2011-06-29 12:00:38 +0000 2011-06-29 12:00:38 +0000
9
9

Papadum sauzen - het maken van mijn eigen

In Indiase restaurants krijg je meestal Papadum als voorgerecht. Het wordt vaak geserveerd met 3 sauzen, een groene saus met een lichte pepermuntsmaak, een rode een beetje zoete saus en een zeer hete saus.

Deze sauzen lijken vaak (maar niet altijd) erg op elkaar te lijken, ongeacht het restaurant. Ik heb geprobeerd ze te kopiëren (vooral de groene) maar tot nu toe waren de resultaten een beetje teleurstellend.

Heeft iemand een idee hoe deze sauzen heten of hoe ze gemaakt worden?
Bron

Antwoorden (3)

16
16
16
2011-06-29 14:05:25 +0000

De sauzen worden chutney (meervoud chutneys) genoemd.

De groene, in het Hindi hari chutney genoemd, wordt over het algemeen gemaakt met een mengsel van koriander (koriander) en muntblaadjes. Hari betekent groen in het Hindi. De bladeren (ik heb ze gebruikt in een 3:1::koriander:mint verhouding) worden gemalen tot een fijne pasta samen met een eetlepel suiker, een snufje zout, en ongeveer 2 eetlepels limoensap (om oxidatie van de gemalen groenten te voorkomen en om een pittige smaak te geven). Sommige variaties hiervan kunnen gember (voor de smaak) of pinda’s (als verdikkingsmiddel) aan het mengsel toevoegen.

De rode chutney, in het Hindi imli chutney genoemd, wordt heel vaak gemaakt met het sap van tamarinde (imli in het Hindi). Tamarinde wordt gedrenkt in water, gezeefd en gemengd met suiker, steenzout , geroosterde en gemalen komijn, droge gemberpoeder en peperpoeder. Steenzout en droge gember geven deze chutney zijn uitgesproken smaak. Heel vaak voegen restaurants een kunstmatige rode kleur toe aan deze chutney om de kleur te veranderen van bruin naar rood.
Bron
1
1
1
2011-06-30 08:10:58 +0000

Er zijn nog enkele andere chutney mixen die ik had met popadoms/papadums zoals mango chutney of mint en spinazie chutney. In Schotland serveren de meeste Indiase restaurants papadums met ‘spice onions’. Dit is een felrode uienchutney die zowel zoet als warm is.
Bron
1
1
1
2011-07-02 02:14:47 +0000

De standaard chutneys geserveerd met poppadums in de meeste Yorkshire en Midlands restaurants zijn meestal mango chutney (zoet), in olie gepekelde kalk (zuur), gehakte licht gekruide ui, en variaties op de “mint en yoghurt” hari - als het wit is, alleen mint en yoghurt, groen, kan ook met koriander, maar meestal betekent het dat het is gekleurd, roze geeft meestal aan dat poeder chili is toegevoegd. Als het een stijlvolle plek is, krijg je soms verse granaatappelzaden gemengd met de gehakte ui.

Y'know, iedereen noemt ze poppadums, maar wat je meestal krijgt zijn pappadums - echte poppadums hebben een veel kleinere diameter en een lichtere textuur.
Bron