Is het veilig om een varkenshaas te eten die al 6 dagen gekoeld is?

Ik heb ooit een hele New Yorkse strip in de walk in cooler laten liggen voor twee weken en het was geweldig. De kans is groot dat het zout en zuur in de marinade het varkensvlees goed genoeg conserveerde om het na zes dagen nog steeds veilig te kunnen eten. Ik zou controleren op slijm en vieze geur. Er zijn verschillende andere factoren die een rol spelen, zoals hoe het werd behandeld voordat het in de koelkast werd gezet. Bijvoorbeeld, een stuk varkensvlees dat een uur lang op kamertemperatuur was met een half steriel mes, zou het misschien geen drie dagen kunnen volhouden. Ik ga altijd akkoord met het feit of het een slechte geur heeft of niet. Ik vind dat vlees dat wat gerijpt is in de koelkast een meer robuuste gedefinieerde smaak heeft. Als je er met je vinger overheen loopt en je voelt dat er een soort slijm op zit, dan moet je het gewoon wegdoen.

Ik wil graag meer weten over hoe de lendenen zijn gemarineerd. Gezien het feit dat de meerderheid van de supermarkten voorgemarineerde varkenslendenen verkopen, en het onwaarschijnlijk lijkt dat ze binnen 6 dagen na het verwerken/verpakken gekookt moeten worden, lijkt het meer dan waarschijnlijk dat zolang:

• de varkenslendenen niet lang op kamertemperatuur bleven
• ze niet werden uitgetrokken en teruggezet en meer tijd kregen om ziekteverwekkers te incuberen

Je zou de varkenslendenen zonder al te veel zorgen moeten kunnen koken. Zou ik proberen te gaan voor een medium-rare? Nee, ik zou het zeker grondig koken, noem me bijgelovig. Toch klinkt het feit dat het in principe gepekeld is, alsof het stabiel moet blijven met de natuurlijke conserveringsmiddelen.

Zou ik deze redenering toepassen op een vers gesneden slagerij? Ik denk dat dat de tragedie daar is, hoewel het een betere snede zou zijn, zou ik er waarschijnlijk eerder van af zijn. Ik hoop dat als dit geen antwoord geeft op uw specifieke situatie, het enige waarde heeft.

Deze website zegt niet specifiek over lendenen, maar het kan nuttig zijn. http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3511.html