Een slechte groentesoep maken

Met zo'n willekeurige verzameling van ingrediënten, aarzel ik om iets te suggereren, zodat het niet in strijd is met een van de smaken. Met dat in gedachten, voeg extra ingrediënten toe om er zeker van te zijn dat het niet overboord gaat of dat het niet gaat schudden met iets wat er al in zit.

Suggesties om de smaak te verbeteren:

• Selderijzout of selderijzaad (bij voorkeur gemalen). Verse selderij maakt normaal gesproken deel uit van de mirepoix in vegsoep, maar het is waarschijnlijk geen goed idee om toe te voegen aan een gekookte soep, dus we voegen het op een na beste ding toe. Het is verbazingwekkend wat voor verschil selderij kan maken.
• Witte wijnazijn (voor de zuurgraad en een rijkere smaak, en het combineren met de kool en de uien)
• Droge vermout of witte wijn. Sommige smaakstoffen zijn beter oplosbaar in alcohol dan in water, dus dit kan helpen om extra smaken die al aanwezig zijn, maar niet detecteerbaar, naar voren te brengen.
• Een jigger van sherry of kooksherry (de laatste heeft zout, dus voeg het toe voor het zouten van de soep). Dit is een veel voorkomende suggestie bij het serveren van ingeblikte soepen aan gasten, om de soep smaakvoller te maken.
• Rozemarijn, tijm en peterselievlokken (voegt aromatische en kruidige smaken toe)
• Worcestershire saus (gebruik voorzichtig, het is krachtig spul) - dit voegt umami en kruidigheid toe
• Paprika en een snufje of twee cayennepepertjes - voegt warmte en rugwarmte toe, en rokerigheid
• Dijon-mosterd (gebruik spaarzaam). Voegt warmte en een beetje rijkdom toe aan de soep
• Een beetje meer zout en peper
• Parmezaanse of parmezaanse korst (voor de korst, plan op het sudderen voor een lange tijd om de smaak te extraheren). Hier spreekt het vanzelf.
• Balsamico azijn - voegt zoetigheid, zuur, body en umami toe. Wees voorzichtig, het kan in conflict komen met de kool hier.

Verwijder het meeste water (je kunt het apart houden en gebruiken om groentebouillon te maken).

Doe de rest in een blender, voeg geraspte Parmigiano en een beetje boter (of een beetje verse room) toe. Kruid met versgemalen peper en of wat chili (zeer goed om de zoetheid van de pompoen in balans te brengen), en garneer met peterselie.

Serveer met croutons.

Ik kook veel veganistische soepen voor mijn vrouw en ik ben tot enkele tips gekomen na te veel waterige soepen.

1. Bak de uien. 2. Verwarm de soeppot en gooi een bos uien in de bodem en bak ze tot ze bruin zijn. Dit voegt een umami-smaak toe aan de soep. Voor het redden van een soep als deze, hak ze heel fijn, bak ze en laat ze een tijdje sudderen in de soep.
2. Gebruik een blikje donker bier als eerste kopje water. Dit verhoogt ook de umami-smaak als het kookt. Bij de kippenbouillon zou ik een pilsje gebruiken als je meer vloeistof aan de soep moet toevoegen, laat dan een tijdje sudderen om de smaken te laten mengen.
3. 3. Voeg een blikje tomatenpuree of tomatenblokjes toe als onderdeel van je bouillon. Een lange sudder met tomaten voegt de zuurgraad toe, voegt body toe aan de bouillon en meer van die cruciale umamismaak. Tomatenpasta heeft de neiging om een ‘beefier’ smaak te geven, dus laat het weg voor kip. Denk in plaats daarvan aan in blokjes gesneden tomaten of een roux.
4. 4. Oxo (of andere) groentebouillonblokjes. Voeg voor een grote pot soep 3 of 4 toe. Dit is een beetje een bedriegerij rond het creëren van een mirepoix mengsel (zelfgemaakte groentebouillon is beter) maar het zou je groentebouillon kunnen redden.

Ik heb ook geluk gehad met het indikken van de soep met een roux, meng je bloem en water, giet het in de pan en roer het terwijl de bloem bruint. Roer het in je soep en gebruik wat kruiden, rozemarijn, tijm, peterselie, peper, paprika, Worchestershire Worcestershire saus, hete saus (ik zou iets voorstellen met smaak zoals Tiger Sauce) om de soep te verlevendigen.

Omdat je de meer delicate groenten zoals de boerenkool en de courgette al in het water, zou ik me richten op het verdikken van de bouillon of het verhogen van de smaak van de bouillon.

Als het een grote pot is, heb je waarschijnlijk gewoon meer zout nodig, en wat meer bouillon. Mijn sleutel gaat over een eetlepel bouillon voor twee liter soep. Afhankelijk van het merk en de soep, natuurlijk.

Als de groenten nog wat textuur hebben en je kunt het nog een half uurtje of zo koken, kun je wat selderijwortels en stengels en wat peterselie toevoegen om smaak te geven.

Dit is waarschijnlijk een beetje laat, maar in de veronderstelling dat je nog wat van deze soep hebt zitten, laat me je mijn suggestie vertellen.

Ik doe dit soort dingen met opzet. We zullen veel producten uit onze tuin halen, en een soep maken die lijkt op wat u beschrijft. we zullen het met opzet laten staan. de redenering is dat we na enkele dagen van een bepaald soort soep, er genoeg van zullen krijgen. Dus we laten het ongemoeid, en kleden het aan als we het uitdelen. We zullen wat gekookt gemalen rundvlees hebben, en voegen het toe vlak voordat we het opnieuw opwarmen. Of we voegen er wat pittigheid aan toe, of we zeven het en pureren het tot een veggie dip.

