Lunchvlees is slijmerig aan de buitenkant?

De snelheid van het slijm van een stuk voedsel heeft te maken met de hoeveelheid oppervlakte die het heeft. Op elk punt is het oppervlak van een voedingsmiddel een ingangspunt voor bacteriën. Omdat er altijd bacteriën op elk snijgereedschap of machine zitten, is elk gesneden stuk vlees bezaaid met een bacteriecultuur. Hoewel het je misschien niet doodt of zichtbaar ziek maakt, is het slijm afkomstig van microben, die je immuunsysteem, dat misschien wel andere dingen bestrijdt, zullen belasten. Tenzij het NAVO-bonen of oesters slijm op voedsel zijn, is dat niet goed. Als het slijm snel afslijpt, kan het zijn dat de kruidenier de machine niet goed schoonmaakt of dat iemands koeling niet koud genoeg is, 5 tot 10 graden te warm.

Ik denk dat het vaak gewoon vet/eiwit slijm is. Helaas zal dat moeilijk zijn om veilig vet- en eiwitslijm te onderscheiden van slecht bacterieslijm, dus dit is waarschijnlijk het zoveelste moment waarop je je gezond verstand moet gebruiken.

Als het ruim voor de uiterste verkoopdatum is en goed is behandeld, zou het geen gevaarlijk bederf moeten hebben. Er zouden definitief niet genoeg bacteriën moeten zijn om op dat moment merkbaar slijm te vormen. Het feit dat dit routinematig gebeurt (ik heb het gezien) voegt een extra bevestiging toe dat het niet alleen slecht behandeld vlees is.

Aan de andere kant heeft het lunchvlees vaak een behoorlijke mechanische verwerking ondergaan. Het wordt ook vaak samengeperst. Dat gaat de structuur van het vlees breken, en maakt het makkelijker voor vet en eiwit om eruit te komen als het eenmaal in plakken is gesneden. Een dun laagje vet en eiwit op het oppervlak zal definitief aanvoelen als slijm.

Ik heb geen bron om te bevestigen dat dit specifiek is wat er met lunchvlees gebeurt, helaas. Ik heb echter wel gemerkt dat er meer slijm zit op gladde lunchvlees dat meer verwerkt lijkt, en minder op vlees met een meer natuurlijke textuur, dus het lijkt vrij plausibel.

Dit zijn slijmvormende bacteriën en er kunnen vele manieren zijn waarop het vlees wordt verontreinigd, van uw grondstoffen tot het hanteren, koken of schoonmaken.

Er zijn verschillende soorten bacteriën zoals Leuconostoc. Omdat deze bacteriën zich voortplanten, geven ze een gas af dat de verpakkingen doet opwaaien, het doet geen pijn maar het ziet er wel slecht uit. Dit gebeurt meestal bij de 30 tot 60 dagen.

Ik ben ervan overtuigd dat de slijmerigheid van het anders gezonde gesneden vlees van de lunch het gevolg is van het water dat tijdens de verwerking is toegevoegd. De voedselverwerker/fabrikant probeert zoveel mogelijk water in het product te injecteren… omdat de verkoop van water aan hun klanten het resultaat verbetert, en heel mooi.

Hier is wat info, om te overwegen bij het zoeken naar bronnen van dit soort slijm:

• Vet: 1 gram = 9 calorieën
• Eiwit: 1 gram = 4 calorieën
• Koolhydraten: 1 gram = 4 calorieën

Gewapend met bovenstaande gegevens kunt u beginnen met het interpreteren van het etiket op het product. Hier is een link naar het label voor de Dietz en Watson kip :

Hier zijn de ingrediënten van de gelinkte pagina (zoals ik dit schrijf, 10 juni 2016):

Kippenborst, Water, Honing, Bevat minder dan 1,5% Zout, Geïsoleerde Sojaproteïne, Suiker, Vetvrije Droge Melk, Natriumfosfaat, Kaliumchloride. Gecoat met Suiker, Tomatenpoeder, Paprika, Dextrose, Zout, Ui en Knoflookpoeder, Azijn, Maltodextrine, Kruidenextracten, Grill Flavor (Van Plantaardige Olie), Gewijzigd Maïs Zetmeel, Maïsstroop Vaste stoffen, Gebruind In Canola Olie.

Merk op dat kippenborst (die in zijn natuurlijke en gekookte staat een aanzienlijk deel van het water bevat) ten minste 50% van het product uitmaakt. Toegevoegd water is het volgende ingrediënt, en omvat zeker 45% of meer van het product.

Terug naar het etiket, laten we wat rekenen. Uit het etiket blijkt dat elke portie van 56 gram ongeveer ¾ gram zout bevat… zout water wordt ‘geïnjecteerd’ (waarschijnlijk vacuüm opgezogen) in de kip tijdens de verwerking.

Dit laat 55,25 gram over voor de portie. (Cursief aangegeven gegevens zijn subtotalen van het gewicht.)

Vanaf het etiket heeft elke 55,25 gram portie ongeveer 2,0 gram vet, of 8 calorieën (2 gram* 9 calorieën/gram). 18.

Deze laat 53,25 gram van de portie over, die bestaat uit koolhydraten, eiwitten en water.

Vanaf het etiket heeft elke portie van 53,25 gram ruwweg 2,0 gram koolhydraten (suiker), of 8 calorieën (2 gram* 4 calorieën/gram). Lopende calorieën subtotaal: 26.

Deze laat 51,25 gram van de portie over, die bestaat uit proteïne en water.

Vanaf het etiket bevat elke portie 12,0 gram proteïne. Calorieën uit koolhydraten is gelijk aan 48 (12 * 4). , subtotaal 76). Running calorieën subtotaal: 74. (Dit ligt dicht bij de waarde op het etiket; geautoriseerde trucjes zorgen ervoor dat de nummers van de componenten zelden precies gelijk zijn aan het nummer dat voor het voedselproduct is aangekondigd).

_Dit laat 39,25 gram van de portie over, wat bijna volledig water is … waarvan een gedeelte integraal deel uitmaakt van het vlees (anders zou de textuur schokkerig zijn, of nog erger). _

Het etiket vermeldt dat minstens 28 gram van het product uit kip bestaat; deze 28 gram omvat het water dat van nature in het vlees aanwezig is.

Hier is een gokje gedaan, maar elke portie van deze gesneden kipfilet is niet minder dan 1/3 toegevoegd water, dat begint te ‘schudden’ zodra de verpakking wordt geopend. (Sommige verwerkers noemen dit een bouillon, een marinade, of een soortgelijke marketingterm. Het is toegevoegd zout water. Periode). De ‘fabrikanten’ van dergelijke voedingsmiddelen voeren zoveel mogelijk extra water in het product in… want hun winst is groter, hoe meer water ze de klant verkopen.

=================================

U kunt het overtollige water vrij gemakkelijk kwijt door het lunchvlees tussen de lagen papieren handdoeken te leggen en even te microwuiven.

Of u kunt vlees van betere kwaliteit kopen, dan de voorverpakte rotzooi bij de supermarkten van de keten. Hillshire Farms zijn de ergste overtreders met betrekking tot slijmerig gesneden lunchvlees. De Dietz en Watson vers gesneden vleeswaren (van de serviceleverancier/slagerij) hebben minder geïnjecteerd water dan hun gesneden/verpakte producten.

Als er wit slijm op je lunchtrommel zit, gooi het er dan uit! Het witte slijm is Listeria, een bacterie die dodelijk kan zijn, vooral gevaarlijk voor zwangere vrouwen.