Ik heb net verse Blue Lake Bush sperziebonen uit mijn tuin gehaald, de uiteinden gebroken en wilde ze koken, terwijl ik ze dan knapperig wilde houden. Hoe moet ik ze koken zodat ze doorkookt zijn, maar niet slap?
Je moet niet meer dan een paar minuten koken en daarna zo snel mogelijk afkoelen. In het ideale geval blancheer je ze, en hier is hoe:
Dit zorgt ervoor dat de bonen precies gaar zijn, maar geen kans hebben om te gaar te worden, en het gebruik van het ijswater helpt ze kleur en smaak te behouden.
Het is hoe we heerlijk knapperige haricot vert (sperziebonen) krijgen in het restaurant waar ik voor werk. Merk op dat de kooktijden en de knapperigheid ook variëren afhankelijk van de soort en de leeftijd waarop de bonen zijn geplukt.
Het antwoord van BobMcgee (het geaccepteerde) is geweldig (voor zover het gaat), evenals alle opmerkingen. Zout het water absoluut, gebruik bouillon of voeg smaakstoffen toe als je wilt.
Je kunt de bonen weg voor de maaltijd blancheren, zelfs de dag ervoor.
Haal de bonen uit het ijswater, schud ze om het overtollige water te verwijderen, rol ze op in een papieren handdoek en leg ze in je groentelade in je koelkast (of in een plastic zak, NIET verzegeld).
Als het tijd is om te eten, geef de nu droge bonen dan een snelle, hete saute in _ wat je maar wilt! _ Olijfolie, boter, sesamolie, knoflook, sjalotten - wat er ook maar in je boot drijft.
Die methode werkt geweldig voor veel groenten.
Elke sperzieboon is anders. Soms zelfs van dezelfde wijnstok die op verschillende momenten geplukt wordt zal de boon malser en zoetiger zijn dan op andere momenten die minder kooktijd vergen.
De bonen zullen bepaalde chemicaliën in het water loslaten waardoor ze een donkergroene kleur krijgen, dus gebruik een zeer hoge water/boon verhouding en gezouten water helpt ook om de bonen heldergroen te houden.
Omdat elke partij bonen anders is is het moeilijk te zeggen hoe lang het zal duren, maar als ze te lang gekookt worden, worden ze papperig en een beetje te wasachtig. De algemene regel is wanneer de boon niet meer piepend op de tanden is wanneer er in gebeten wordt. Kauw op een gedeeltelijk gekookte groene boon en u zult het begrijpen.
Het Blauwe Meer vereist veel meer koken dan een erwt of sneeuwerwt en er mag niet verwacht worden dat het dezelfde knapperigheid heeft als het goed gekookt is. Het gepiep moet weg.
De kooktijd van sperziebonen kan nogal variëren. Het zal minstens 10-15 minuten duren, soms kan het tot 30 minuten duren.
Ik adviseer je om ze ongeveer 10 minuten te koken en er een te proeven. Doe dit elke twee-drie minuten totdat je ze een klein beetje te hard hebt voor je smaak. Daarna bak je de bonen (bijvoorbeeld met olie/boter en ui) waardoor ze wat zachter worden, zoals je ze lekker vindt.