Dit soort flauwe soep is traditioneel in Frankrijk (Soup du jour) - waar ze zo'n pot soep op de achterbrander hebben staan, en voegen er “willekeurig ingrediënt #5” aan toe als het beschikbaar komt.

Onderschat de waarde van V-8 sap niet om smaak toe te voegen. Mijn laatste partij gebruikte de pittige V8, met een vleugje rode peper… het voegde echt een welkome hap toe aan de soep.

Ik heb wat groentesoep gemaakt die saai, saai, saai was. Toen ik het koelde, moest ik 2 kommen gebruiken omdat ik er niet één groot genoeg had, dus ik ben ze nu aan het opwarmen in 2 potten. Ik heb wat verse basilicum en rozemarijn toegevoegd aan één van de potten en wat runderbouillon aan de andere pot. Daarna heb ik wat parmezaan toegevoegd, ongeveer 12 - 23 kopjes aan elke pot en ze smaken allebei heerlijk. Ik heb een lichte voorkeur voor degene met de kruiden. Bedankt voor het advies!

Ik heb net iets bedacht om de smaak van een groentesoep die ik heb gemaakt te versterken, want het kwam een beetje flauw uit: pittige tomatenketchup (specifiek Levi Roots Reggae Tomato Ketchup).

De soep werd gemaakt met een bouillonmix (gele & groene split erwten, mergpaprika’s, gespleten linzen, parelgerst) het had ook gebakken uien, wortelen, aardappelen, selderij, champignons, groene paprika. Na het weken van de bouillonmix gedurende 12 uur, daarna uitlekken en zeven. Ik kookte om een ui te verzachten, voegde alle andere ingrediënten toe om te verzachten (behalve de bouillonmix), voegde vervolgens ongeveer 3-4 liter groentebouillon toe, voegde de bouillonmix toe, kruidde licht met zout maar veel gemalen zwarte peper en kookte daarna ongeveer een uur lang. Het smaakte een beetje saai bij mijn eerste portie, dus ik besloot om op jacht te gaan naar kruiden! Mijn goede vrouw kwam met de AMAZING IDEA! van het gebruik van LEVI ROOTS - REGGAE REGGAE TOMATO KETCHUP. Wat een geïnspireerde beslissing was het; het smaakt nu MAGNIFICENT!! Probeer het eens, ik weet zeker dat je niet teleurgesteld zult zijn. Dus hier is een grote dank aan zowel mijn vrouw als Levi Roots.

Mijn onfeilbare oplossing voor een slappe soep is om vlak voor het serveren een eetlepel natuurlijke yoghourt in Griekse stijl toe te voegen aan elke kom. Dit tilt elke soep naar een andere dimensie en is gezond. En dan nog met vers gesneden bieslook voor de presentatie.

Je zou ook kunnen proberen om wat aziatisch getinte voorraadartikelen aan de soep toe te voegen:

• Dashi-achtige bouillon (gemaakt van kombu andor kezurikatsuo)
• Shiitake dashi (gedroogde paddenstoelen)
• Verse gember en knoflook
• Sojasaus of hoisine (gebruikelijk in Vietnamese soepen)
• Het sap van een halve verse citroen of volle limoen
• Vers, gesneden hete pepers, vers gesneden groene ui, taugé
• Hete saus

En als de soep compleet is, voeg dan een paar van bovenstaande toe en meng het met een staafmixer.

Ik weet dat dit een oude post is, maar natuurlijk zullen mensen het op het web blijven vinden en geïnteresseerd zijn in mogelijke oplossingen, dus ik dacht dat ik er een paar zou toevoegen die ik heb gebruikt:

Sesamolie (vooral geroosterde versie): Dit werkt geweldig om een schaaltje slappe soep op te knappen, er is maar een klein beetje nodig. Eigenlijk is elke notenolie goed, maar de sesamolie is sterk en je hebt maar een klein beetje nodig. Het is ook gezond.

Knoflook: Ik ben begonnen met het bewaren van een potje geplette knoflook in mijn koelkast voor dit soort gebruik. Nogmaals, je kunt op deze manier een klein beetje toevoegen aan je individuele schaal. Anders voeg je veel knoflook toe aan de pot. Je kunt het eerst roosteren of bakken. Als ik soepbouillon maak, gebruik ik meestal minstens twee hele knoflookkoppen. Zolang je de tenen niet samen gladmaakt (waardoor er een chemische mash-up ontstaat die de hardste smaakvariant produceert), zal het een prachtig effect geven.

Roasted Bones: Ik wist niet zeker of de persoon probeerde vegetarisch te blijven met de soep, maar dat staat er niet in. In mijn ervaring met het maken van bouillons, die uitgebreid is, heb ik ontdekt dat het absoluut beste en belangrijkste ingrediënt botten zijn die gekookt of geroosterd zijn (d.w.z. van je geroosterde kip of wat dan ook). Rauwe botten worden vaak gebruikt, maar je verspilt het maximale smaakpotentieel als je ze niet eerst braadt. En u wilt er idealiter nogal veel van. Dus om een soep te maken kun je een pakje soepbeenderen op de markt kopen, ze roosteren, en ze er dan in gooien. Ook hammen e.d. zijn bekende oplossingen, maar ik heb ze zo variabel gevonden in smaak en zoutheid e.d. dat ze naar mijn mening een beetje lastig te gebruiken zijn. Merk op dat je ook botten kunt mixen, zoals van een kip en runderribstukken; alleen geen visgraten met andere botten.

Ik voeg deze combinaties graag individueel toe aan mijn soepen om wat extra smaak toe te voegen:

• Chili olie
• Kalk en koriander met wat gebakken knapperige noedels
• Witte azijn en groene chilipasta