.82 5.67 17 Rosemary Leaves 1.78 9 27 Saffron 1.20 13.33 40 Sage, Ground 1.45 11 33 Salt, Kosher (Diamond Crystal) 4.80 3.33 10 Salt, Kosher (Morton) 8.73 1.83 5.50 Salt, Seasoning (Johnny’s) 8.21 1.95 5.85 Salt, Table 10.13 1.58 4.74 Savory Leaves 2.67 6 18 Sesame Seeds, White 4.37 3.66 11 Sugar, Granulated 6.86 2.33 7 Sugar, Brown 1.5 4.5 Sugar, Granulated 1.5 4.5 Tarragon Leaves 1.30 12.33 37 Thyme, Ground 3.75 11.25 Thyme Leaves 2.29 7 21 Turmeric 4 4 12 Wasabi Powder 2.70 5.75 17.25 `

Meer informatie: http://www.chefs-resources.com/culinary-conversions-calculators-and-capacities/dry-spice-yields/#ixzz4lE9vGNSg ](http://www.chefs-resources.com/culinary-conversions-calculators-and-capacities/dry-spice-yields/#ixzz4lE9vGNSg)

De juiste manier om dit te doen is natuurlijk op basis van het gewicht. Dus als je bereid bent om het onderzoek te doen om uit te vinden hoeveel 1 theelepel venkelzaad weegt, en je hebt een voldoende nauwkeurige weegschaal, kun je gewoon dezelfde hoeveelheid gemalen kruiden afwegen. Anders zou ik ongeveer 20% minder gebruiken om rekening te houden met het feit dat de gemalen kruiden dichter bij elkaar zitten dan de zaden. (Ik heb dit net bevestigd voor komijn - een theelepel hele zaden weegt 1,95 gram en een theelepel gemalen weegt 2,5 gram). Aan de andere kant, als je bedenkt dat de gemalen specerijen misschien niet zo vers en pikant zijn, wil je misschien de hele hoeveelheid gebruiken om dat enigszins tegen te gaan.

Voor bladkruiden (waar je niet naar vroeg), is de typische suggestie om de helft te gebruiken.

Probeer deze link. Ik heb ook veel gedroogde kruiden en niet veel toegang tot de verse. http://www.smithandtruslow.com/spice_conversies.php